Bibilica la ceaun cu salvie, telina si portocale rosii

Bibilica la ceaun cu salvie, telina si portocale rosii din: bibilici, portocale roşii, radacina de telina, cimbru proaspăt, sare de mare Maldon, piper negru, ulei de măsline, usturoi, unt, frunze de salvie, vin alb sec aromat.

Ingrediente:

• 2 bibilici de 900-1 100 g fiecare
• 8 portocale roşii
• 1 rădăcina de telină
• 1 mână mică de cimbru proaspăt
• sare de mare Maldon şi piper negru proaspăt măcinat
• 1 lingură de ulei de măsline
• 6 căţei de usturoi întregi şi necurăţaţi
• 85 g unt
• 10 frunze de salvie
• 350 ml vin alb sec aromat

Mod de preparare:

Scoateţi excesul de grăsime din interiorul păsărilor. Spălafi-le bine în interior şi exterior şi uscaţi-le cu un şervet de hârtie. Frecaţi în interior cu puţină sare. Tăiaţi portocalele la ambele capete, aşezaţi-le pe un capăt şi decojiţi-le (se vede locul în care coaja se întâlneşte cu pulpa).

Tăiaţi fiecare portocală în cinci sau şase rondele. Curăţaţi ţelina până când daţi de miezul alb şi dens. Feliaţi-I fin. Puneţi totul într-un vas, împreună cu cimbrul, un praf de sare şi puţin piper şi amestecaţi. Umpleţi bibilicile cu acest amestec.

Trageţi pielea pentru a acoperi umplutura şi strân­geţi/legaţi bine. Puneţi pe-foc un ceaun cu fundul gros. Turnaţi uleiul de măsline şi aşezaţi în el bibilicile, după ce le-aţi frecat cu sare de mare Maldon şi piper.

Acoperiţi cu un capac până când păsările devin aurii pe toate părţile, apoi adăugaţi usturoiul, untul şi salvia şi mai lăsaţi-le pe foc 4 minute, până se rumenesc. Adăugaţi din când în când vin, pentru ca fundul ceaunului să nu se usuce.

Puneţi friptura pentru 45 de minute în cuptorul încins la 225°C/treapta 7 la cel pe gaz. Verificaţi la fiecare 15 minute şi stropiţi-o cu vin când e necesar. Bibilicile vor fi coapte şi semiînăbuşite.

Când sunt gata, scoateţi-le din cuptor şi aşezafi-le cu capul în jos pe o farfurie, cel puţin 5 minute, pentru ca sucurile să pătrundă din nou în piepţi. Intre timp, preparaţi sosul.

Pentru sos scoateţi toată grăsimea din ceaun şi puneţi-l la foc mic. Pe fundul lui se vor afla căţeii de usturoi întregi, dulci şi moi şi nişte resturi delicioase. Când se încinge bine, scoateţi umplutura din bibilici şi punefi-oîn ceaun împreună cu un pahar de vin.

In timp ce vinul fierbe, răzuiţi resturile de pe fundul ceaunului şi amestecaţi. După ce totul s-a încorporat, lăsaţi să fiarbă la foc mic. Cu o lingură, zdrobiţi căţeii de usturoi (aruncaţi cojile); astfel îi veţi îngroşa uşor sosul şi-i veţi conferi şi o aromă deose­bită.

Turnaţi şi zeama scursă din păsările puse deoparte, fierbeţi la foc mic şi asezonaţi după gust. Serviţi bibilica cu cartofi copţi şi orice fel de legume verzi gătite simplu — spanac, varză creaţă, varză chinezească sau broccoli.

Bibilica la ceaun cu salvie, telina si portocale rosii

Pofta buna!