Budinca de creier de vitel

Budinca de creier de vitel din: creier, unt, franzela, oua, parmezan, sare, piper.

Ingrediente:

• un creier de viţel
• o franzelă
• 75 g unt
• 4 ouă
• 4 linguri parmezan ras
• 2 linguri unt şi 2 pesmet pentru uns şi tapetat
• sare
• piper

Mod de preparare:

Creierul se curăţă de pieliţe, se spală bine, se lasă să se scurgă şi, crud, se trece printr-o sită inoxidabilă. Franzela se înmoaie în lapte şi se trece şi ea prin sită.

Intr-un castron, untul se freacă spumă şi se adaugă, pe rând, amestecând mereu cu o lingură de lemn, până la totala omogenizare, gălbenuşurile (unul câte unul), creierul, franzela, parmezanul şi albuşurile bătute spumă tare.

Compoziţia respectivă se toarnă într-un vas de Jena uns cu unt şi tapetat cu pesmet şi se pune să fiarbă la bain-marie timp de 45 minute.

Se serveşte cu parmezan ras şi sos olandez.

Pofta buna!