Retete vanat: Civet de iepure

Civet de iepure din: iepure, sange de iepure, sare, vin, suc de rosii, costita afumata, apa, vin, otet, coniac, usturoi, cuisoare, dafin, ciuperci, arpagic, unt, lamaie.

Ingrediente:

• 1 iepure
• 1 cană cu sânge de iepure
• 2 linguri cu sare grunjoasă
• 1 cană cu vin roşu
• 1 cană suc de roşii
• 250 g costiţă afumată

Marinată:

• 2 l apa
• 1 cană cu vin
• 1 cană cu oţet
• 2 linguri de coniac
• usturoi
• sare
• 3-4 cuişoare
• foaie de dafin

Garnitura:

• 1/2 kg ciuperci
• 250 g arpagic
• 1 cană cu suc de roşii
• 2 linguri cu unt
• 1/2 lămâie
• sare

Mod de preparare:

Conservaţi sângele turnând 1 lingură cu sare grunjoasă, puneţi la rece.

Pregătiţi marinata: puneţi apa, oţetul, 2 linguri de coniac, foaie de dafin, căţeii de usturoi necurăţaţi, 3-4 cuişoare, sare – într-un vas mare.

Curăţaţi carnea, spălaţi şi tranşaţi-o în bucăţi mari: spate, picioare (doar pulpele) şi bucăţi de carne de lucru, ficat, rinichi, inimă. Puneţi totul la marinat pentru 10 ore.

Pregătiţi garnitura: curăţaţi atent ciupercile, desprindeţi picioruşele, înlăturaţi partea care a stat în pământ, spălaţi în multe ape. Tăiaţi ciupercile în sferturi şi căliţi în unt. Lucraţi la foc potrivit, cu vasul acoperit. Când s-au înmuiat, adăugaţi arpagicul curăţat, acoperiţi totul cu apă caldă, puneţi picioruşele ciupercilor şi fierbeţi 1/2 oră.

Scoateţi carnea din soluţia de marinat, tranşaţi-o bucăţi potrivit de mari şi rumeniţi-o în 2 linguri cu unt, turnaţi 1 cană cu vin roşu, şi 1 cană cu soluţie de marinat, 2 linguri de coniac, puţină sare, piper boabe.

Acoperiţi cratiţa, lăsaţi carnea să fiarbă 1 oră, până când se poate consuma, iar sosul scade la jumătate. Turnaţi sucul de roşii. Odată cu carnea rumeniţijnima şi rinichii. Ficatul se taie în cuburi mici şi se pune la fiert separat cu o cană de soluţie marinată pentru 20 min. Scurgeţi zeama în care a fiert ficatul şi turnaţi peste el sângele; amestecaţi şi lăsaţi să dea în 2-3 clocote.

Lucraţi la foc mic, apoi stingeţi focul. Aşezaţi preparatele într-un vas mare care poate fi adus la masă. Puneţi friptura înăbuşită de iepure în mijloc. Turnaţi peste friptură ficatul în amestec cu sângele.

Aşezaţi pe margine garnitura de costiţă tăiată în felii rumenite şi ciuperci cu arpagic. Prăjiţi felii subţiti de franzela şi puneţi lângă friptură. Decoraţi cu felii subţiri de lămâie tot platoul.

Serviţi civetul cald cu vin roşu sau negru.

Pofta buna!