Brânza Brocciu

Brânza Brocciu: Brocciu este o brânză tradițională din insula Corsica, având o istorie îndelungată ce se întinde pe mai multe secole. Este un simbol al culturii și gastronomiei corsicane și a devenit un element esențial al identității regionale.

Istoria Brânzei Brocciu

Prima mențiune documentară a brânzei Brocciu datează din secolul al XVI-lea, când păstorii corsicani au început să utilizeze zerul rămas de la producerea altor tipuri de brânză pentru a crea acest deliciu.

Procesul de Fabricatie

Brocciu este o brânză din lapte de oaie sau capră, produsă prin utilizarea zerului, un produs secundar al fabricării brânzeturilor. Procesul de fabricare este unul tradițional și implică următoarele etape:

• Colectarea zerului: Zerul este colectat după fabricarea altor brânzeturi.
• Încălzirea: Zerul este încălzit la o temperatură de aproximativ 40-50°C.
• Adăugarea laptelui: Se adaugă lapte integral de oaie sau capră, în proporție de aproximativ 25%.
• Coagularea: Amestecul este adus la o temperatură de 80-90°C pentru a permite coagularea proteinelor.
• Separarea: Cheagul format este separat de zerul lichid și turnat în forme speciale numite „fascelle”.
• Răcirea: Brânza este lăsată să se răcească și să se scurgă de lichidul rămas.

Caracteristicile Brânzei Brocciu

Brocciu are o textură moale, aproape cremoasă, și un gust ușor sărat, cu note de ierburi și lapte proaspăt. Este similară cu ricotta, dar are un profil de aromă distinct datorită laptelui de oaie sau capră utilizat.

Brocciu este adesea consumată proaspătă, dar poate fi și uscată și maturată, ceea ce îi conferă o textură mai fermă și un gust mai intens.

Utilizări Culinare

Brocciu este extrem de versatilă în bucătărie și poate fi utilizată într-o varietate de preparate:

• Aperitive: Se servește adesea simplă, cu pâine proaspătă și ulei de măsline.
• Salate: Este adăugată în salate pentru a oferi cremozitate și savoare.
• Paste și supe: Brocciu este utilizată în diverse rețete de paste și supe, aducând un plus de prospețime și cremozitate.
• Deserturi: Un ingredient popular în deserturile corsicane, cum ar fi „fiadone”, un fel de cheesecake local.
• Preparatele de carne și legume: Adesea utilizată pentru a umple legume sau carne.

Beneficii pentru Sănătate

Brocciu este considerată o brânză sănătoasă, având mai multe beneficii pentru sănătate:

• Conținut ridicat de proteine: Proteinele de calitate superioară din laptele de oaie sau capră sunt esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor.
• Bogată în calciu: Ajută la menținerea sănătății oaselor și dinților.
• Vitamine și minerale: Conține vitamine din complexul B și minerale esențiale precum fosforul și magneziul.
• Digestibilitate: Este mai ușor de digerat comparativ cu alte tipuri de brânzeturi, fiind potrivită pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Contraindicații

Deși Brocciu are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

• Intoleranță la lactoză severă: Persoanele cu intoleranță severă la lactoză ar trebui să evite această brânză.
• Alergii la proteinele din lapte: Persoanele alergice la proteinele din laptele de oaie sau capră trebuie să fie precaute.
• Conținut de sodiu: Poate avea un conținut ridicat de sodiu, ceea ce o face nepotrivită pentru persoanele cu hipertensiune arterială.

Valorile Nutriționale

Brocciu are o compoziție nutritivă echilibrată, oferind un amestec sănătos de proteine, grăsimi și carbohidrați. Valorile nutriționale pentru 100g de Brocciu proaspătă sunt aproximativ:

• Calorii: 150-200 kcal
• Proteine: 10-12g
• Grăsimi: 10-15g
• Carbohidrați: 3-4g
• Calciu: 150-200mg
• Sodiu: 300-400mg

Brocciu este o brânză emblematică a Corsicii, cu o istorie bogată și un proces de fabricație tradițional.

Versatilitatea sa culinară și beneficiile pentru sănătate o fac o alegere populară atât în bucătăria locală, cât și în rețetele internaționale.

Cu toate acestea, este important să se țină cont de eventualele contraindicații și de conținutul nutrițional pentru a se bucura de această delicatesă în mod echilibrat.

Rețete cu Brânza Brocciu

Fiadone (Cheesecake Corsican)

Ingrediente:

• 500g brânză Brocciu
• 4 ouă
• 150g zahăr
• Coaja rasă de la 1 lămâie
• Coaja rasă de la 1 portocală
• 1 linguriță extract de vanilie
• Un praf de sare

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Într-un bol mare, mixați brânza Brocciu cu zahărul până devine o pastă omogenă.

Adăugați ouăle unul câte unul, mixând bine după fiecare.

Incorporați coaja de lămâie, coaja de portocală, extractul de vanilie și sarea.

Turnați compoziția într-o tavă de copt unsă și tapetată cu făină.

Coaceți timp de 30-40 de minute sau până când suprafața este aurie și interiorul este ferm.

Lăsați să se răcească înainte de a servi.

Omletă cu Brocciu și Ierburi

Ingrediente:

• 4 ouă
• 100g brânză Brocciu
• 1 ceapă verde, tocată mărunt
• 1 lingură de pătrunjel tocat
• 1 lingură de mărar tocat
• Sare și piper după gust
• 1 lingură unt

Mod de preparare:

Bateți ouăle într-un bol și adăugați ceapa verde, pătrunjelul, mărarul, sare și piper.

Încălziți untul într-o tigaie la foc mediu.

Turnați amestecul de ouă în tigaie și gătiți până când începe să se închege.

Adăugați bucățele de brânză Brocciu deasupra omletei.

Pliați omleta în jumătate și gătiți încă 2-3 minute sau până când brânza se topește.

Serviți imediat, garnisită cu verdeață proaspătă.

Paste cu Brocciu și Spanac

Ingrediente:

• 250g paste (penne, farfalle sau fusilli)
• 200g spanac proaspăt
• 150g brânză Brocciu
• 2 căței de usturoi, tocați
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust
• 50g parmezan ras (opțional)

Mod de preparare:

Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi scurgeți-le.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu și sotați usturoiul până devine auriu.

Adăugați spanacul și gătiți până se înmoaie.

Încorporați brânza Brocciu și amestecați până se topește și devine cremoasă.

Adăugați pastele scurse și amestecați bine pentru a acoperi pastele cu sosul de Brocciu și spanac.

Asezonați cu sare și piper după gust.

Presărați parmezan ras deasupra, dacă doriți, și serviți imediat.

Brocciu Tartine

Ingrediente:

• 4 felii de pâine rustică
• 200g brânză Brocciu
• 2 roșii mari, feliate
• Frunze de busuioc proaspăt
• Sare și piper după gust
• Ulei de măsline extravirgin

Mod de preparare:

Prăjiți ușor feliile de pâine până devin crocante.

Întindeți brânza Brocciu pe fiecare felie de pâine.

Adăugați felii de roșii deasupra brânzei.

Presărați frunze de busuioc proaspăt, sare și piper după gust.

Stropiți cu ulei de măsline extravirgin și serviți imediat.

Aceste rețete ilustrează versatilitatea brânzei Brocciu și cum poate fi utilizată într-o varietate de preparate delicioase și sănătoase.

Savurati!