Ravioli cu spanac in sos de smantană şi şuncă

O reteta de ravioli cu spanac in sos de smantana si sunca din: spanac, oua, faina, ulei de masline, ceapa, usturoi, branza de vaci cu verdeata, parmezan, nucsoara, smantana, sare si piper.

Ingrediente:

• 400 g spanac
• 3 ouă
• 300 g făină
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă
• 2 căţei de usturoi
• 250 g brânză de vaci cu verdeaţă
• 6 linguri par­mezan ras
• nucşoară
• 1 albuş
• 150 g şuncă
• 350 ml smântână
• sare
• piper

Mod de preparare:

Se curăţă spanacul şi se pasează cu 300 ml apă. Se încălzeşte sucul – dar nu se lasă să fiarbă! – până ce clorofila se adună deasupra. Apoi se strecoară şi se păstrează pelicula de clorofilă. Aceasta se bate îm­preună cu ouăle, apoi se adaugă făină, 1 lingură ulei şi 1 linguriţă sare.

Se frământă aluatul, se înfăşoară în folie şi se dă la frigider cca 60 min. Se amestecă ceapa şi usturoiul tocate şi călite cu brânza de vaci, 3 linguri parmezan, sare, piper şi nucşoară. Se împarte aluatul în două, se întind foi subţiri şi pe una dintre ele se aşază câte o linguriţă de um­plutură la intervale de 4 cm.

Aluatul se unge cu albuş şi se aşază dea­supra a doua foaie; se presează. Se decupează ravioli şi se pun la fiert în apă clocotită cu sare; se lasă să fiarbă la foc moale 4-5 min. Se prăjeşte şunca tăiată cuburi; se adaugă smântână, se dă într-un clocot. Se scot ravioli cu lingura de spumă şi se servesc cu sos şi parmezan.

Ravioli cu spanac în sos de smantână şi şuncă

Poftă bună!