Maklouba

O reteta de maklouba din: vinete, ulei, ceapa, pulpa de miel, orez, usturoi, condiment 7 pipere, cardamon, scortisoara, foi de dafin, sare si piper.

Ingrediente:

• 2 vinete mari
• 150 ml ulei
• 3 cepe mari
• 500g pulpă de miel
• 500g orez
• 5 căţei de usturoi
• 2 linguriţe condiment 7 pipere
• 10 boabe de cardamon
• 1 baton de scorţişoară
• 3 foi de dafin
• sare
• piper

Mod de preparare:

Curăţaţi vinetele, tăiaţi-leîn 3, apoi în felii. Puneţi-le într-o strecurătoare, presăraţi-le cu sare şi lăsaţi-le să se scurgă de zeamă. Puneţi carnea, tăiată în bucăţi, într-o oală, adăugaţi o ceapă curăţată, spălată şi tă­iată în sferturi, foile de dafin, scorţişoara, cardamonul, sare, piper şi 21 apă clocotită. Acoperiţi oala cu un capac şi lăsaţi să fiar­bă la foc mic 90 de minute.

Amestecaţi din când în când. Scurgeţi bine vinetele de zeama pe care au lăsat-o, eventual puteţi să le ştergeţi cu şerveţele absorbante, apoi prăjiţi-le în uleiul bine încins, pe ambele părţi. Scoateţi-le pe şervetele pentru a se scurge surplusul de ulei. Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi julienne cele 2 cepe rămase, apoi căliţi-le în 50ml ulei, până când seînmoie bine şi capătă o culoare aurie.

Puneţi într- o cratiţă mai înaltă 1/3 din cantitatea de orez. Peste acesta puneţi un strat de vine­te. Peste vinete puneţi un strat de carne fiartă şi peste acesta jumătate din ceapa călită. Presăraţi 7 pipere şi puneţi din nou 1/3 orez, vinete, carne, ceapa şi 7 pipere.

Deasupra puneţi orezul rămas, apoi turnaţi supa în care a fiert carnea. Potriviţi de sare şi piper şi puneţi în oală o farfurie mai grea care să ţină toate in­gredientele scufundate în supă.

Acoperiţi oala cu un capac şi lăsaţi să fiarbă la foc mic, circa 20 de minute, apoi opriţi fo­cul. La final, după ce mâncarea s-a răcit puţin, răsturnaţi conţinutul oalei pe o far­furie mare sau pe un platou şi ornaţi cu frunze de pătrunjel.

Maklouba

Pofta buna!