Branza Gouda

Branza Gouda – Gouda este una dintre brânzeturile care se produc în prezent în numeroase ţări, însă originalul provine din Olanda.

Cea mai mare parte a producţiei are loc în Olanda de Nord şi reprezintă în jur de două treimi din totalul producţiei olandeze de brânză, cu toate că oraşul Gouda, care i-a dat numele, se află în sudul Olandei.

Gouda este o brânză tare, din lapte de vacă, vândută de obicei într-un strat protector de ceară de parafină galbenă.

Are o textură fermă, deseori destul de uscată şi este străbătută de goluri nu foarte adânci. Interiorul are o culoare galbenă intensă şi se vinde în stadii de învechire foarte variate.

Cele mai tinere sortimente nu sunt mai vechi de o lună, însă cele mai bune au o vechime între 2-3 ani. Acestea au o culoare mai închisă şi un gust puternic, de unt sau chiar de muştar.

Sortimentele nepasteurizate au cuvântul „Boeren” („ţăran”) imprimat pe coajă.

O versiune a brânzei Gouda cu un gust deosebit de bogat este cea cunoscută sub numele de Roomkaas, care este fabricată din lapte îmbogăţit cu smântână, conţinutul de grăsime ajungând la aproape 60%.

Există şi variante care conţin ingrediente aromatizante, precum seminţe de muştar, boabe de piper, ierburi aromate sau usturoi.

Brânza Gouda este una dintre cele mai faimoase brânzeturi din lume, cunoscută pentru aroma sa bogată, textura sa cremoasă și versatilitatea sa în bucătărie.

Originară din Olanda, această brânză este esențială în bucătăria olandeză și a câștigat popularitate globală datorită calității și gustului său inconfundabil.

Istoria Brânzei Gouda

Brânza Gouda își are originile în orașul Gouda din sudul Olandei, unde a fost produsă pentru prima dată în Evul Mediu.

Prima mențiune documentară a brânzei Gouda datează din anul 1184, ceea ce o face una dintre cele mai vechi brânzeturi cunoscute care se mai produc și astăzi.

De-a lungul secolelor, producția de Gouda s-a extins, iar orașul Gouda a devenit un important centru de comerț pentru această brânză.

În prezent, Gouda este produsă în întreaga Olandă și în multe alte țări, dar brânza autentică Gouda este protejată de o Denumire de Origine Protejată (DOP) în Uniunea Europeană.

Branza Gouda – Procesul de Fabricație

Brânza Gouda este fabricată din lapte de vacă pasteurizat și implică un proces tradițional de fabricație, care conferă brânzei caracteristicile sale distinctive:

Colectarea și Încălzirea Laptelui: Laptele proaspăt de vacă este colectat și încălzit la o temperatură de aproximativ 30-35°C.

Adăugarea Cheagului și Culturilor Lactice: Cheagul și culturile bacteriene sunt adăugate pentru a coagula laptele și a începe procesul de fermentare. Acest pas durează aproximativ 30-60 de minute.

Tăierea Curdului: Curdul format este tăiat în bucăți mici pentru a elibera zerul. Bucățile de curd sunt apoi amestecate și încălzite treptat până la aproximativ 50°C pentru a obține consistența dorită.

Drenarea și Presarea: Curdul este drenat de zer și plasat în forme, unde este presat pentru a elimina lichidul rămas și pentru a da brânzei forma caracteristică.

Sărarea: Brânza este scufundată în saramură timp de 1-3 zile, ceea ce ajută la dezvoltarea gustului și la conservarea acesteia.

Maturarea: Gouda este maturată în camere cu temperatură și umiditate controlate. Perioada de maturare poate varia de la câteva săptămâni la câțiva ani, în funcție de tipul de Gouda dorit. Brânza tânără este mai moale și are un gust mai delicat, în timp ce brânza maturată este mai fermă și are un gust mai intens și complex.

Caracteristicile Brânzei Gouda

Aroma și Gustul: Gouda are o aromă bogată și dulceagă, cu note de caramel și nuci. Gustul variază de la delicat și lăptos în cazul brânzei tinere, la complex și picant în cazul brânzei maturate.

Textura: Textura brânzei Gouda este cremoasă și elastică în stadiul tânăr, devenind mai fermă și ușor granulată pe măsură ce se maturează. Brânza foarte maturată poate avea cristale de lactat de calciu, care adaugă o senzație crocantă.

Aspect: Gouda are o coajă naturală, galbenă, și un interior galben pal. Unele variante sunt acoperite cu ceară colorată pentru a proteja brânza și pentru a indica gradul de maturare.

Branza Gouda – Tipuri de Brânză Gouda:

Branza Gouda Tânără (Jong): Maturată între 4 și 8 săptămâni, are o textură moale și un gust delicat, lăptos.

Branza Gouda Semi-maturată (Jong Belegen): Maturată între 8 și 16 săptămâni, are o textură ușor mai fermă și un gust mai bogat.

Gouda Maturată (Belegen): Maturată între 4 și 6 luni, are o textură fermă și un gust echilibrat, dulceag.

Gouda Extra Maturată (Extra Belegen): Maturată între 6 și 12 luni, are o textură fermă și un gust intens, complex.

Gouda Foarte Maturată (Oud): Maturată peste 12 luni, are o textură fermă, uneori granulată, și un gust picant, bogat.

Gouda cu Arome: Există variante de Gouda infuzată cu diferite arome, cum ar fi chimen, piper, ierburi sau trufe.

Branza Gouda – Utilizări Culinare

Brânza Gouda este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:

Gouda este ideală pentru sandvișuri și panini datorită capacității sale de a se topi frumos și de a adăuga un gust bogat.

Cuburile de Gouda pot fi adăugate în salate pentru un plus de textură și aromă.

Gouda este excelentă pe o plată de brânzeturi, servită cu fructe proaspete, nuci și pâine crocantă.

Gouda poate fi folosită în sosuri și fondue, oferind o consistență cremoasă și un gust bogat.

Brânza Gouda oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat de nutrienți:

Proteine: Gouda este o sursă excelentă de proteine, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.

Calciu: Conține cantități mari de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.

Vitamina B12: Este bogată în vitamina B12, care susține funcționarea corectă a sistemului nervos și producerea de celule roșii în sânge.

Grăsimi Sănătoase: Conține grăsimi esențiale, necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.

Probiotice: Gouda maturată conține probiotice benefice pentru sănătatea digestivă.

Branza Gouda – Contraindicații

Deși Gouda are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

Conținut de Grăsimi și Sare: Datorită conținutului ridicat de grăsimi și sare, consumul excesiv de Gouda poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.

Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume Gouda cu prudență, deși brânza maturată conține mai puțină lactoză.

Alergii: Persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă trebuie să evite consumul de Gouda.

Brânza Gouda este protejată de o Denumire de Origine Protejată (DOP) în Uniunea Europeană, ceea ce înseamnă că doar brânza produsă în Olanda conform specificațiilor stricte poate purta acest nume.

Gouda maturată este cunoscută pentru cristalele sale de lactat de calciu, care adaugă o textură crocantă și o aromă complexă.

Brânza Gouda este o delicatesă olandeză apreciată pentru gustul său bogat, textura sa cremoasă și versatilitatea sa culinară.

Cu o istorie bogată și un proces de fabricație tradițional, Gouda rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi din lume.

Fie că este folosită în preparate simple sau în rețete sofisticate, Gouda adaugă un plus de savoare și autenticitate oricărui fel de mâncare.

Branza Gouda – Valori Nutritionale:

Iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Gouda:

• Calorii: 356 kcal
• Proteine: 25 g
• Grăsimi: 27 g
• Grăsimi saturate: 17 g
• Carbohidrați: 2.2 g
• Zaharuri: 0.1 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 819 mg
• Calciu: 700 mg (aproximativ 70% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 500 mg
• Potasiu: 121 mg
• Vitamina A: 300 µg
• Vitamina B12: 1.7 µg
• Colesterol: 114 mg

Retete cu Brânză Gouda:

Macaroane cu Brânză Gouda

Ingrediente:

• 300 g macaroane
• 200 g brânză Gouda, rasă
• 50 g unt
• 50 g făină
• 500 ml lapte
• 1 linguriță muștar Dijon
• Sare și piper după gust
• Pesmet pentru presărat

Mod de preparare:

Fierbeți macaroanele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-le și puneți-le deoparte.

Într-o cratiță, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și amestecați bine pentru a forma un roux. Gătiți timp de 2 minute, amestecând constant.

Turnați laptele treptat în cratiță, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe. Aduceți la fierbere și gătiți până sosul se îngroașă.

Adăugați brânza Gouda rasă și muștarul Dijon. Amestecați până se topește. Condimentați cu sare și piper după gust.

Turnați sosul peste macaroanele fierte și amestecați bine.

Transferați amestecul într-o tavă de copt și presărați pesmet deasupra.

Coaceți la 180°C timp de 20-25 de minute sau până când partea superioară este aurie și crocantă.

Serviți imediat.

Sandwich-uri Gratinati cu Brânză Gouda

Ingrediente:

• 8 felii de pâine
• 200 g brânză Gouda, feliată
• 4 felii de șuncă
• 2 linguri unt
• 2 linguri muștar Dijon
• 1 ou
• 100 ml lapte
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 200°C.

Ungeți fiecare felie de pâine cu unt și muștar Dijon.

Asamblați sandwich-urile: puneți câte o felie de șuncă și câteva felii de brânză Gouda între două felii de pâine.

Într-un bol, bateți oul cu laptele. Adăugați sare și piper după gust.

Înmuiați fiecare sandwich în amestecul de ou și lapte, apoi așezați-le pe o tavă de copt.

Coaceți timp de 10-15 minute, întorcând sandwich-urile la jumătatea timpului de coacere, până când sunt aurii și crocante.

Serviți fierbinți.

Cartofi la Cuptor cu Brânză Gouda

Ingrediente:

• 1 kg cartofi, curățați și tăiați felii subțiri
• 200 g brânză Gouda, rasă
• 200 ml smântână pentru gătit
• 2 căței de usturoi, tocați
• 50 g unt
• Sare și piper după gust
• Nucșoară (opțional)

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Ungeți o tavă de copt cu unt și frecați cu usturoi pe fund și pe pereți.

Aranjați un strat de felii de cartofi pe fundul tăvii. Condimentați cu sare, piper și nucșoară, dacă folosiți.

Presărați o parte din brânza Gouda rasă peste cartofi.

Repetați straturile până când folosiți toți cartofii și brânza, terminând cu un strat de brânză deasupra.

Turnați smântâna pentru gătit peste cartofi, asigurându-vă că sunt acoperiți uniform.

Coaceți timp de 60-70 de minute sau până când cartofii sunt fragezi și gratinul este auriu și crocant la suprafață.

Lăsați să se răcească puțin înainte de a servi.

Frittata cu Brânză Gouda și Spanac

Ingrediente:

• 8 ouă
• 150 g brânză Gouda, rasă
• 200 g spanac proaspăt
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa până devine aurie.

Adăugați spanacul și gătiți până se înmoaie. Condimentați cu sare și piper.

Într-un bol mare, bateți ouăle și adăugați brânza Gouda rasă. Condimentați cu sare și piper.

Turnați amestecul de ouă și brânză în tigaie peste spanac și ceapă. Amestecați ușor pentru a distribui uniform ingredientele.

Transferați tigaia în cuptor și coaceți timp de 20-25 de minute sau până când frittata este gătită și aurie deasupra.

Lăsați să se răcească puțin înainte de a tăia și servi.

Quiche cu Brânză Gouda și Șuncă

Ingrediente:

• 1 aluat de foietaj
• 200 g brânză Gouda, rasă
• 150 g șuncă, tăiată cuburi
• 1 ceapă mare, tocată
• 3 ouă
• 200 ml smântână pentru gătit
• 1 lingură ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Întindeți aluatul de foietaj într-o formă de tartă și înțepați-l ușor cu o furculiță.

Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa până devine aurie. Adăugați șunca și gătiți încă 2-3 minute.

Într-un bol mare, bateți ouăle cu smântâna pentru gătit. Adăugați brânza Gouda rasă și amestecul de ceapă și șuncă. Condimentați cu sare și piper.

Turnați amestecul în forma de tartă pregătită.

Coaceți în cuptor timp de 35-40 de minute sau până când quiche-ul este auriu și ferm.

Lăsați să se răcească puțin înainte de a servi.