Branza Camembert

Branza Camembert – Acest sortiment de brânză este simbolul brânzei franţuzeşti în întreaga lume. Este o brânză moale, din lapte de vacă, fabricată în Normandia, o regiune din nord-vestul Franţei, iar producţia ei reprezintă 20% din totalul anual al producţiei franţuzeşti de brânză.

Deşi Camembert există în diverse sortimente internaţionale, cele mai bune sunt cele de provenienţă normandă, fabricate din lapte nepasteurizat.

Sezonul de fabricaţie durează din primăvară până la începutul toamnei.

Brânza Camembert matură are o coajă moale alb-gălbuie, cu o tentă spre portocaliu, iar pasta din interior este lucioasă şi în nici un caz fluidă. Sortimentele învechite au o aromă pronunţată de fân, însă fără urmă de amoniac, care este un indiciu al unei brânze supramaturate.

Camembert se vinde deseori în roţi mici, împachetate în cutii uşoare de lemn. Brânza pe care scrie Pays d’Auge este cea mai bună, deoarece provine dintr-o zonă de fabricaţie a brânzei din Normandia, renumită, aceeaşi regiune în care se face şi calvados, rachiul franţuzesc de mere.

Istoria Brânzei Camembert

Brânza Camembert își are originile în satul Camembert din regiunea Normandia, Franța. Legenda spune că această brânză a fost creată pentru prima dată în 1791 de o fermieră pe nume Marie Harel. Conform povestirii, un preot din regiunea Brie, refugiat în Normandia în timpul Revoluției Franceze, i-a împărtășit Mariei Harel secretele fabricării brânzei Brie. Inspirată de aceste tehnici, Harel a creat ceea ce cunoaștem astăzi ca brânza Camembert.

De-a lungul timpului, Camembert a câștigat popularitate, devenind un produs de referință al regiunii Normandia. În secolul al XIX-lea, brânza a început să fie transportată și vândută în alte regiuni ale Franței și, ulterior, în întreaga lume. Ambalată în cutii rotunde de lemn, brânza Camembert a devenit un simbol al calității și tradiției franțuzești.

Procesul de Fabricație

Brânza Camembert este produsă din lapte de vacă nepasteurizat sau pasteurizat, deși varianta tradițională folosește lapte nepasteurizat pentru a păstra autenticitatea gustului. Procesul de fabricație implică mai multe etape esențiale:

• Încălzirea laptelui: Laptele este încălzit la o temperatură controlată, iar culturile de bacterii sunt adăugate pentru a începe procesul de fermentare.
• Coagularea: Enzima rennet este adăugată pentru a coagula laptele, transformându-l într-o masă solidă numită caș.
• Tăierea cașului: Cașul este tăiat în bucăți mici pentru a elibera zerul, care este apoi drenat.
• Maturarea: Cașul este turnat în forme și lăsat să se scurgă timp de câteva ore. După aceea, brânza este sărată și acoperită cu mucegai Penicillium candidum, care îi conferă caracteristica crustă albă.
• Maturarea finală: Brânza este lăsată să matureze timp de 3-4 săptămâni, timp în care dezvoltă textura cremoasă și gustul specific.

Brânza Camembert este ușor de recunoscut datorită formei sale rotunde și cruste albe, pufoase. Interiorul brânzei este moale și cremos, cu un gust bogat, ușor picant și arome de nuci și ciuperci.

Pe măsură ce brânza se maturează, textura devine din ce în ce mai moale și gustul mai pronunțat.

Moduri de Consum

Brânza Camembert este extrem de versatilă și poate fi savurată în diverse moduri:

• Simplă: Tăiată în felii și servită alături de pâine proaspătă sau biscuiți, Camembert este o alegere excelentă pentru o gustare rapidă sau un platou de brânzeturi.
• La cuptor: Coacerea brânzei Camembert îi intensifică aromele și o transformă într-un deliciu cremos. Servește-o cu pâine prăjită, fructe și nuci.
• În salate: Adaugă bucăți de Camembert în salate pentru a le oferi o textură cremoasă și un gust bogat.
• În rețete de paste: Camembert poate fi folosit pentru a îmbogăți sosurile pentru paste, oferindu-le un plus de cremozitate și savoare.

Beneficii pentru Sănătate

Deși este o brânză cu un conținut ridicat de grăsimi, Camembert oferă și numeroase beneficii pentru sănătate:

• Proteine: Brânza Camembert este o sursă bună de proteine de calitate, esențiale pentru repararea și creșterea țesuturilor.
• Calciu: Este bogată în calciu, necesar pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitamine: Camembert conține vitaminele A și B12, importante pentru sănătatea ochilor, a pielii și a sistemului nervos.
• Probiotice: Variantele de Camembert din lapte nepasteurizat conțin probiotice benefice pentru sănătatea intestinală.

Sfaturi

• Păstrare: Păstrează brânza Camembert în frigider, în ambalajul original sau într-o hârtie cerată, pentru a permite circulația aerului.
• Servire: Scoate brânza din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a o servi, pentru a-i permite să ajungă la temperatura camerei și a-și dezvălui pe deplin aromele.

Ce Băuturi se Potrivesc

• Vin alb: Un vin alb sec, cum ar fi un Chardonnay sau Sauvignon Blanc, completează perfect aromele brânzei Camembert.
• Vin roșu: Pentru o combinație clasică, încearcă un vin roșu ușor, cum ar fi un Pinot Noir.
• Cidru: Un cidru de mere sau pere este o alegere tradițională în Normandia și se potrivește excelent cu brânza Camembert.
• Bere artizanală: O bere artizanală ușor acidulată sau o bere de tip Saison adaugă un contrast interesant și plăcut.

Brânza Camembert este mai mult decât un simplu produs alimentar; este un simbol al tradiției și rafinamentului culinar francez.

Cu o istorie bogată și un proces de fabricație artizanal, această brânză continuă să fie apreciată și iubită de gurmanzi din întreaga lume.

Fie că o savurezi simplă, la cuptor sau în diverse preparate culinare, brânza Camembert oferă o experiență gustativă deosebită și memorabilă.

Încearcă să explorezi multiplele sale moduri de consum și să te bucuri de toate beneficiile pe care le oferă.

Pofta buna!