Tagliatelle di consomme alia carbonara

Tagliatelle di consomme alia carbonara din: consomme, morcov, praz, rosii, carne de vitel, albus, gehata, prad de agar-agar, bacon, unt, parmezan, smantana, ou pasteurizat, ulei de tartufo si sare.

Ingrediente:

• 750 g consomme
• 20 g morcov
• 10 g praz
• 50 g roşii coapte
• 100 g carne de vitel, tocată
• 100 g albuş
• 15 g gheaţă sfărâmată
• 7,5 g praf de agar-agar
• 80 g bacon afumat
• 100 g unt
• 100 g parmezan
• 250 g smântână lichidă
• 40 g gălbenuş de ou pasteurizat
• 0,5 dl de ulei de trufe
• sare

Mod de preparare:

Pregătiţi un consomme de pui şi de viţel şi daţi-l în clocot, apoi daţi focul mic. Trebuie să rămână fierbinte, fără să scadă.

Tăiaţi roşia bucăţele şi puneţi-o într-o sită să se scurgă apa din ea. Tocaţi morcovii şi prazul, amestecaţi-i cu roşia şi cu carnea tocată. încorporaţi cu grijă albuşul de ou. Amestecaţi compoziţia cu gheaţă.

Puneţi preparatul în consomme, amestecând, încălziţi-l la foc mic, apoi daţi focul mare şi fierbeţi-l 1 oră şi jumătate.

Stingeţi focul şi lă­saţi preparatul deoparte 15 minute. Aruncaţi stratul de la suprafaţă, scoateţi cu un polonic supa limpede, scurgeţi şi strecuraţi. în supă puneţi praful de agar-agar (algă roşie asemănătoare cu gelatina).

Daţi-o în clocot, amestecând continuu, apoi îndepărtaţi-o de sursa de căldură şi luaţi-i spuma.

Puneţi preparatul pe o tavă de 60 x 40 cm, gros de 2 mm. Daţi la frigider cel puţin 3 ore.

Tăiaţi pe urmă din el fâşii late de 5 mm cu un cuţit de tăiat cocă. Tăiaţi baconul în felioare de 5 mm pentru a obţine 72 de cubuleţe de 5×5 mm.

Cu baconul rămas preparaţi unt aromat cu bacon; tăiaţi grosolan baconul şi puneţi-l în unt topit, după care prăjiţi până untul capătă aromă de bacon. Puneţi smântâ­nă să scadă la foc mic, potriviţi de sare.

Puneţi pe fundul unei farfurii adânci tagliatellele din consomme. în jurul lor aşezaţi 6-7 cubuleţe de parmezan, 18 cubuleţe de bacon încălzite în untul aromat şi o lingură de unt simplu fierbin­te.

Adăugaţi smântână, gălbenuşul de ou bătut uşor şi un fir de ulei de trufe.

Tagliatelle di consomme alia carbonara

Poftă bună!