Bouillabaisse

O reteta de fiertura de peste cu originile in Marsilia cu peste, creveti, ulei de masline, ceapa, usturoi, praz, bulb de fenicul, rosii, sos tomat, patrunjel, cimbru, foi de dafin, piper, sofran, coaja de portocala si vin alb.

Ingrediente:

• 5 kg peşte întreg (respectaţi proporţia de 2 la 1)
• 12 creveţi mari 25-30 midii
• 5 linguri ulei de măsline
• 2 cepe tăiate fin
• 6 căţei de usturoi, mărunţiţi
• 2 fire de praz
• 1 bulb de fenicul, tăiat felii subţiri
• 600 g roşii, decojite şi mărunţite
• 1 linguriţă sos tomat
• 1 mână de pătrunjel tăiat fin
• 3 fire de cimbru
• 3 foi de dafin
• 7 boabe de piper negru sfărâmate
• 2 fâşii subţiri coajă de portocală
• 1 linguriţă de şofran
• 1 cană vin alb
• 1 litru de apă sau cât aveţi nevoie pentru a acoperi ingredientele

Mod de preparare:

Se curăţă peştele de solzi şi se taie file, se aşază carnea deoparte, iar capul şi oasele se păstrează pentru supă. Se curăţă creveţii, se păstrează exoscheletul, se despică şi se scoate vena dorsală şi capul.

Se încăliteşte uleiul de măsline într-o cratiţă mare şi se adaugă ceapa, usturoiul, prazul, piperul şi fericului. Se ţin pe foc până devin fragede, se adaugăroşiile, sosul tomat, precum şi oasele de a peşte şi carcasele crustaceelor, pătrunjelul mărunţit, cimbrul şi foile de dafin.

Se adaugă acum coaja de portocală, cana de vin, 1 l de apă şi, în cele din urmă, şofranul. Aduceţi la punctul de fierbere, apoi daţi la foc mic şi ţineţi pe foc aproximativ 40 de minute sau până ce lichidul se reduce la jumătate. Se ia atunci de pe foc şi se strecoară printr-o sită în care, cu ajutorul unui polonic, veţi pisa toate ingredientele într-o pastă pentru a extrage tot lichidul şi toată savoarea legumelor şi a peştelui.

Asezonaţi şi aşezaţi din nou pe foc supa. Aduceţi la punctul de fierbere şi adăugaţi peştele file mai întâi, ţineţi pe foc 7-8 minute, apoi midiile şi doar în cele din urmă creveţii. Ţineţi pe foc până când midiile s-au deschis, iar creveţii sunt rozalii.

Scoateţi peştele şi fructele de mare pe un platou şi turnaţi supa într-o supieră. Serviţi individual, aşezând peşte şi fructe de mare în fiecare farfurie peste care turnaţi un polonic sau două de supă.

Bouillabaisse

Poftă bună!