Aspic alb cu flori de chitra

Aspic alb cu flori de chitra din: picioare de viţel, cuisoare, piper, scorţişoară întreagă, zahar fin, praf de mosc sau de ambră, fiori de chitră, suc de migdale, apă de trandafiri.

Ingrediente: 

• 8 picioare de viţel
• cuişoare
• 15 g de piper
• 30 g de scorţişoară întreagă
• 1/2 kg de zahăr fin
• 1 praf de mosc sau de ambră
• 2 fiori de chitră
• sucul de la 1 kg de migdale presate
• puţină apă de trandafiri

Mod de preparare:

Iei opt picioare de viţel, picioarele din faţă, le pui într-un vas de piatră cu apă şi puţină sare, adăugând cuişoare, 15 g de piper şi 30 g de scorţişoară întreagă.

Când vezi că fiertura a căpătat miros, scoţi ingredientele ca să nu-i dea şi culoare.

După ce scade la jumătate, o treci prin sită presând bine toată zeama şi vei adăuga 1/2 kg de zahăr fin, un praf de mosc sau de ambră, după gust, două fiori de chitră, apoi vei strecura de trei sau patru ori până va deveni limpede.

Vei adău­ga sucul de la 1 kg de migdale presate şi puţină apă de trandafiri.

Răcindu-se, băutura va deveni ca laptele, iar astfel purificată, va fi nobilă fără alt fel de ornament, şi toată lumea se va înşela, crezând că e vorba de un produs, lactat.

Aspic alb cu flori de chitra

Pofta buna!