Babic

Babic din: pulpe de vitel, pulpe de porc, boia, sare, intestin de manzat.

Ingrediente:

• 10 kg pulpa de vitel dezosata
• 10 kg pulpa de porc degresata si dezosata
• 20 linguri boia dulce
• 5-10 boia iute
• sare
• intestin subtire de manzat

Mod de preparare:

Pulpa de de vita si in aceiasi cantitate pulpa de porc degresata.

Unii incearca sa puna si carne de oaie sau de cal dar acesta nu mai este babic.

Un alt ingredient de mare importanta si care da aspectul, gustul si rezistenta in timp este boiaua dulce si boiaua iute de ardei rosi.

Cand ardeii se usuca, de se sparg usor cand sunt strinsi intre degete, se dau prin masina de macinat cu seminte cu tot de se obtine o pudra fina.

Al doilea condiment este sarea si atat.

Carnea proaspata se da prin masina de tocat cu sita potrivita si se lasa cateva ore sa se raceasca.

Atentie, carnea tocata se va pune numai in covata din lemn de plop.

La fiecare kg de carne tocata se pune cate 3-4 lunguri de boia dulce si se framanta circa o jumatate de ora ca sa lege.

Se fac bulgari cat pumnul si se pun pe o plansa din lemn de stejar si se lasa sa se odihneasca 12 ore.

Reia operatiunea de framantat, cand se pune si boia iute dupa gust si sare, pana cand carnea devine pastoasa si se leaga.

Se fac iar bulgari si se lasa circa 6-12 ore la macerat tot pe plansa de lemn.

Apoi se framanta si se fac chiftele de tocatura si se frig neaparat pe jar sau in tigaie fara grasime, ca sa se deguste compzitia daca este sarata si condimentata cat trebuie.

In situatia in care mai este necesar sa se mai sareze sau sa se condimenteze cu boia.

Este strict necesar ca tocatura sa fie stransa cat mai neted in covata si sa se lase cel putin o ora dupa care se umple intestinul.

De mare importanta este membrana babicului.

Ea trebuie sa fie intestin subtire de manzat de cel putin 200 kg dar nu mai mare de 350.

Bine curatat cu cutit de lemn si pus la sare 3-5 zile, iar inainte de folosire se clateste cu apa rece si se scurge bine.

Trecandu-l prin mana stransa bine.

Umplerea se face cu masina de tocat cu palnie mare speciala, avandu-se grija sa prinda bule de aer.

Un baton de babic trebuie sa fie de 40 de cm lungime si inca de la inceput trebuie sa fie ceva mai tare.

Dupa umplere se leaga la capete strans cu ata de canepa.

Urmeaza operatiunea de calcare cu sticla sau sucitorul in scopul eliminarii bulelor de aer, ce ajung la membrana.

Pentru a se elimina aceste bule se inteapa cu acul membrana pe intreaga suprafata cat mai des.

Dupa ce s-a terminat aceasta operatiune si ne-am convins ca babicul nu are in interior aer.

Punem babicii pe o plansa de lemn, uscata, iar deasupra punem o alta plansa uscata tot de lemn peste care se aseaza greutati (cam 2 kg de fiecare babic).

La 12 ore se umbla ca sa se intoarca plansele pe partea uscata, si se dubleaza greutatile.

Dupa 2-3 zile de presare se scoate babicul la uscat in podul casei.

Se usuca circa 5-7 zile dupa care se da la un fum rece si nu prea puternic cateva ore.

Pe parcursul iernii, babicul se pastreaza agatat la grinda in pod, iar spre primavara se impacheteaza in hartie de ziar.

Se leaga la capete si se pune inapoi pe grinda din podul casei, sau intr-o magazie bine aerisita.

Babicul poate fi servit ca aperitiv, dar si la prepararea altor mancaruri: ciorbe de verdeturi, omlete, pilafuri, tocane, ba si la sarmale si alte tocaturi in loc de condiment.

Pofta buna!