Fileuri de calcan cu busuioc

O reteta de fileuri de calcan cu busuioc din: calcan, lapte, lamaie, busuioc, rosii, ulei extravirgin de masline si sare. Peşte de mare cu formă plată, calcanul face parte din familia cambulei şi a peştelui dulgher. Are corpul plat, alungit şi ochii mari situaţi amândoi pe partea stângă. Carnea lui e slabă, albă şi compactă, uşor digerabilă. Calcanul e o specie destul de comună în Marea Mediterană şi în oceanul Atlantic de Est.

Ingrediente:

• 1 calcan de 1 kg
• 4 dl lapte
• 2 felioare de tămâie
• 1 legătură de busuioc
• 3 roşii de salată
• 4 linguri de ulei extravirgin de măsline
• sare

Mod de preparare:

Clătiţi calcanul şi puneţi-l într-o cratiţă, aco- periţi-l cu apă şi adăugaţi laptele, cinci saq şase boabe de piper şi două felioare de lămâie. Daţi-I în clocot 7 minute. Scoateţ peştele din cratiţă, înlăturaţi pielea şi oase­le, tăiaţi-l fileuri şi lăsaţi-l deoparte.

Curăţaţi şi spălaţi busuiocul, stoarceţi-i sucul cu o centrifugă, apoi emulsionaţi-l cu patru linguri de ulei extravirgin de măsline, cu sare şi cu un vârf de cuţit de piper.

Curăţaţi şi spălaţi roşiile, tăiaţi-le felioare rotunde subţiri şi aranjaţi-le pe farfurii. Puneţi alături fileurile de calcan, stropiţi totul cu emulsia de busuioc, apoi serviţi.

Fileuri de calcan cu busuioc

Poftă bună!