Cidrul

Cidrul – Băutura produsă din suc fermentat de mere apare în numeroase variante în lumea întreagă şi poate avea numeroase defecte.

In stadiul ideal, cidrul este o băutură foarte revigorantă, cu un gust copleşitor de mere coapte de toamnă, care poate fi uşor acidulată sau plată, seacă sau puţin dulce.

Băuturile comerciale ale marilor producători nu sunt în general prea interesante, cel mai bun cidru fiind cel produs artizanal de micii fermieri, care îl vând la faţa locului.

Tradiţia s-a păstrat cu succes în unele regiuni ale Angliei, în special în comitatele din sud-vest, Somerset, Gloucestershire şi Herefordshire. Tulbure datorită celulelor de drojdie, neacidulat şi viguros, cidrul este una dintre acele băuturi minunate, imposibil de îmbunătăţit.

Cu secole în urmă, cidrul se bucura de acelaşi prestigiu în Anglia de care se bucură astăzi vinurile vintage.

Anumite soiuri de mere erau apreciate, precum soiul Redstreak, astăzi dispărut, însă obiceiul de a plăti muncitorii de la ferme cu cidru – precum şi efectul pe care îl avea în mod inevitabil asupra lor – au contribuit la ruinarea reputaţiei sale.

Astăzi, cidrul începe să îşi recâştige faima.

Originea și Istoria Cidrului

Iși are rădăcinile în antichitate, fiind consumat de popoarele antice precum grecii și romanii. Aceste civilizații au descoperit că merele fermentate produceau un lichid alcoolic revigorant.

În Evul Mediu, cidrul a devenit o băutură răspândită în Europa, unde condițiile climatice erau favorabile creșterii merelor.

În regiunile bogate în livezi de mere, cidrul a devenit adesea mai popular decât berea.

Producția de Cidru

Producția de cidru începe cu selecția și pregătirea merelor, care sunt spălate, tocate și presate pentru a extrage sucul.

Sucul este apoi fermentat, proces în care zaharurile naturale sunt transformate în alcool și dioxid de carbon prin acțiunea drojdiilor.

Fermentația poate dura de la câteva săptămâni la câteva luni, în funcție de tipul de cidru dorit.

După fermentare, cidrul este adesea filtrat și maturat, procese care îmbunătățesc aroma și claritatea băuturii.

Tipuri de Cidru

Există mai multe tipuri de cidru, clasificate în funcție de dulceața și metoda de producție:

• Cidru uscat: Acesta are un conținut scăzut de zahăr și un gust mai aspru.
• Cidru demisec: Este mai dulce decât cidrul uscat, dar nu atât de dulce ca cidrul dulce.
• Cidru dulce: Acesta conține o cantitate mai mare de zahăr și este popular pentru gustul său plăcut.
• Cidru spumant: Este carbonatat, fie prin metoda tradițională de fermentare în sticlă, fie prin adăugare de dioxid de carbon.

Pe lângă gustul său plăcut, cidrul are și beneficii pentru sănătate, datorită conținutului de polifenoli din mere, care sunt antioxidanți puternici.

Consumul moderat de cidru poate contribui la îmbunătățirea sănătății digestive și la reducerea riscului de boli cronice, datorită proprietăților antiinflamatorii și antioxidante.

Pairing-uri Culinar și Utilizări

Se potrivește excelent cu mâncăruri rustice, brânzeturi, carne de porc și preparate cu pui. De asemenea, cidrul poate fi folosit în gastronomie pentru a adăuga aromă mâncărurilor sau ca bază pentru cocktailuri răcoritoare.

Cidrul continuă să fie o băutură iubită atât pentru gustul său unic, cât și pentru legătura sa cu tradițiile culturale.

Oricine dorește să exploreze lumea băuturilor fermentate ar trebui să includă cidrul în aventurile sale gastronomice pentru a descoperi complexitatea și diversitatea acestei băuturi fascinante.