Anghemacht de miel

Anghemacht de miel

Ingrediente:

• 1 kg carne
• 1 lingură unt pentru fiert
• 1 ceapă
• 1 pătrunjel
• piper
• mărar
• pătrunjel verde
• lămaie

Pentru rantaş:

• 100 g unt
• 30 g făină

Mod de preparare:

Alegem carnea (piept şi gat), o tăiem în lungul coastelor lăsand la fiecare bu­cată cîte 2-3 oase la un loc. Curăţăm carnea de pieliţe şi o opărim cu apă clo­cotită. Spălăm apoi în apă rece, scurgem bine, sărăm puţin şi ungem fiecare bucă­ţică de carne cu zeamă de lămaie.

Lă­săm să stea astfel într-un cestronaş o oră. După aceea clătim din nou carnea şi o punem la fiert cu apă fierbinte cat s-o acopere, lăsand-o pană cand începe să se moaie. Adăugăm în zeamă rădăcina de pătrunjel, ceapa tăiată în bucăţi şi boabe de piper.

Lăsăm să fiarbă îm­preună, supraveghind să nu se sfărame carnea. Cand carnea a fiert o scoatem, Strecurăm zeama şi punem carnea din nou în zeamă pană pregătim sosul.

Punem carnea într-o cratiţă cu fundul lat, turnăm sosul dea­supra, potrivim sarea, adăugăm lămaie (cu puţin înainte de a servi la masă) punand 1/4 din cantitatea de lămaie stoarsă, iar 3/4 tăiată în felioare.

Inainte de a servi, presarăm verdeaţă tocată, lăsand să dea un singur clocot.

Pofta buna!