Branza Emmental

Branza Emmental – Considerată un sinonim al brânzei elveţiene, autentica brânză Emmental provine din Valea Emmei aflată în apropierea capitalei elveţiene.

Până în prezent, nu a devenit subiectul unei protecţii la fel de stricte precum compatrioata ei Gruyere, astfel încât o mare parte a producţiei se desfăşoară în Franţa şi în Germania.

Branza Emmental poate fi imediat recunoscută după aspectul ei: este renumita brânză cu găuri!

Are o culoare galbenă închisă, o consistenţă destul de fermă şi este străbătută în mod uniform de goluri relativ mari.

Apariţia acestora se explică astfel: una dintre speciile de bacterii folosite la fabricarea brânzei consumă acidul lactic din cheag, ceea ce produce dioxid de carbon gazos, care cauzează, la rândul său, găuri de aer în brânza care începe să se formeze din cheagul de lapte.

Elveţienilor le place să spună că găurile din brânză pot fi copiate de oricine, însă această brânză rămâne inimitabilă.

In Elveţia, este deseori folosită la prepararea unor fondue şi gratini. Se comercializează după o perioadă de maturare de 4-10 luni, sortimentele învechite păstrând şi ele acel gust delicat caracteristic.

Branza Emmental: O Delicatesă Elvețiană cu Renume Internațional

Brânza Emmentaler, cunoscută și sub numele de Emmental, este una dintre cele mai renumite brânzeturi din lume, apreciată pentru găurile sale mari și gustul său distinctiv.

Originară din valea Emme, în cantonul Berna, Elveția, această brânză a devenit un simbol al calității și tradiției elvețiene.

Istoria Brânzei Emmental

Brânza Emmental își are originile în valea Emme din Elveția, fiind produsă pentru prima dată în secolul al XIII-lea.

În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, Emmental a început să fie exportată în alte țări, devenind rapid populară datorită gustului său unic și a găurilor caracteristice.

Denumirea de origine protejată (AOP) a fost acordată brânzei Emmental în 2000, asigurând astfel că doar brânza produsă în anumite regiuni din Elveția, după metode tradiționale, poate purta acest nume.

Branza Emmental – Procesul de Fabricație

Brânza Emmental este produsă exclusiv din lapte de vacă nepasteurizat, iar procesul de fabricație implică mai multe etape esențiale:

• Colectarea și Încălzirea Laptelui: Laptele proaspăt este colectat de la vaci care pasc pe pășuni alpine și este încălzit la o temperatură de aproximativ 32°C.
• Coagularea: Laptele este coagulat folosind cheag și culturi bacteriene specifice (Lactobacillus și Streptococcus), care conferă brânzei gustul său distinctiv. Procesul de coagulare durează aproximativ 30 de minute.
• Tăierea și Încălzirea Curdului: Curdul format este tăiat în bucăți mici și încălzit treptat la o temperatură de aproximativ 52°C pentru a elibera zerul și a dezvolta textura fermă a brânzei.
• Formarea și Presarea: Curdul este plasat în forme mari, rotunde, și presat pentru a elimina zerul rămas. Acest pas durează între 24 și 48 de ore.
• Sărarea: Brânza este scufundată în saramură timp de 2-3 zile, ceea ce ajută la formarea crustei și la conservarea brânzei.
• Maturarea: Emmental este maturată în pivnițe răcoroase timp de cel puțin 4 luni, dar poate fi maturată până la 18 luni sau mai mult pentru a dezvolta arome mai intense și o textură mai complexă. În timpul maturării, brânza este întoarsă și periată regulat pentru a asigura o maturare uniformă.

Caracteristicile Brânzei Emmental

• Aroma și Gustul: Emmental are un gust dulceag, ușor de nucă, cu note de iarbă și lapte proaspăt. Pe măsură ce se maturează, gustul devine mai complex, cu arome de fructe uscate și unt.
• Textura: Textura este fermă, dar elastică, cu găuri mari și uniforme, cunoscute sub numele de “ochiuri”, care sunt rezultatul activității bacteriilor propionice în timpul maturării.
• Aspect: Emmental are o coajă naturală, galbenă, și un interior galben deschis, cu găuri mari și rotunde.

Branza Emmental – Utilizări Culinare

Brânza Emmental este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:

• Este una dintre brânzeturile de bază pentru fondue, unde se topește împreună cu alte brânzeturi elvețiene pentru a crea un sos cremos și savuros.
• Emmental este excelentă în sandvișuri și panini, adăugând un gust bogat și o textură plăcută.
• Poate fi tăiată în cuburi și adăugată în salate pentru un plus de gust și proteine.
• Emmental se topește bine, făcând-o ideală pentru sosuri cremoase și supe.
• Poate fi folosită ca topping pentru pizza sau în umpluturi pentru plăcinte sărate.

Branza Emmenthal – Beneficii pentru Sănătate

Brânza Emmental oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat de nutrienți:

• Proteine: Este o sursă excelentă de proteine, necesare pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.
• Calciu: Conține cantități mari de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitamina B12: Este bogată în vitamina B12, care susține funcționarea corectă a sistemului nervos și producerea de celule roșii în sânge.
• Grăsimi Sănătoase: Conține grăsimi esențiale care sunt necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.

Branza Emmental – Contraindicații

Deși Emmental are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

• Conținut de Grăsimi: Datorită conținutului ridicat de grăsimi, consumul excesiv poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.
• Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume această brânză cu prudență, deși Emmental conține mai puțină lactoză decât laptele proaspăt.
• Alergii: Persoanele alergice la proteinele din lapte trebuie să evite consumul de Emmentaler.

Știați că?

Găurile mari din Emmental sunt create de bacteriile propionice care eliberează dioxid de carbon în timpul maturării. Aceasta este o caracteristică distinctivă care face ca Emmentaler să fie recunoscută instantaneu.

Emmental este una dintre puținele brânzeturi care se maturează la temperaturi relativ ridicate (18-22°C), ceea ce contribuie la dezvoltarea găurilor mari și a gustului său unic.

Brânza Emmental este o delicatesă elvețiană apreciată pentru gustul său dulceag, textura fermă și găurile mari caracteristice.

Cu o istorie îndelungată și un proces de fabricație tradițional, Emmental rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi din lume.

Versatilitatea sa culinară o face potrivită pentru o varietate de preparate, de la fondue și sandvișuri până la salate și sosuri.

Cu toate beneficiile sale nutriționale, Emmental este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un plus de savoare și sănătate dietei lor.

Bucurați-vă de gustul autentic al brânzei Emmental și descoperiți de ce este atât de apreciată la nivel global.

Branza Emmental – Valori Nutritionale:

Iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Emmental:

• Calorii: 380 kcal
• Proteine: 28 g
• Grăsimi: 29 g
• Grăsimi saturate: 18 g
• Carbohidrați: 1.4 g
• Zaharuri: 0.5 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 220 mg
• Calciu: 1,100 mg (aproximativ 110% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 600 mg
• Potasiu: 100 mg
• Vitamina A: 300 µg
• Vitamina B12: 1.5 µg
• Colesterol: 80 mg

Pofta buna!