Baba ghanoush

Baba ghanoush este o specialitate a bucatariei levantine, dar apare sub diferite forme in tot spatiul mediteraneean, in Rusia, in nordul Africii si chiar in sudul Asiei. Este un sos usor condimentat, care se serveste impreuna cu o paine nedospita, de exemplu lipia.

In mod obisnuit, pentru preparare se folosesc vinete, care se cresteaza cu cutitul si se prajesc pe gratar sau se coc intregi, dupa care miezul lor maroniu se scobeste si se foloseste la un piure, preparat cu ulei de masline.

Se adauga ceapa tocata marunt si rosii cubulete, acest amestec fiind puternic condimentat cu usturoi, chimen macinat, sue de lamaie si patrunjel.

Cel mai bine este ca mancarea sa pastreze o aroma distincta de fum, de la vinete coapte.

Daca sunt facute pe gratar, in piureul de vinete se poate lasa putina coaja arsa si atunci gustul va fi perfect, o combinatie unica de dulce, sarat Si amar.

In Egipt, aceasta mancare este inrudita de departe cu hummus-ul grecesc, datorita faptului ca, pentru prepararea ei se foloseste tahini (o pasta obtinuta din seminte de susan). In mod sugestiv, in Rusia gurmanzii numesc acest fel caviar de vinete.

Baba Ghanoush: Rețeta autentică de cremă de vinete orientală

Timp de preparare:

• Preparare: 15 minute
• Gătire: 40 minute
• Total: 55 minute

Porții: 4

Baba Ghanoush este o pastă de vinete apreciată în întreaga lume pentru textura sa cremoasă și aromele complexe.

Originar din bucătăria levantină, acest preparat pune în valoare gustul fumuriu al vinetelor coapte, îmbinat cu tahini, usturoi, lămâie și ulei de măsline.

Perfect ca aperitiv, întins pe pâine pita sau servit ca garnitură lângă carne, Baba Ghanoush este nu doar delicios, ci și sănătos, fiind bogat în fibre și grăsimi sănătoase.

Ingrediente

Ingrediente principale:

• Vinete mari (2 bucăți): baza rețetei, cu un gust intens.
• Tahini (2 linguri): pastă de semințe de susan, esențială pentru autenticitate.
• Usturoi (2 căței): adaugă un gust intens și aromat.
• Lămâie (1 bucătă): sucul său oferă prospețime.
• Ulei de măsline extravirgin (2 linguri): pentru o textură fină.
• Sare (după gust): potențează aromele.

Opțional:

• Boia afumată (un vârf de cuțit): pentru o notă suplimentară de fum.
• Chimen măcinat (1/2 linguriță): pentru un gust oriental autentic.
• Pătrunjel proaspăt tocat (1 lingură): pentru decor și aromă.
• Rodii (pentru decor): oferă un contrast de textură și culoare.

Mod de preparare

1. Coacerea vinetelor

Preparare: Spală vinetele și înțeapă-le ușor cu o furculiță pentru a evita explozia acestora la coacere.

Coacere: Așază vinetele direct pe flacăra aragazului, pe grătar sau într-un cuptor preîncălzit la 200°C. Coace-le timp de 30-40 de minute, întorcându-le regulat, până când pielea este arsă, iar interiorul este moale și copt.

Răcire: Lasă vinetele să se răcească ușor, apoi îndepărtează pielea arsă. Pune pulpa într-un bol.

2. Prepararea pastei

Mixare: Într-un blender sau cu o furculiță, pasează vinetele până obții o textură omogenă, dar păstrează câteva bucățele pentru o textură interesantă.

Adăugarea ingredientelor: Adaugă tahini, usturoiul zdrobit, sucul de lămâie, uleiul de măsline și sarea. Amestecă bine până la omogenizare.

Condimentare: Gustă și ajustează condimentele, adăugând chimen măcinat sau boia afumată dacă preferi.

3. Servirea

Asamblare: Transferă Baba Ghanoush într-un bol de servire. Fă câteva adâncituri în suprafața pastei cu o lingură și stropește cu ulei de măsline.

Decor: Presară pătrunjel tocat și boabe de rodie pe deasupra, pentru un aspect atrăgător.

Valori nutriționale (per porție)

• Calorii: 120 kcal
• Proteine: 2 g
• Carbohidrați: 8 g
• Grăsimi: 9 g
• Fibre: 3 g

Sfaturi și asocieri

Se potrivește:

• Băuturi: O limonadă rece, un vin alb sec sau un ceai rece de mentă.
• Alte mâncăruri: Pâine pita, falafel, hummus sau legume proaspete (morcovi, castraveți).

Sfaturi suplimentare:

• Pentru un gust mai intens, lasă Baba Ghanoush să se odihnească la frigider timp de 1-2 ore înainte de servire.
• Dacă nu ai tahini, îl poți înlocui cu unt de arahide natural sau susan prăjit și măcinat.

Baba ghanoush – varianta

Ingrediente:

• 1 vanata
• 75 ml suc de lamaie
• 75 ml tahini
• 2  linguri seminte de susan
• 2 catei de usturoi, dati pe razatoare sare
• piper negru proaspat macinat, dupa gust
• 1-1/2 lingura ulei de masline

Mod de preparare:

incalziti cuptorul la 200 C. Ungeti putin cu ulei o tava de copt. Intepati bine vanata cu o furculita, apoi puneti-o pe tava si dati-o la cuptor, intorcand-o din cand in cand, timp de 30-40 de minute, pana cand se inmoaie.

Scoateti-o din cuptor si puneti-o intr-o punga de plastic pentru cateva minute, apoi curatati-o de coaja.

Puneti miezul vinetei, sucul de lamaie, tahini, semintele de susan si usturoiul intr-un blender electric si amestecati-le pana se formeaza un piure.

Asezonati cu sare si piper dupa gust. Puneti amestecul obtinut intr-un castron si adaugati treptat uleiul de masline. Lasati-l la frigider timp de 3 ore inainte de a-l servi.

Baba ghanoush

Baba Ghanoush este mai mult decât o simplă cremă de vinete – este o incursiune în lumea aromelor orientale.

Preparată corect, această rețetă îți oferă un gust autentic și o experiență culinară aparte. Indiferent dacă o servești ca aperitiv sau ca parte dintr-un platou mezze, Baba Ghanoush va cuceri cu siguranță orice iubitor de mâncăruri aromate și sănătoase.

Pofta buna!