Bisque de homar

Bisque de homar, o supă groasă cu smântână, parfumată cu coniac, întruchipează însuşi sf spiritul decadent francez. Iniţial, termenul bisque se folosea pentru a a denumi supa făcută din carne de păsăre sălbatică, dar acum el se referă aproape exclusiv la la această supa-crema de culoare roz, preparată din creveţi, crab, raci şi homari.

Bisque de homar se regăseşte numai în m meniurile celor mai elegante restaurante, intrucât este scump şi greu de făcut. La început se se fierb homarii vii într-o zeamă formată din vin, supă de carne şi apă. Apoi carnea se scoate, iar carapacea se pune din nou la fiert în supa de bază.

Separat, în puţin unt, se călesc nişte legume aromate, care se adaugă apoi în supa de homari, cu puţin orez, şi cu câteva roşii, boia de ardei şi puţin praf cayenne. Carnea de homar se adaugă la sfârşit, supa fiind apoi pasată. Se adaugă smântână şi puţin coniac.

Pentru ornat sunt suficiente câteva bucăţele de carne de homar şi o rămurică de tarhon. Astfel se încheie lunga călătorie a homarului de pe fundul oceanului şi până în lingura de argint.

Bisque de Homar – O Rețetă Savuroasă și Rafinată

Bisque de homar este o supă cremoasă, intens aromată, originară din Franța, care este considerată un fel de mâncare sofisticat, perfect pentru a impresiona oaspeții sau pentru o masă specială.

Această rețetă include homar, care este fiert și apoi folosit pentru a crea un sos deosebit de bogat și aromat, ce se combină cu un strop de smântână pentru o textură catifelată.

Iată cum poți prepara această delicatesă acasă.

Ingrediente

• Homar – 2 (sau carnea de homar de la 2 homari, curățată)
• Unt – 2 linguri
• Ceapă – 1, tocată mărunt
• Morcov – 1, tăiat cuburi mici
• Țelină – 1 tulpină, tocată mărunt
• Usturoi – 3 căței, tocați fin
• Vermut alb sau vin alb sec – 100 ml
• Pastă de roșii – 2 linguri
• Făină – 2 linguri
• Lapte – 500 ml
• Smântână pentru gătit – 200 ml
• Stoc de pește sau apă – 750 ml
• Frunze de dafin – 2
• Cimbru proaspăt – 1 ramură
• Piper negru proaspăt măcinat – după gust
• Sare – după gust
• Pătrunjel proaspăt – pentru decor (opțional)

Mod de Preparare

1. Prepararea homarului:

Pune homarii într-o oală mare cu apă clocotită și lasă-i să fiarbă pentru aproximativ 10-12 minute, până devin roșii și carnea devine opacă. Scoate-i din apă, lasă-i să se răcească, apoi extrage carnea din coji.

Păstrează cojile și carnea separată. Poți tăia carnea de homar în bucăți mici pentru a o adăuga mai târziu în supă.

2. Prepararea bazei de legume:

Într-o cratiță mare, adaugă untul și încinge-l la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovul și țelina și călește-le până devin moi și aurii, aproximativ 5-7 minute.

Adaugă usturoiul și mai călește încă un minut.

3. Crearea sosului bisque:

Adaugă pasta de roșii și făina, amestecând bine pentru a forma un roux (o pastă de făină și grăsime). Gătește timp de 2-3 minute pentru a elimina gustul de făină crudă.

Adaugă vermutul sau vinul alb și lasă-l să fiarbă 2-3 minute pentru a reduce alcoolul.

Adaugă stocul de pește sau apa și lasă totul să fiarbă la foc mic pentru 20 de minute, până când legumele sunt complet fierte și aromează supa.

4. Transformarea într-o supă fină:

Folosește un blender de mână pentru a pasă compoziția legumelor și a transforma totul într-o supă fină. Dacă nu ai blender de mână, poți transfera amestecul într-un blender normal și îl poți pasa în loturi.

După pasare, strecoară supa printr-o sită fină pentru a elimina orice resturi de legume sau coji de homar.

5. Finalizarea bisque-ului:

Întoarce supa strecurată pe foc și adaugă laptele și smântâna. Lasă să fiarbă încet la foc mic, amestecând continuu.

Adaugă carnea de homar tăiată în bucăți mici, frunzele de dafin, ramura de cimbru, sare și piper după gust. Mai fierbe încă 5-7 minute pentru a se amesteca toate aromele.

6. Servirea:

Servește supa caldă, decorată cu pătrunjel proaspăt tocat (opțional) sau câteva bucăți suplimentare de carne de homar pentru un efect elegant.

Valori Nutriționale (per porție)

• Calorii: 350-400 kcal
• Proteine: 30 g
• Carbohidrați: 15 g
• Grăsimi: 25 g
• Fibre: 2 g
• Sare: 1 g

Bisque de homar

Este o rețetă rafinată, perfectă pentru o masă specială sau o ocazie festivă. Acest preparat delicat are un gust intens de homar și o textură cremoasă datorită smântânii și a laptei.

Indiferent dacă o servești ca antreu sau ca fel principal, supa va adăuga un strop de eleganță și savoare oricărei mese.

Pofta buna!

Incoming search terms:

• supa de homar