Barbun la tigaie cu pesmet crocant şi salată de rosii cu ierburi aromate

În Peste de bucataras 17 July 2012

O reteta de barbun la tigaie din: rosii, ulei de masline extravirgin, otet de vin rosu, sare de mare, piper, busuioc, marar, fileuri de barbun, faina, ulei de masline, cimbru, ardei iute si coaja de lamaie.

Ingrediente:

3 mâini mari de roşii de diverse tipuri, tăiate bucăţi neregulate
ulei de măsline extravirgin de calitate bună
oţet de vin roşu
sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat
frunzele tocate mărunt de la o legătură mică de busuioc proaspăt
o legătură mică de mărar, tocat mărunt
sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat
8 fileuri de barbun (de circa 100 g fiecare), curăţate de solzi şi de oase
făină
ulei de măsline

pentru pesmetul crocant:

ulei de măsline
frunzele tocate mărunt de la 4 fire de cimbru proaspăt
2 ardei iuţi roşii uscaţi, fărâmiţaţi
coaja rasă de la o lămâie

Mod de preparare:

Puneţi roşiile tăiate într-un castron mare, cu câteva linguri bune de ulei de măsline extravirgin şi puţin oţet. Condimentaţi din belşug cu sare şi piper. Gustaţi, corectaţi, apoi gustaţi din nou şi corectaţi iar. Adăugaţi busuiocul şi mărarul (sau nişte frunze de fenicul tocate) şi amestecaţi.

Condimentaţi fileurile de peşte, apoi daţi-le prin puţină făină pe ambele părţi, scuturând excesul. Incălziţi nişte ulei de măsline într-o tigaie potrivit de încinsă, apoi puneţi în ea fileurile, cu pielea în jos, apăsându-le uşor cu o paletă pentru peşte.

Prăjiţi-le timp de 3 minute sau până când pielea devine auriu-portocalie, strălucitoare şi crocantă. întoarceţi fileurile şi prăjiţi-le încă un minut, până când sunt tocmai bune.

Scoateţi fileurile de peşte pe o farfurie şi preparaţi pesmetul crocant. Turnaţi puţin ulei peste sosul din tigaie, apoi adăugaţi cimbrul, pesmetul, ardeii iuţi şi coaja de lămâie. Amestecaţi şi prăjiţi pesmetul până când se rumeneşte; durează cam 3-4 minute.

Repartizaţi salata de roşii în patru farfurii şi fie aşezaţi deasupra câte două fileuri, fie rupeţi fileurile bucăţele şi le împrăştiaţi peste roşii. Mie îmi place să pun pesmetul fierbinte şi crocant într-un bol, cu o linguriţă, şi să-l presarîn farfurii la masă; e absolut delicios.