Branza Fontina

Branza Fontina – Fontina este un sortiment de brânză ce provine din Văile d’Aosta, din nord-vestul Italiei. Ea a devenit foarte la modă în ultimii ani. Se fabrică din lapte de vacă şi are o textură fermă. Gustul ei se aseamănă, în oarecare măsură, cu aroma dulce, de nucă, a brânzei elveţiene Gruyere.

Mici goluri străbat pe alocuri această brânză galbenă, cu o consistenţă elastică.

Cea mai bună Fontina este fabricată din laptele vacilor care pasc vara pe păşunile înalte din Alpi.

Procesul de fabricaţie a brânzei are loc in cabane de lemn, situate în munţi. Fiecare calup de brânză este produs dintr-un singur muls, laptele nu este pasteurizat, iar brânza este presată, fiartă uşor si apoi lăsată la maturat în medie trei luni.

Autentica brânză Fontina fabricată în Alpi, se distinge prin ştampila care are ca logo o reprezentare a vârfului Matterhorn.

Fontina poate fi folosită pentru aceleaşi preparate culinare precum Gruyere şi Emmenthaler (sortimentele mai tinere sunt ideale pentru fondue), ori la pregătirea unei fonduta, a unui sos din brânză topită în lapte şi ouă, servit cu paste.

Brânza Fontina este una dintre cele mai apreciate brânzeturi din Italia, cunoscută pentru aroma sa intensă, textura sa cremoasă și versatilitatea sa culinară.

Branza Fontina

Originară din regiunea Valle d’Aosta, Fontina este esențială în multe preparate tradiționale italiene și a câștigat recunoaștere internațională datorită calității sale excepționale.

Istoria Brânzei Fontina

Brânza Fontina are o istorie îndelungată, datând din secolul al XII-lea, în regiunea Valle d’Aosta din nordul Italiei. Această brânză a fost produsă inițial în fermele alpine, unde vacile erau hrănite cu iarbă bogată și flori alpine, care conferă laptelui și, implicit, brânzei, o aromă distinctivă.

Numele “Fontina” provine de la localitatea Fontinaz, situată în Valle d’Aosta. În 1957, brânza Fontina a obținut Denumirea de Origine Protejată (DOP), garantând astfel autenticitatea și calitatea sa.

Branza Fontina – Procesul de Fabricație

Brânza Fontina este fabricată din lapte de vacă nepasteurizat și implică un proces tradițional, care reflectă metodele utilizate de secole în Valle d’Aosta:

• Colectarea și Încălzirea Laptelui: Laptele proaspăt de vacă este colectat și încălzit ușor la o temperatură de aproximativ 36-38°C.
• Coagularea: Laptele este coagulat folosind cheag natural, formându-se astfel curd-ul. Procesul de coagulare durează între 30 și 40 de minute.
• Tăierea și Încălzirea Curdului: Curdul este tăiat în bucăți mici și încălzit treptat până la aproximativ 45°C, fiind amestecat constant. Acest proces ajută la obținerea unei texturi uniforme și ferme.
• Drenarea și Formarea: Curdul este plasat în forme și presat timp de câteva ore pentru a elimina zerul rămas și pentru a da brânzei forma caracteristică.
• Sărarea: Brânza este sărată manual sau scufundată în saramură timp de câteva zile, pentru a dezvolta gustul și pentru a ajuta la conservarea acesteia.
• Maturarea: Fontina este maturată timp de cel puțin 3 luni în peșteri sau pivnițe răcoroase și umede. În timpul maturării, brânza este întoarsă și periată regulat pentru a asigura o maturare uniformă și pentru a dezvolta arome complexe.

Caracteristicile

Aroma și Gustul: Fontina are o aromă bogată, intensă, cu note de nuci, iarbă și fructe uscate. Gustul este plin și cremos, cu o ușoară dulceață și o notă picantă, mai pronunțată pe măsură ce brânza se maturează.

Textura: Textura brânzei Fontina este fermă, dar cremoasă, cu o consistență ușor elastică. Brânza maturată mai mult timp devine mai densă și mai complexă.

Aspect: Fontina are o coajă naturală, maro deschis, acoperită uneori cu o peliculă subțire de mucegai, și un interior galben auriu, uniform și fără găuri mari.

Branza Fontina – Utilizări Culinare

Brânza Fontina este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:

• Fondue: Fontina este esențială în prepararea fondue-ului italian, o variantă locală a preparatului elvețian, în care brânza topită este servită cu bucăți de pâine și legume.
• Pizza și Paste: Fontina se topește frumos și adaugă o textură cremoasă și un gust bogat pizzei și preparatelor cu paste.
• Sandvișuri și Panini: Brânza Fontina este ideală pentru sandvișuri și panini, datorită capacității sale de a se topi și de a adăuga un gust savuros.
• Salate și Quiche: Fontina poate fi fărâmițată în salate sau folosită în quiche-uri, oferind un plus de savoare și textură.

Brânza Fontina oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat de nutrienți:

• Proteine: Este o sursă excelentă de proteine, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.
• Calciu: Conține cantități mari de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitamina A: Este bogată în vitamina A, care susține vederea sănătoasă și funcționarea corectă a sistemului imunitar.
• Vitamina B12: Susține funcționarea corectă a sistemului nervos și producerea de celule roșii în sânge.
• Grăsimi Sănătoase: Conține grăsimi esențiale, necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.

Branza Fontina – Contraindicații

Deși Fontina are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

Conținut de Grăsimi și Sare: Datorită conținutului ridicat de grăsimi și sare, consumul excesiv poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.

Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume această brânză cu prudență, deși Fontina maturată conține mai puțină lactoză.

Alergii: Persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă trebuie să evite consumul de Fontina.

Știați că?

Fontina este protejată de o Denumire de Origine Protejată (DOP), ceea ce înseamnă că doar brânza produsă în regiunea Valle d’Aosta, conform unor specificații stricte, poate purta acest nume.

Brânza Fontina este esențială în prepararea Fonduta, un preparat similar fondue-ului, specific regiunii Valle d’Aosta, în care brânza topită este servită cu bucăți de pâine și legume.

Brânza Fontina este o delicatesă italiană apreciată pentru gustul său bogat, textura sa cremoasă și versatilitatea sa culinară.

Cu o istorie bogată și un proces de fabricație tradițional, Fontina rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi din lume.

Fie că este folosită în preparate simple sau în rețete sofisticate, Fontina adaugă un plus de savoare și autenticitate oricărui fel de mâncare.

Branza Fontina – Valori Nutritionale:

Valorile nutriționale pot varia ușor în funcție de producător, dar iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Fontina:

• Calorii: 389 kcal
• Proteine: 25 g
• Grăsimi: 31 g
• Grăsimi saturate: 19 g
• Carbohidrați: 1.6 g
• Zaharuri: 0.5 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 670 mg
• Calciu: 760 mg (aproximativ 76% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 530 mg
• Potasiu: 100 mg
• Vitamina A: 210 µg
• Vitamina B12: 1.7 µg
• Colesterol: 98 mg

Retete cu Branza Fontina:

Crostini cu Fontina și Ciuperci

Ingrediente:

• 1 baghetă, tăiată felii subțiri
• 200 g brânză Fontina, feliată subțire
• 200 g ciuperci, feliate
• 2 căței de usturoi, tocați
• 2 linguri unt
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust
• Frunze de pătrunjel pentru decor

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Puneți feliile de baghetă pe o tavă de copt și coaceți-le timp de 5-7 minute sau până devin aurii și crocante.

Într-o tigaie mare, încălziți untul și uleiul de măsline. Adăugați usturoiul și gătiți până devine auriu.

Adăugați ciupercile și gătiți până se înmoaie și lichidul se evaporă. Condimentați cu sare și piper.

Puneți o felie de brânză Fontina pe fiecare felie de baghetă prăjită.

Adăugați o lingură de ciuperci gătite deasupra brânzei.

Coaceți din nou timp de 5 minute sau până când brânza se topește.

Decorați cu frunze de pătrunjel și serviți imediat.

Risotto cu Fontina și Spanac

Ingrediente:

• 300 g orez Arborio
• 200 g brânză Fontina, rasă
• 200 g spanac proaspăt
• 1 ceapă mică, tocată
• 2 căței de usturoi, tocați
• 1 litru supă de pui sau legume
• 200 ml vin alb
• 3 linguri unt
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust
• 50 g parmezan ras (opțional)

Mod de preparare:

Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline și 2 linguri de unt. Adăugați ceapa și usturoiul și căliți până devin aurii.

Adăugați orezul și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant.

Turnați vinul alb și gătiți până când alcoolul se evaporă și vinul este absorbit.

Adăugați treptat supa de pui sau legume, câte un polonic, amestecând constant și așteptând ca fiecare adăugare să fie absorbită înainte de a adăuga următoarea.

Continuați acest proces până când orezul este gătit al dente și risotto-ul este cremos.

Adăugați spanacul și amestecați până se înmoaie.

Îndepărtați cratița de pe foc și adăugați brânza Fontina și restul de unt. Amestecați bine până când brânza se topește.

Condimentați cu sare și piper după gust. Dacă doriți, adăugați parmezan ras.

Serviți imediat.

Pizza cu Fontina și Roșii Cherry

Ingrediente:

• 1 aluat de pizza
• 200 g brânză Fontina, rasă
• 150 g roșii cherry, tăiate în jumătăți
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță oregano uscat
• 1 linguriță busuioc uscat
• Sare și piper după gust
• Frunze de busuioc proaspăt pentru decor

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Întindeți aluatul de pizza pe o tavă de copt.

Ungeți aluatul cu ulei de măsline.

Presărați brânza Fontina rasă uniform peste aluat.

Aranjați roșiile cherry deasupra brânzei.

Presărați oregano, busuioc, sare și piper peste roșii.

Coaceți pizza în cuptor timp de 12-15 minute sau până când crusta este crocantă și brânza este topită și aurie.

Decorați cu frunze de busuioc proaspăt și serviți imediat.

Omletă cu Fontina și Spanac

Ingrediente:

• 4 ouă
• 100 g brânză Fontina, rasă
• 100 g spanac proaspăt
• 1 ceapă mică, tocată
• 2 linguri unt
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Într-o tigaie mare, topiți o lingură de unt la foc mediu. Adăugați ceapa și căliți până devine aurie.

Adăugați spanacul și gătiți până se înmoaie. Condimentați cu sare și piper.

Într-un bol, bateți ouăle și adăugați un praf de sare și piper.

Turnați ouăle bătute în tigaie peste ceapă și spanac. Gătiți până când ouăle încep să se prindă la margini.

Presărați brânza Fontina rasă deasupra omletei.

Îndoiți omleta pe jumătate și gătiți până când ouăle sunt complet gătite și brânza este topită.

Serviți imediat.

Gratin de Cartofi cu Fontina

Ingrediente:

• 1 kg cartofi, curățați și tăiați felii subțiri
• 200 g brânză Fontina, rasă
• 200 ml smântână pentru gătit
• 2 căței de usturoi, tocați
• 50 g unt
• Sare și piper după gust
• Nucșoară (opțional)

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Ungeți o tavă de copt cu unt și frecați cu usturoi pe fund și pe pereți.

Aranjați un strat de felii de cartofi pe fundul tăvii. Condimentați cu sare, piper și nucșoară, dacă folosiți.

Presărați o parte din brânza Fontina rasă peste cartofi.

Repetați straturile până când folosiți toți cartofii și brânza, terminând cu un strat de brânză deasupra.

Turnați smântâna pentru gătit peste cartofi, asigurându-vă că sunt acoperiți uniform.

Coaceți timp de 60-70 de minute sau până când cartofii sunt fragezi și gratinul este auriu și crocant la suprafață.

Lăsați să se răcească puțin înainte de a servi.

Branza Danish Blue