Brânza Brie

Brânza Brie este o brânză celebră cu o istorie străveche. Există dovezi ale existenţei ei sub acest nume încă din secolul XIII.

Sortimente de brânzeturi numite Brie sunt fabricate în diverse ţâri (Somerset Brie din Anglia se bucură de un oarecare renume), însă cele mai bune provin din patria Strămoşilor ei, din departamentul Seine-et-Marne din nordul Franţei.

Brie este o brânză moale, din lapte de vacă, cu o coajă alb-murdară, produsă în roţi mari şi plaţe. în interior, brânza trebuie să aibă o culoare galbenă pală şi un aspect lucios, putând fi bine întinsă pe pâine.

Consistenţa ei nu trebuie să fie, însă, prea fluidă, acesta fiind un semn că ea nu mai este în cel mai bun stadiu de maturare.

Brie este lăsată la maturat cam o lună, înainte de a fi pusă în vânzare. Are un gust de smântână, cu o notă proaspătă, acrişoară.

Brânza Brie se găseşte în diverse sortimente, chiar şi în Franţa.

Există variante de Brie cu vinişoare de mucegai, dar şi variante îmbogăţite cu diferite ingrediente, precum ierburi aromate, boabe de piper sau – cea mai extravagantă dintre toate – cu feliuţe de trufe negre.

Brânza Brie: Tot ce trebuie să știi despre “Regina Brânzeturilor”

Brânza Brie este una dintre cele mai renumite și apreciate brânzături din lume, cunoscută pentru textura sa cremoasă, gustul delicat și coaja albă, comestibilă.

Originară din Franța, Brie a devenit un simbol al rafinamentului gastronomic și al artei brânzăritului.

Ce este brânza Brie?

Brânza Brie este o brânză moale, produsă din lapte de vacă (deși unele varietăți folosesc și lapte de capră).

Este maturată pentru o perioadă scurtă, de obicei 4-8 săptămâni, și are o coajă albă, catifelată, formată din mucegai comestibil (Penicillium candidum).

Textura interioară este moale și cremoasă, iar gustul variază de la subtil, ușor dulceag, până la intens, pe măsură ce se maturează.

Originea și istoria brânzei Brie

Brânza Brie provine din regiunea cu același nume din Franța, situată în apropierea Parisului.

Este considerată “Regina Brânzeturilor”, un titlu atribuit încă din Evul Mediu, când era oferită ca dar nobililor și regilor.

Se spune că era preferata regelui Carol cel Mare și a fost servită la multe mese regale de-a lungul istoriei.

Un moment iconic pentru brânza Brie a fost Congresul de la Viena din 1815, unde Brie de Meaux a fost desemnată “Cea mai bună brânză din lume”.

Tipuri de brânză Brie

• Brie de Meaux: Protejată prin denumirea de origine controlată (AOC). Are o textură fină, cremoasă și un gust ușor nucătos.
• Brie de Melun: Este mai intensă și mai picantă, fiind maturată mai mult timp.
• Brie cu trufe: O varietate de lux, în care crema interioară este amestecată cu trufe.
• Brie industrial: Disponibil în supermarketuri, produs la scară largă, dar cu arome mai blânde comparativ cu cele artizanale.

Cum se produce brânza Brie?

Procesul de producție implică mai mulți pași esențiali:

Laptele:

Este încălzit ușor și coagulat cu ajutorul cheagului.

Turnarea:

Coagulul este turnat în forme rotunde și lăsat să se scurgă natural timp de 18-24 de ore.

Sărarea:

Brânza este sărată manual pentru a îmbunătăți gustul și pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor nedorite.

Maturarea:

Brânza este învăluită în mucegaiul Penicillium candidum și lăsată să se matureze între 4 și 8 săptămâni.

Cum se servește brânza Brie?

Temperatura ideală:

Scoate brânza din frigider cu 30 de minute înainte de a o servi. Aroma și textura sunt cele mai bune la temperatura camerei.

Cu ce se potrivește:

Pâine: Baguette franțeze, biscuiți crocanți sau crackers simpli.

Fructe: Struguri, mere, pere și smochine.

Miere sau nuci: Adaugă o notă dulce care completează perfect aroma.

Vinuri: Chardonnay, Sauvignon Blanc sau un vin roșu Pinot Noir.

Ca parte a unui platou de brânzături:

Combină Brie cu alte brânzături moi, tari și cu mucegai albastru pentru un platou variat.

Beneficii pentru sănătate

Brânza Brie este o sursă excelentă de nutrienți, dar trebuie consumată cu moderație din cauza conținutului său caloric ridicat.

• Proteine: Contribuie la repararea și creșterea masei musculare.
• Calciu: Susține sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitamine: Conține vitamina B12, necesară pentru funcționarea sistemului nervos.
• Grăsimi: Conține grăsimi esențiale, dar trebuie consumată cu prudență de către persoanele care țin dietă.

Cum se păstrează brânza Brie?

Ambalare:

Păstrează brânza în ambalajul original sau învăluită în folie de ceară sau hârtie pergament.

Temperatura:

Depozitează în frigider, la o temperatură de 4-7 °C.

Consum:

Odată deschisă, consumă brânza în 5-7 zile pentru a evita pierderea aromelor.

Curiozități despre brânza Brie

• Brânza Brie este considerată o brânză vie, deoarece continuă să se matureze chiar și după ambalare.
• Există un muzeu dedicat brânzei Brie în Meaux, Franța.
• Coaja albă a brânzei este comestibilă și face parte integrantă din experiența degustării.

Brânza Brie este un simbol al rafinamentului culinar, apreciată în întreaga lume pentru gustul său unic și versatilitatea sa.

De la platouri sofisticate la combinații simple, Brie adaugă o notă de eleganță oricărei mese.

Cu o istorie bogată și un proces de producție meticulos, această brânză rămâne un deliciu pentru orice iubitor de gastronomie.