Sos amiral

Sos amiral – un sos delicat, cremos și bogat, folosit de obicei pentru a însoți preparate din fructe de mare, precum creveți, homar sau pește.

Acest sos este o combinație perfectă între smântână, unt și condimente, care adaugă un plus de savoare și rafinament preparatelor din mare.

De asemenea, sosul Amiral poate fi folosit pentru a însoți și alte feluri de mâncare, aducând o textură cremoasă și un gust deosebit.

Ingrediente:

• 200 ml de smântână pentru gătit
• 50 g de unt
• 1 linguriță de făină (pentru a îngroșa sosul)
• 1/2 cană de vin alb sec
• 1/2 cană de supă de pește sau supă de pui
• 1 linguriță de suc de lămâie (pentru un gust mai proaspăt)
• 1 linguriță de muștar Dijon (opțional, pentru un plus de complexitate)
• 1/2 ceapă mică, tocată fin
• 1 cățel de usturoi, zdrobit
• 1 linguriță de sare (sau după gust)
• 1/2 linguriță de piper alb
• 1 linguriță de pătrunjel proaspăt, tocat (pentru garnisire)

Mod de preparare:

Prepararea bazei de sos

Într-o tigaie mică, adaugă untul și încălzește-l la foc mediu. Când untul se topește, adaugă ceapa tocată fin și usturoiul zdrobit. Gătește-le timp de 3-4 minute până când ceapa devine translucidă și ușor rumenită.

Adăugarea făinii și vinului

Presară făina peste ceapă și usturoi, amestecând continuu pentru a crea un roux (un amestec de făină și grăsime). Gătește roux-ul timp de 1-2 minute, pentru a îndepărta gustul crud al făinii.

Apoi, adaugă vinul alb sec și lasă-l să fiarbă timp de 3-4 minute, până când se reduce la jumătate și alcoolul s-a evaporat.

Îngroșarea sosului

Adaugă treptat supa de pește (sau de pui) și smântâna pentru gătit, amestecând constant pentru a obține o consistență fină și cremoasă.

Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-12 minute, pentru a se îngroșa și pentru ca aromele să se combine.

Condimentarea sosului

Adaugă muștarul Dijon, sucul de lămâie, sare și piper alb, ajustând gustul după preferință. Sosul ar trebui să aibă o consistență mătăsoasă și un gust echilibrat între cremă și aciditate.

Finalizarea sosului

Odată ce sosul este gata, îl poți strecura printr-o sită fină pentru a-l face și mai fin, eliminând orice resturi de legume sau condimente. Garnisește cu pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de culoare și prospețime.

Servirea:

Sosul Amiral este ideal pentru a însoți fructele de mare, cum ar fi creveții sau homarul, dar poate fi folosit și pentru pește alb la grătar sau prăjit.

Poți turna sosul peste fructele de mare sau peștele gătit și servi alături de un orez simplu, cartofi la cuptor sau legume aburite.

Sugestii:

Acest sos se potrivește perfect cu un vin alb sec, cum ar fi un Chardonnay sau un Sauvignon Blanc. De asemenea, o bere de tip lager sau o bere blondă poate fi o alegere bună pentru a însoți acest preparat.

Sosul Amiral este perfect pentru a însoți orice fel de preparat din fructe de mare, dar poate fi folosit și pentru pui sau chiar legume gătite, aducând un plus de cremozitate și savoare.

Valori nutriționale (per porție):

• Calorii: 250-300 kcal
• Proteine: 2 g
• Grăsimi: 25 g
• Carbohidrați: 6 g

Este o alegere elegantă și sofisticată, perfect pentru a însoți preparatele din fructe de mare. Cu o textură mătăsoasă și un gust cremos, acest sos poate transforma orice masă într-o experiență culinară de neuitat.

Fie că îl folosești pentru homar, creveți sau pește, sosul Amiral va adăuga o notă de rafinament și complexitate felurilor tale de mâncare.

Sos amiral – varianta

Ingrediente:

• 1 cutie crabi sau 20 cozi de raci fierţi
• 10 midii sau scoici
• 40 g unt
• 40 g unt de raci
• boia
• 50 g frişcă bătută fără zahăr
• puţin coniac
• 1 gălbenuş
• 1/4 1 sos suprem de peşte
• sare

Mod de preparare:

Midiile se sotează în unt şi cu puţină supă. Crabii sau racii fierţi se taie mărunt şi se mai fierb 10 minute cu sosul de peşte, zeama de midii şi cu boiaua iute.

Se amestecă cu midiile sotate şi se drege cu gălbenuşul, coniacul, untul şi frişca bătută.

Pofta buna!