Dim Sum: Xiao Long Bao

În bucatarie de bucataras 26 January 2012

Dim Sum: Xiao Long Bao: Acesti coltunasi, sppecifici zonei Shanghai, arata mai degraba ca niste pungute, aluatul fiind strans in partea superioara. Se fierb in aburi intr-un vas de bambus, pana ce invelisul lor devine aproape transparent.

Denumirea lor chinezeasca s-ar traduce prin „chifle-cosulet“, aluzie la forma lor si la faptul ca se fierb in aburi in cosul de bambus.

Umplutura lor este de regula un amestec de carne tocata si legume, asezonate cu usturoi si ghimbir, elementul-surprizaa constituindu-l un lichid, ca o supa sau o ciorba, care se afla in interior.

Cand se serveste rece, partea lichida formeaza o masa gelatinoasia, asemanatoare cu aspicul, in care este incorporata carnea tocata, astfel incat intregul amestec sa ramana solid pana cand se fierbe.

Nu se poate spune ca xiao long baao este tipul de dim sum ccel mai usor de mancat pentru occidentali, caci au o aroma puternicasi trebuie inghitite intregi.

Ce sunt Xiao Long Bao?

Xiao Long Bao sunt găluște din aluat subțire, umplute cu o combinație de carne tocată de porc, gelatină (care se transformă în supă când sunt gătite) și condimente.

Ele sunt gătite la aburi într-un coș de bambus sau într-o tigaie cu aburi, iar când sunt tăiate, eliberează o supă fierbinte și aromată, care a fost captată în interiorul găluștei.

De obicei, Xiao Long Bao sunt servite cu un sos de soia și oțet de orez amestecat cu ghimbir tăiat fin, pentru a adăuga un contrast acrișor și pentru a spori aroma găluștelor.

Ingrediente pentru Xiao Long Bao:

Aluatul

Făină de grâu (de obicei, făină de grâu pentru dim sum)
Apă caldă
Sare

Umplutura

Carne de porc tocată (pentru varianta clasică, dar se poate folosi și pui sau vită)
Gelatină de porc (acesta este ingredientul secret care se transformă în supă după gătire)
Ghimbir ras pentru aromă
Sos de soia și ulei de susan
Ceapă verde, tocată fin
Sare și piper pentru condimentare

Pentru sosul de însoțire

Sos de soia
Oțet de orez
Ghimbir tăiat fin pentru a adăuga prospețime și un gust iute.

Cum se prepară Xiao Long Bao?

1. Prepararea aluatului

Într-un bol mare, amestecă făina cu un pic de sare.

Adaugă treptat apă caldă până când obții un aluat neted și elastic.

Acoperă aluatul cu un ștergar umed și lasă-l să se odihnească timp de 30-60 de minute pentru a deveni mai ușor de manevrat.

2. Prepararea umpluturii

Carnea de porc se amestecă cu sos de soia, ulei de susan, ghimbir ras, ceapă verde, sare și piper.

Adaugă gelatina de porc topită într-o cantitate mică de apă fierbinte (aceasta se va întări când se răcește, formând supa).

Amestecă bine până când obții o pastă omogenă.

3. Formarea Xiao Long Bao

Împărțiți aluatul în bucăți mici (de obicei, cam de mărimea unei nuci).

Întinde fiecare bucată de aluat într-un disc subțire.

Pune o linguriță de umplutură de carne în mijlocul fiecărei foi de aluat.

Adună marginile aluatului pentru a închide gălușca, formând un pliculeț cu grijă, având grijă să nu se rupă.

Plasează fiecare gălușcă într-un coș de bambus tapetat cu hârtie de pergament, pentru a preveni lipirea.

4. Gătirea la aburi

Pune coșurile cu găluște într-un aburișor sau o tigaie cu aburi și gătește-le la aburi timp de 10-15 minute, până când aluatul devine transparent și găluștele sunt complet gătite.

Găluștele trebuie să fie gătite suficient de mult pentru ca gelatina din interior să se topească și să formeze supa.

5. Servirea

Xiao Long Bao se servesc imediat după ce au fost gătite, fierbinți, pentru a te bucura de supa din interior.

Înainte de a le consuma, se adaugă sosul de soia și oțetul de orez cu ghimbir tăiat fin pentru a intensifica gustul.

Sfaturi pentru un Xiao Long Bao perfect

Făina: Folosește făină de calitate superioară, preferabil specială pentru dim sum, pentru ca aluatul să fie elastic și să nu se rupă în timpul gătirii.

Gelatina: Gelatina este un ingredient esențial, deoarece aceasta va crea supa din interiorul găluștelor.

Aburirea corectă: Asigură-te că găluștele sunt gătite suficient de mult pentru ca supa să fie perfect formată, dar fără ca aluatul să devină prea moale.