Dolma
PrinteazaDolma este un preparat tradițional cu rădăcini adânci în bucătăria Orientului Mijlociu, Balcanilor și Caucazului. Cuvântul „dolma” provine din turcescul „dolmak”, care înseamnă „a umple”.
Această mâncare simbolizează arta culinară a regiunii, prin utilizarea ingredientelor simple și accesibile, dar combinate într-un mod armonios și plin de savoare.
Dolma se referă la o varietate de legume, frunze sau chiar pește umplute cu o combinație de orez, carne, condimente și ierburi aromatice.
Cel mai popular tip este cel preparat din frunze de viță de vie umplute, însă există și variante care folosesc vinete, ardei, roșii sau dovlecei.
Originea și Semnificația Culturală
Dolma este un simbol al ospitalității și al tradiției în multe culturi, fiind servit atât la mesele obișnuite, cât și la evenimente festive sau ceremonii. Rețeta a evoluat de-a lungul secolelor, fiecare regiune adăugându-i specificul local.
- În Turcia, dolma poate fi atât cu carne, cât și vegetariană, cunoscută sub numele de „yalancı dolma” (dolma falsă), umplută doar cu orez și ierburi.
- În Grecia, acest preparat este cunoscut sub numele de „dolmades” și este adesea însoțit de sos avgolemono (sos de ou și lămâie).
- În Armenia, dolma este gătită în frunze de viță sau chiar frunze de varză, iar amestecul de umplutură poate conține fructe uscate, precum stafide sau caise.
- În Azerbaidjan, dolma este considerată o mâncare națională, fiind preparată cu diverse legume și condimente bogate.
Ingrediente de Bază
- Frunze de viță de vie: Fragede și murate sau proaspete, sunt baza clasică pentru dolma.
- Orez sau bulgur: Folosite pentru a adăuga consistență umpluturii.
- Carne: De obicei, carne tocată de miel, vită sau ambele combinate.
- Legume: Vinete, dovlecei, ardei sau roșii, perfecte pentru a fi umplute.
- Condimente: Chimen, scorțișoară, boia și piper negru, care adaugă arome bogate.
- Ierburi aromatice: Pătrunjel, mărar și mentă, care conferă prospețime și un gust unic.
Metoda de Preparare
Dolma necesită răbdare și precizie, dar procesul este relativ simplu:
Pregătirea frunzelor sau legumelor: Frunzele de viță se opăresc, iar legumele se scobesc pentru a fi umplute.
Umplutura: Orezul, carnea și condimentele sunt amestecate într-o compoziție omogenă.
Umplerea și rularea: Frunzele sau legumele sunt umplute cu grijă și aranjate într-un vas.
Gătirea: Dolma se fierbe la foc mic în apă sau bulion, adesea îmbogățit cu suc de lămâie sau roșii, pentru a-i accentua savoarea.
Dolma poate fi servită caldă sau rece, în funcție de rețetă:
- Caldă: Dolma cu carne este servită adesea fierbinte, alături de iaurt natural sau sosuri pe bază de lămâie.
- Rece: Dolma vegetariană, umplută cu orez și ierburi, este perfectă ca aperitiv sau gustare răcoritoare.
Beneficii Nutriționale
Este un preparat echilibrat din punct de vedere nutrițional:
- Proteine: Din carne și orez.
- Fibre: Din legume și frunze.
- Micronutrienți: Ierburi și condimente care susțin sănătatea digestivă și imunitatea.
Dolma – varianta
Ingrediente:
- 1 kg ceapă
- 1 cană ulei
- 3 linguriţe zahăr
- 1 linguriţă sare
- 1 cană orez
- 4 linguriţe scorţişoară pisată
- 1 linguriţă rasă piper negru pisat
- 1 lămâie
- foi de viţă
- 1 linguriţă rasă ienibahar
Mod de preparare:
Ceapa, tocată mărunt, cu zahărul şi sarea se pun la călit, în ulei bine încins, la foc mic, amestecând continuu. toarnă deasupra o cană cu orez spălat şi se amestecă totul pe foc mic încă cinci minute.
ia vasul de pe foc şi se adaugă scorţişoara, piperul şi ienibaharul. Cu acest conţinut se umplu foile de viţă-de-vie (ca la orice sarma) şi se lasă la fiert, la foc mic, acoperite cu apă şi adăugând puţină sare.
Vasul se acoperă cu un capac. Se servesc reci, cu felii de lămâie.
Poftă bună!
Incoming search terms:
- reteta dolma