Carnati banateni de casa cu boia dulce

Carnati banateni de casa cu boia dulce din: pulpă de porc, slănină crudă, usturoi, piper proaspăt măcinat, boia dulce, sare grunjoasă, intestine de porc.

Ingrediente:

• 5 kg pulpă de porc
• 2 kg slănină crudă
• 300 g usturoi
• 1 lingură piper proaspăt măcinat
• 100 g boia dulce
• 3 linguri sare grunjoasă
• intestine de porc

Mod de preaprare:

Tai carnea şi slănina în cubuleţe şi le treci prin maşina de tocat. Cureţi usturoiul, îl zdrobeşti şi îl amesteci cu 1/2 cană apă călduţă. Pui într-un vas mare carnea, slănina, muj­deiul, boiaua, sarea şi piperul şi amesteci energic, adăugând câte puţină apă călduţă, astfel încât să obţii o pastă cât mai moale şi aerată.

O laşi să se odihnească pentru 5-10 minute, apoi reîncepi să amesteci. Procedezi astfel de încă 3 ori, pentru ca sarea şi condimentele să pătrundă cât mai uniform în masa de carne şi cârnaţii să iasă cât mai gustoşi.

Dacă ai cumpărat intes­tine curăţate şi conserva­te în sare, le înmoi în apă călduţă, în care poţi adău­ga puţin oţet. Dacă ai intestine proaspete, le cureţi cu grijă şi răbdare, folosind ca instrument de lucru coada unei linguri de lemn. începi să razi intes­tinul dintr-un capăt către celălalt, cu coada lingurii, iar după ce ai terminat, întorci cu grijă maţul şi îl cureţi şi pe partea cealal­tă.

Speli bine intestinul. Montezi pâlnia pentru cârnaţi la maşina de tocat carne, o ungi cu slăninuţă şi o îmbraci cu intestinul, încreţindu-l pe pâlnie, ca să intre tot. Pui amestec în maşină şi, pe măsură ce învârţi mânerul, tragi de maţul care se umple, cu cealaltă mână.

Din loc în loc, înţepi câr­naţii cu scobitoarea. Ii atârni pe şipci orizon­tale, ca să se scurgă, într-o încăpere răcoroasă. A doua zi, îi afumi sau nu şi îi poţi prăji şi păstra în untură.

Carnati banateni de casa cu boia dulce

Pofta buna!