Tocana nationala din: carne, arpagic, untura, boia, rosii, ardei grasi, sare. Ingrediente: 750 g carne manzat sau porc 1 kg ceapă de arpagic 200 g untură boia pentru culoare 650 g roşii (sau 2 linguri buiion de roşii) 2 ardei graşi sare Mod de preparare: Tocana nationala: Spălăm carnea şi o tăiem bucăţi nu […]
Retete traditionale: Crap la cuptor Ingrediente: 1 crap de 1,5 kg 3 linguri ulei 1 pahar vin alb 3 cepe 2 căţei de usturoi 2 foi de dafin 5 boabe de piper 1 lingură bulion de roşii sare Mod de preparare: Se curăţă crapul, se sărează pe afară şi înăuntru şi se lasă […]
Piftie de crap Ingrediente: 1 kg peşte 1/2 l apă sare 3 căţei de usturoi Mod de preparare: Se curăţă peştele ca pentru rasol. Se taie bucăţi potrivite şi se pun împreună cu capul într-o cratiţă cu atâta apă, cât să le cuprindă. Se fierb la foc potrivit. Se ia spuma şi se […]
Piftie de pasare Ingrediente: o pasăre de aproximativ 1 kg, 2 — 3 l apă (după timpul cât trebuie să fiarbă pasărea) 2 — 3 căţei de usturoi sare Mod de preparare: Se fac din curcan, gâscă, găină (cocoş), pui. Se curăţă pasărea, se taie, alegând bucăţile potrivite pentru piftii. Se pune apa să […]
Pui muntenesc Ingrediente: 1 pui de circa 1 kg 1-2 dovlecei 1 vânătă 1-2 cepe 4-5 cartofi 2 ardei graşi (unul roşu şi altul verde) 3 roşii 2-3 căţei de usturoi sare piper pătrunjel 150 ml ulei Mod de preparare: Cureţi şi speli foarte bine puiul, îl tai şi-l pui să se înăbuşească în […]
Cuib de roşii pe ochiuri romaneşti Ingrediente: 4 roşii 4 ouă 3-4 fire pătrunjel 1 linguriţă unt Mod de preparare: Speli roşiile, le tai câte un căpăcel, le scoţi miezul şi le laşi să se scurgă pe o farfurie pentru 5 minute. Le aşezi apoi într-un vas termorezistent sau o cratiţă, spargi în […]
Bors de gaina Ingrediente: 1 găină mică (1 kg) 1 1 apă 1 1 borş pătrunjel mărar leuştean sare 1 legătură lobodă Pentru tăitei : 1 ou făină Mod de preparare: Curăţăm găina şi o spălăm bine. O punem la fiert într-o oală cu apă rece, fără nici un zarzavat. Dintr-un ou şi făină (cît […]
Facem un aluat de gogoşi. Tăiem rondele cu un pahar. Punem umplutura la mijloc, la distanţă de 1 cm de la margine. Lipim marginile, întorcîndu-le una peste alta (fără să formăm creastă). Le prăjim în grăsime, le scoatem şi le aşezăm pe hîrtie. Pofta buna!
Carnaţi olteneşti Ingrediente: carne de porc sare piper usturoi ardei iute Mod de preparare: Se prepară numai din carne de porc care se toacă cu satirul. Se adaugă sare, piper, usturoi şi ardei iute după gust. Se frămîntă bine şi se adaugă apă după nevoie. Cu acest amestec se umplu intestinele subţiri de porc. […]
Caltaboşi olteneşti din: plamani de porc, ficat, fleica, ceapa, orez, cimbru, piper, supa, sare, condimente, slanina, foi de dafin. Ingrediente: plămânii porcului 500 g ficat 1 kg fleică 1 kg ceapă 200 g orez puţin fiert cimbru piper 1 cană de supă sare condimente slănină (numai cine vrea) foi de dafin Mod de preparare: […]
Muşchi de vacă in aspic Ingrediente: muşchi de vacă sare ulei legume aspic castraveciori gogoşari Mod de preparare: Se ia un muşchi de vacă, se sărează, se unge cu ulei şi se dă la cuptor, la foc tare, circa 30 min. Carnea friptă trebuie să aibă suc înăuntru şi să păstreze culoarea roz. Se scoate […]
Limbă in aspic Ingrediente: limbă de vacă sare zarzavat aspic castraveciori gogoşari Mod de preparare: Se fierbe limba de vacă cu zarzavat şi sare, se curăţă, se taie în felii subţiri şi se aranjează pe un platou, pe care s-a format mai înainte un postament din aspic tăiat în bucăţi mai mari. Se decorează după […]
Şalău in aspic Ingrediente: şalău aspic sos de maioneză Mod de preparare: Se fierbe şalăul in apă sărată, se lasă să se răcească, apoi se curăţă de piele. Se decorează şi după ce s-a răcit se glasează cu aspic. Se aranjează pe un platou şi se decorează în jur aspic. Se serveşte cu sos […]
Păstrăvi in aspic Ingrediente: păstrăvi sare oţet aspic de peşte vin roşu aspic Mod de preparare: Se fierbe păstrăvul, se curăţă de piele şi se aranjează pe un platou deasupra unui strat de aspic de peşte, de grosimea unui deget. Aspicul pentru păstrăvi se colorează şi se aromează cu vin roşu de calitate superioară. […]
Creier in aspic Ingrediente: creier sos remulad aspic sare Mod de preparare: Se fierbe creierul în apă sărată, avînd grijă să nu se sfărame, se pune pe un platou şi după ce s-a răcit bine, se glasează de cîteva ori cu aspic şi se modelează cu aspic tocat. Se serveşte cu sos remulad. Pofta […]
Ciorba de sarmale cu varza noua: Faci sarmale în mod obişnuit, din carne tocată, ceapă crudă şi călită şi condimente. Impătureşti sarmalele şi le aşezi în oală astfel: toci varza crudă şi o aşezi pe fundul oalei cu mărar proaspăt şi cimbru. Pui 2-3 rânduri de sarmale şi deasupra pui din nou varză tocată mărunt, […]
Tochitura moldoveneasca Ingrediente: carne de porc cu puţină grăsime ficat cărnaţi o ceapa ouă mălai brânză telemea Mod de preparare: Cureţi si tai ceapa pe care o pui la călit. După ce a devenit sticloasă adaugi carnea tăiată bucăţele mici. Laşi să se prăjească toate foarte bine în ulei şi când sunt gata torni […]
Cureţi de coajă 4,5 kg dovlecei, îi tai , cuburi şi îi pui în 250 ml oţet, să nu-şi schimbe culoarea. Ii ţii 3 ore. Fierbi 3 l de apă cu 1 kg zahăr, 2-3 lămâi cu coaja dată prin răzătoarea mică, iar miezul tăiat mărunt şi 2 pliculeţe de zahăr vanilat. După trei ore […]
O reteta de mucenici muntenesti cu nuca macinata si scortisoara din: faina, apa, sare, nuca macinata, zahar si scortisoara. Ingrediente: faina apa sare nuca macinata zahar scortisoara Mod de preparare: Se face un aluat mai tare, din faina, apa si putina sare. Se framinta si se lasa sa se odihneasca. Se rup bucatele din […]
Placinta ardeleneasca cu branza Ingrediente: 600 g faina drojdie cat o nuca un praf de sare o cana de apa calduta 2 legaturi de ceapa verde 2 legaturi de marar 500 g branza ulei pentru prajit Mod de preparare: Din faina, drojdie, sare si apa, se framanta o coca de paine care se pune […]
Papanasi moldovenesti Ingrediente: 2 linguri gris 2 linguri faina 2 oua sare untura pentru prajit 400 gr. brinza de vaci (scursa bine de zer) Mod de preparare: Se separa galbenusurile de albusuri. Se bat albusurile spuma. Se freaca bine brinza cu galbenusurile, cu faina, gris, sare. La sfirsit se adauga albusurile. Se incinge untura. […]
Salata dobrogeana Ingrediente: 2 buc. rosii 2 buc. ardei grasi 3 buc. castraveti potriviti 1 buc. ceapa o salata verde 100 gr. telemea de oi 1 ceasca sos maioneza masline sare Mod de preparare: Se curata ceapa, se taie felii foarte subtiri si se pune intr-un castron. Castravetii se curata de coaja, se taie […]
Papanasi muntenesti Ingrediente: 2 oua 3 linguri gris 2 linguri unt pesmet destul 1 lingurita faina sare 300 gr. brinza de vaci (scursa bine de zer) Mod de preparare: Se pune apa sarata la fiert. Se amesteca bine brinza de vaci, faina, ouale, grisul si sarea. Se fac galuste turtite, se gauresc cu degetul, […]
Parjoale moldovenesti cu carne macra Ingrediente: 1 kg. carne macra o ceapa 1 buc. morcov 1 buc. cartof o felie de piine 1 ou 1 dl ulei 2 linguri pesmet sare piper verdeata tocata Mod de preparare: Se alege carnea (de vita, porc sau miel) mai grasuta, se spala, se scurge de apa si […]
Chisca din: mat de chisca, carne de porc, orez, ceapa, sare, piper, ulei, verdeata. Ingrediente: mat de chisca (intestinul gros de la porc) se gaseste in comert carne de porc macra 500 gr. 1 ceasca orez 4 cepe mari sare piper 1 cescuta ulei un pic de verdeata verde sau uscata(marar, patrunjel) Mod de […]
Piftie de porc Ingrediente: picioarele urechile 1/2 kg carne macra 5 l apa sare catei de usturoi Mod de preparare: Carnea cea mai potrivita pentru piftie sunt picioarele, de la genunchi in jos, si urechile. Se curata bine picioarele, se oparesc cu apa clocotita, apoi se spala cu 2-3 ape reci. Se pun la […]
Babic din: pulpe de vitel, pulpe de porc, boia, sare, intestin de manzat. Ingrediente: 10 kg pulpa de vitel dezosata 10 kg pulpa de porc degresata si dezosata 20 linguri boia dulce 5-10 boia iute sare intestin subtire de manzat Mod de preparare: Pulpa de de vita si in aceiasi cantitate pulpa de porc […]
Stufat ca preparat de baza Ingrediente: 6-7 legături usturoi verde 8-9 legături ceapă verde 1 legătură pătrunjel 50 ml ulei 2 linguri făină 1 lingură pastă de roşii sare apă sau înlocuitor (supă limpede, zeama ciupercuţelor etc.) Mod de preparare: Ceapa şi usturoiul le tai bucăţi de 3 cm, inclusiv frunzele, şi le căleşti […]
Salata musceleana din: cartofi, sfecla rosie, ardei gras, morcovi, conopida, castraveti, sos. Ingrediente: 300 g cartofi 300 g sfeclă roşie 200 g ardei gras 200 g morcovi 300 g conopidă 300 g castraveţi 250 ml sos vinegretă Mod de preparare: Salata musceleana: Fierbi cartofii şi sfecla în coajă, le cureţi şi le tai rondele pe […]
Pogaci cu jumari de porc Ingrediente: 20 gr drojdie 500 gr faina 250 ml lapte 2 oua 250 gr jumari 1 lingurita sare Mod de preparare: Se face un aluat ca pentru paine: se dizolva drojdia în putin lapte caldut. Se amesteca faina, ouale batute, laptele, drojdia dizolvata. Se framanta putin ,ca painea si […]
Alivenci moldovenesti Ingrediente: 1 l lapte 300 g malai grisat 1/2 kg branza de vaci 1/4 l smantana 100 g unt 50 g faina 4-5 oua o lingurita cu varf sare Mod de preparare: Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se fierbe (fara a afuma laptele). La […]
Varzari moldovenesti Ingrediente: Coca: 1 kg de faina 3-4 oua ceapa 300ml lapte 50 ml ulei sau unt sare 50 g zahar 50 g drojdie Umplutura: 1,5 kg varza dulce sau 1 kg varza murata 100 g untura 200 g ceapa 1 g piper pisat sare dupa gust Mod de preparare: În faina se […]