Bistecca fiorentina

Bistecca fiorentina a fost de-a lungul vremii unul dintre numeroasele motive de pelerinaj în Toscana, regiunea italiană în care se prepară această friptură minunată. în acest scop, se folosesc două dintre cele mai apreciate bucăţi de carne de vită, muşchiul şi vrâbioara.

Potrivit legendei, primele fripturi florentine au fost servite cu ocazia sărbătorii Sfântului Lorenzo, patronate de celebra familie Medici.

Deşi carnea poate să provină de la orice rasă de vită, în Toscana trebuie să fie Chianina, nişte vite care pasc în văile şi pe colinele regiunii Chianti.

Aceasta este o exigenţă a Asociaţiei Măcelarilor din Florenţa, ale cărei legi neobişnuit de severe prevăd, de asemenea, ca vitele să fie atârnate cinci sau şase zile înainte de tranşarea cărnii.

Bucata de carne se taie din regiunea dorsală, lăsând osul vrăbioarei intact, şi trebuie să aibă o grosime de 1,9-3,1 cm.

Bistecca fiorentina se prepară fără condimente, pe un grătar aşezat la o distanţă de 20 cm de foc, cu cărbuni foarte încinşi. Fiecare parte se prăjeşte aproximativ cinci minute, carnea rămânând în sânge.

La servire, se stropeşte cu ulei de măsline şi se presară sare şi piper.

Rețetă de Bistecca Fiorentina

Bistecca Fiorentina este o friptură de vită iconică, apreciată pentru textura sa suculentă și aroma bogată.

De obicei, se prepară dintr-un tăietor gros de carne, cu os, care este fript pe grătar sau la tigaie.

Aceasta este o rețetă simplă care evidențiază calitățile naturale ale cărnii, având nevoie de foarte puține ingrediente pentru a scoate în evidență gustul autentic.

Ingrediente:

• 1-1,5 kg de Bistecca Fiorentina (friptură de vită cu os, de preferat Chianina)
• Sare grosieră
• Piper proaspăt măcinat (opțional)
• Ulei de măsline extravirgin (pentru stropire, opțional)
• Lămâie (pentru servire, opțional)

Mod de Preparare:

Pregătirea cărnii:

Scoate Bistecca Fiorentina din frigider cu aproximativ 30-60 de minute înainte de a o găti, pentru a o aduce la temperatura camerei. Aceasta ajută la o gătire uniformă.

Încălzirea grătarului:

Preîncălzește grătarul la foc mediu-mare. Dacă folosești un grătar cu cărbuni, așteaptă să se formeze un strat de cărbuni roșii.

Condimentarea cărnii:

Presară sare grosieră pe ambele părți ale fripturii. Dacă dorești, poți adăuga și piper proaspăt măcinat, dar tradiția toscană preferă să păstreze gustul cărnii fără multe condimente.

Gătirea cărnii:

Așază Bistecca Fiorentina pe grătarul încins. Gătește timp de 5-7 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea cărnii și de preferințele de gătire (mediu rare este ideal pentru a păstra suculența).

Folosește un termometru pentru carne dacă dorești o precizie mai mare: temperatura internă pentru mediu rare ar trebui să fie în jur de 50-55°C.

Odihna cărnii:

Odată ce carnea este gătită, scoate-o de pe grătar și las-o să se odihnească timp de 5-10 minute. Acest pas permite sucurilor să se redistribuie, rezultând o friptură mai suculentă.

Servirea:

Taie Bistecca Fiorentina în felii groase, perpendicular pe fibră. Servește cu un strop de ulei de măsline extravirgin și, dacă dorești, cu felii de lămâie.

Valori Nutriționale (per porție estimată):

• Calorii: 400-500 kcal (în funcție de porția servită)
• Proteine: 30-40 g
• Grăsimi: 30-35 g
• Carbohidrați: 0 g

Se potrivește perfect cu un vin roșu toscan, cum ar fi Chianti sau Brunello di Montalcino. Poate fi servită alături de legume la grătar, cartofi prăjiți sau o salată verde.

Pofta buna!