Afumaturi de iarna
PrinteazaAfumaturi de iarna: Alegi câteva bucăţi de carne, le ţii la sare o zi şi le afumi. Tai apoi carnea bucăţi, la fel şi cârnaţii afumaţi.
Le prăjeşti pe toate în untură, apoi le strecori.
Aşezi bucăţile de carne şi de cârnaţi în borcane sau vase speciale şi torni untură peste ele. Când untura s-a închegat, legi borcanele la gură cu hârtie şi le păstrezi în cămară. Vor sta perfect până la vară!
Afumăturile de iarnă sunt o tradiție în multe culturi, oferind nu doar un gust deosebit, dar și o metodă excelentă de conservare a cărnii pentru lunile reci.
Procesul de afumare îmbunătățește aroma și prelungește termenul de valabilitate al cărnii, transformând-o într-o delicatesă savurată în multe feluri de mâncare tradiționale de iarnă.
Afumaturi de iarna
- Timp de preparare: 2-3 zile pentru marinare, 6-12 ore pentru afumare
- Complexitate: Medie
- Porții: Depinde de cantitatea de carne
Ingrediente
Carne:
Pentru marinadă/saramură:
- 10 litri de apă
- 500 g sare
- 200 g zahăr brun
- 100 g usturoi zdrobit
- 50 g boabe de piper
- 30 g coriandru
- 30 g foi de dafin
Mod de Preparare
Pregătirea saramurii:
Într-un recipient mare, amestecă apa cu sarea, zahărul, usturoiul, boabele de piper, coriandrul și foile de dafin.
Adu amestecul la fierbere, apoi lasă-l să se răcească complet.
Marinarea cărnii:
Tăiați carnea în bucăți potrivite și așezați-le într-un vas mare sau un butoi.
Toarnă saramura răcită peste carne, asigurându-te că toate bucățile sunt complet acoperite.
Lăsați carnea la marinat într-un loc răcoros, dar nu la frigider, timp de 2-3 zile.
Pregătirea pentru afumare:
Scoate carnea din saramură și las-o să se scurgă.
Usucă fiecare bucată de carne cu prosoape de hârtie.
Lasă carnea să se usuce la aer timp de câteva ore sau peste noapte, dacă este posibil, pentru a forma o peliculă uscată la suprafață (aceasta ajută la absorbția fumului).
Procesul de afumare:
Pregătește-ți afumătoarea conform instrucțiunilor specificate (poți folosi un mix de lemn de fag și cireș pentru un gust distinctiv).
Plasează carnea în afumătoare la o temperatură controlată între 60-70°C.
Afumă carnea timp de 6-12 ore, în funcție de grosimea bucăților și de cât de intens dorești aroma de fum.
Conservarea afumăturilor:
După afumare, lasă carnea să se răcorească într-un loc uscat și aerisit.
Carnea afumată poate fi păstrată în cămară, învelită în hârtie pergament sau păstrată în frigider pentru o durată mai lungă.
Valori Nutriționale (per 100g)
- Calorii: 250-300 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Grăsimi: 15-20 g
- Carbohidrați: 1-2 g
Afumăturile de iarnă sunt excelente servite ca atare, alături de murături sau încorporate în diverse preparate tradiționale, cum ar fi fasole cu afumătură, varză călită sau în diverse supe și tocanițe.
Prepararea afumăturilor de iarnă acasă poate fi o experiență plăcută și satisfăcătoare, aducând un gust autentic și de neegalat preparatelor tale.
Urmând acești pași și ajustându-i conform preferințelor personale, vei putea bucura de aroma bogată a cărnii afumate pe tot parcursul iernii.
Această rețetă de afumături de iarnă nu doar că îți va satisface papilele gustative, dar îți va și îmbogăți arsenalul culinar, aducând tradiția direct în bucătăria ta modernă.
Poftă bună!