Branza Cornish Yarg

Branza Cornish Yarg – Cea mai celebră brânză din Cornwall, Cornish Yarg este semitare şi are un gust bogat. Se prepară din lapte de vacă şi se vinde învelită în frunze de urzică.

Este un sortiment de brânză nefiartă, care se presează în acelaşi mod în care se produc brânzeturile englezeşti sfărâmicioase precum Lancashire.

Se lasă la maturat între o lună şi şase săptămâni, textura de pe marginea ei amintind de brânza Cheddar tânără, rămânând însă în interior fină şi sfărâmicioasă.

Cornish Yarg a devenit un ingredient la modă al noii bucătării englezeşti. Una dintre reţetele cele mai îndrăgite constă în topirea unei felii de brânză pe fundul unui bol cu supă cu aromă de pământ, cum este supa de praz. Este delicioasă şi se serveşte ca atare pe un platou.

Nota subtilă de iarbă, pe care o împrumută de la frunzele de urzică în care este împachetată, face din Cornish Yarg un însoţitor interesant pentru vinurile albe seci şi aromate, precum Sauvignon Blanc sau pentru tradiţionalele beri englezeşti.

Frunzele de urzică sunt culese din împrejurimi de producătorii brânzei. în timpul maturării, frunzele atrag culturi de mucegai, cărora li se datorează suprafaţa multicoloră pe care o are brânza în momentul vânzării.

Istoria și Originea

Brânza Cornish Yarg este un simbol al tradiției brânzeturilor din Cornwall, având o poveste fascinantă care datează din anii 1980, când a fost reînvitată în peisajul gastronomic britanic de către producătorul de brânză, Alan Gray.

Inspirată de tehnicile tradiționale de brânză, Cornish Yarg a devenit rapid un favorit al cunoscătorilor și un element de bază în restaurantele din întreaga Anglie.

Numele său provine de la localitatea “Nancledra”, unde este fabricată, dar a fost inițial cunoscută sub numele de “Nancledra Yarg”. Denumirea a fost ulterior schimbată în “Cornish Yarg” pentru a reflecta mai bine originile sale regionale.

Brânza este acum protejată de Denumirea de Origine Controlată (DOC), ceea ce înseamnă că poate fi produsă doar în Cornwall, asigurându-se astfel că păstrează caracteristicile unice ale regiunii.

Procesul de Fabricare

Cornish Yarg este o brânză semitare, fabricată din lapte de vacă proaspăt, care este pasteurizat și apoi lăsat să fermenteze. Procesul de fabricație implică următoarele etape:

• Coagularea: Laptele este încălzit și se adaugă un agent de coagulare pentru a forma cașul. Această etapă este esențială pentru a obține textura dorită.
• Tăierea cașului: Odată ce cașul s-a format, este tăiat în cuburi pentru a permite eliberarea zerului.
• Presarea: Cașul este presat pentru a îndepărta zerul și a-i da forma dorită. Această metodă este similară cu cea folosită în producția brânzeturilor sfărâmicioase, cum ar fi Lancashire.
• Maturarea: Brânza este lăsată la maturat timp de o lună până la șase săptămâni. Această perioadă permite dezvoltarea aromelor și a texturii specifice.
• Împachetarea: Ceea ce face Cornish Yarg cu adevărat specială este învelirea sa în frunze de urzică proaspete. Aceste frunze sunt culese manual din zona înconjurătoare și ajută la protejarea brânzei în timpul maturării. De asemenea, ele conferă un gust subtil și o aromă caracteristică.

Caracteristicile Brânzei Cornish Yarg

Brânza Cornish Yarg are o textură unică, cu un exterior ușor ferm și un interior fin și sfărâmicios. Aceasta poate fi comparată cu brânza Cheddar tânără, dar cu o delicatețe suplimentară care o face distinctă. Aroma sa este complexă, având note de iarbă și pământ, datorită frunzelor de urzică.

Profilul Aromatic

• Gust: Brânza are un gust bogat, dar nu copleșitor, cu o notă dulceagă și o aromă ușor sărată. Datorită frunzelor de urzică, Cornish Yarg dezvoltă un caracter herbat și vegetal, care îmbogățește experiența gustativă.
• Textură: Brânza este cremoasă și se sfărâmă ușor, ceea ce o face perfectă pentru a fi întinsă pe pâine sau crackers.

Asocieri Culinare

Cornish Yarg este un ingredient versatil care poate fi folosit în diverse preparate. Este adesea servită pe platouri de brânzeturi, alături de fructe proaspete, nuci și pâine. De asemenea, este un ingredient excelent în:

• Salate: Brânza poate fi tăiată în cuburi și adăugată în salate pentru a oferi o notă de cremozitate.
• Pizza: Poate fi folosită ca topping pe pizza, adăugând o aromă distinctă.
• Sosuri: Cornish Yarg poate fi topită pentru a crea sosuri bogate, perfecte pentru paste sau legume.

Recomandări

Cornish Yarg se potrivește de minune cu vinuri albe seci, cum ar fi Sauvignon Blanc, care completează aromele de iarbă.

De asemenea, berea englezească, în special cele de tip ale, este o alegere excelentă pentru a acompania brânza.

Beneficiile Nutriționale

Brânza Cornish Yarg, ca multe alte brânzeturi, este o sursă bună de nutrienți esențiali, inclusiv:

• Proteine: Contribuie la dezvoltarea și repararea țesuturilor din organism.
• Calciu: Important pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitaminele B: Contribuie la metabolismul energetic și sănătatea sistemului nervos.

Cu toate acestea, este important să consumi brânza cu moderație, deoarece poate conține un conținut ridicat de grăsimi și sodiu.

Cornish Yarg este o brânză unică din Cornwall, cu o istorie bogată și caracteristici distinctive care o fac un ingredient deosebit în bucătăria modernă.

Cu un gust bogat, o textură plăcută și o aromă subtilă, brânza a devenit un favorit în rândul iubitorilor de brânzeturi.

Indiferent că o savurezi singură, pe un platou de brânzeturi sau în preparate culinare, Cornish Yarg își va aduce întotdeauna aportul la o masă delicioasă.