Halloumi, o brânză semitare, albă, din lapte de oaie sau de capră, îşi are originea în Cipru, deşi se produce în cantităţi mari şi în Grecia.
Branza Lanark Blue
PrinteazaBranza Lanark Blue – Elogiată uneori ca o versiune scoţiană a brânzei Roquefort, Lanark Blue nu are nevoie de o asemenea comparaţie. Ea a devenit o brânză modernă clasică prin propriile merite.
Este o brânză cu vinişoare albastre de mucegai, nedegresată, de culoare alb-murdară în interior. Ea se fabrică la o fermă din Lanarkshire, în vestul regiunii deluroase Pentland. din lapte nepasteurizat de oaie şi o enzimă vegetală.
Gustul brânzei Lanark Blue variază în funcţie de sezon şi de alimentaţia oilor. Este cremoasă, cu un gust relativ delicat primăvara şi mult mai iute, specific brânzei de oaie, iarna.
Cultura de mucegai folosită este aceeaşi precum cea utilizată la fabricarea brânzei Roquefort, şi anume Penicillium roqueforti, iar brânza este spălată în saramură, dobândind astfel un gust uşor sărat, precum cel al precursoarei sale franţuzeşti.
Lanark este lăsată la maturat între trei şi patru luni înainte de a fi vândută.
Branza Lanark Blue
Brânza Lanark Blue este una dintre cele mai apreciate brânzeturi cu mucegai albastru din Scoția, renumită pentru aroma sa intensă, textura sa fermă și istoria sa fascinantă.
Produsă din lapte de oaie, Lanark Blue a câștigat recunoaștere internațională datorită calității sale excepționale și metodei tradiționale de producție.
Istoria Brânzei Lanark Blue
Brânza Lanark Blue a fost creată de brânzarul Humphrey Errington în anii 1980, în regiunea Lanarkshire din Scoția.
Inspirat de brânzeturile cu mucegai albastru din Franța, cum ar fi Roquefort, Errington a dorit să creeze o brânză scoțiană de înaltă calitate folosind lapte de oaie.
De-a lungul anilor, Lanark Blue a devenit un simbol al brânzeturilor artizanale scoțiene, fiind apreciată atât la nivel național, cât și internațional.
Branza Lanark Blue – Procesul de Fabricație
Brânza Lanark Blue este fabricată din lapte de oaie nepasteurizat și implică un proces tradițional care reflectă metodele de producție utilizate în secolele trecute:
Colectarea și Încălzirea Laptelui: Laptele proaspăt de oaie este colectat și încălzit ușor la temperatura camerei.
Coagularea: Laptele este coagulat folosind cheag natural și culturi bacteriene, formându-se astfel curd-ul. Procesul de coagulare durează între 30 și 40 de minute.
Tăierea și Încălzirea: Curdul este tăiat în bucăți mici și încălzit treptat pentru a elibera zerul. Acest proces ajută la obținerea unei texturi uniforme și ferme.
Amestecarea cu Mucegai: Culturile de Penicillium roqueforti, un mucegai specific, sunt adăugate la curd. Aceste culturi sunt esențiale pentru dezvoltarea venelor albastre din brânză.
Formarea și Presarea: Curdul este plasat în forme și presat ușor pentru a elimina zerul rămas și pentru a da brânzei forma caracteristică. În această etapă, brânza este perforată cu ace lungi pentru a permite circulația aerului, favorizând dezvoltarea mucegaiului albastru.
Sărarea: Brânza este sărată manual pentru a îmbunătăți gustul și pentru a ajuta la conservarea acesteia.
Maturarea: Lanark Blue este maturată timp de cel puțin 3 luni în pivnițe răcoroase și umede. În timpul maturării, brânza este întoarsă și periată regulat pentru a asigura o maturare uniformă și pentru a dezvolta arome complexe.
Caracteristicile Brânzei Lanark Blue
Aroma și Gustul: Lanark Blue are o aromă intensă și picantă, cu note de nuci și fructe uscate. Gustul este complex, sărat și ușor picant, cu o dulceață subtilă.
Textura: Textura brânzei Lanark Blue este fermă, dar cremoasă, cu o consistență ușor sfărâmicioasă. Venele albastre de mucegai conferă brânzei o structură unică și o fermitate specifică.
Aspect: Lanark Blue are o culoare albă sau galben pal, cu vene albastre-verzui care se întind uniform prin brânză. Coaja este subțire și naturală, fără aditivi.
Branza Lanark Blue – Utilizări Culinare
Brânza Lanark Blue este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:
Lanark Blue este excelentă alaturi de alte brânzeturi, servită cu fructe proaspete, nuci și pâine crocantă.
Fărâmițată și adăugată în salate, Lanark Blue oferă un plus de cremozitate și un gust puternic. Este deosebit de bună în salatele cu pere, nuci și rucola.
Lanark Blue poate fi utilizată pentru a prepara sosuri și dressinguri cremoase pentru salate sau legume.
Adăugată în paste sau risotto, brânza conferă o cremozitate și un gust intens, transformând preparatele în adevărate delicii.
Lanark Blue poate fi folosită în mâncăruri savuroase, cum ar fi umpluturi pentru legume, sufleuri și plăcinte.
Brânza Lanark Blue oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat de nutrienți:
Proteine: Este o sursă excelentă de proteine, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.
Calciu: Conține cantități mari de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.
Vitamina B12: Este bogată în vitamina B12, care susține funcționarea corectă a sistemului nervos și producerea de celule roșii în sânge.
Grăsimi Sănătoase: Conține grăsimi esențiale, necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.
Probiotice: Fiind o brânză cu mucegai, Lanark Blue poate conține probiotice benefice pentru sănătatea digestivă.
Contraindicații
Deși Lanark Blue are multe beneficii, există și câteva contraindicații:
Conținut Ridicat de Sare: Datorită procesului de sărare, Lanark Blue are un conținut ridicat de sare, ceea ce poate fi problematic pentru persoanele cu hipertensiune arterială sau probleme renale.
Conținut de Grăsimi: Datorită conținutului de grăsimi, consumul excesiv poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.
Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume această brânză cu prudență.
Alergii: Persoanele alergice la proteinele din laptele de oaie trebuie să evite consumul de Lanark Blue.
Lanark Blue este una dintre puținele brânzeturi cu mucegai albastru din Scoția și a câștigat numeroase premii la competițiile internaționale de brânzeturi.
Brânza Lanark Blue este produsă sezonier, din primăvară până în toamnă, când laptele de oaie este cel mai bogat și aromat, ceea ce contribuie la calitatea sa excepțională.
Brânza Lanark Blue este o delicatesă scoțiană apreciată pentru gustul său puternic, textura sa fermă și versatilitatea sa culinară.
Cu o istorie relativ recentă, dar plină de succes, Branza Lanark Blue rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi cu mucegai albastru din lume.
Fie că este folosită în preparate simple sau în rețete sofisticate, Lanark Blue adaugă un plus de savoare și autenticitate oricărui fel de mâncare.
Cu toate beneficiile sale nutriționale, Lanark Blue este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un plus de savoare și sănătate dietei lor. Bucurați-vă de gustul autentic al brânzei Lanark Blue și descoperiți de ce este atât de apreciată la nivel global.
Branza Lanark Blue Valori Nutritionale:
Iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Lanark Blue:
- Calorii: 420 kcal
- Proteine: 21 g
- Grăsimi: 35 g
- Grăsimi saturate: 24 g
- Carbohidrați: 2 g
- Zaharuri: 0 g
- Fibre: 0 g
- Sodiu: 1000 mg
- Calciu: 650 mg (aproximativ 65% din doza zilnică recomandată)
- Fosfor: 400 mg
- Potasiu: 120 mg
- Vitamina A: 300 µg
- Vitamina B12: 1.5 µg
- Colesterol: 100 mg
Salată de Pere cu Brânză Lanark Blue și Nuci
Ingrediente:
- 100 g brânză Lanark Blue, fărâmițată
- 2 pere, tăiate felii subțiri
- 50 g nuci prăjite și tocate
- 100 g mix de salată verde (rucola, spanac, frunze de salată verde)
- 2 linguri miere
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură oțet balsamic
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Într-un bol mare, combinați mixul de salată verde, feliile de pere și nucile prăjite.
Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline, oțetul balsamic, mierea, sare și piper.
Adăugați brânza Lanark Blue fărâmițată deasupra salatei.
Stropiți salata cu dressingul preparat.
Serviți imediat.
Paste cu Sos de Brânză Lanark Blue și Spanac
Ingrediente:
- 300 g paste (penne sau fusilli)
- 150 g brânză Lanark Blue, fărâmițată
- 200 g spanac proaspăt
- 1 ceapă mică, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 200 ml smântână pentru gătit
- 2 linguri ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-le și păstrați puțină apă de la fiert.
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa și usturoiul până devin aurii.
Adăugați spanacul și gătiți până se înmoaie.
Turnați smântâna pentru gătit și adăugați brânza Lanark Blue. Amestecați până când brânza se topește și sosul devine cremos.
Adăugați pastele fierte în tigaie și amestecați bine. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină apă de la paste.
Condimentați cu sare și piper după gust și serviți imediat.
Tarta cu Ceapă Caramelizată și Brânză Lanark Blue
Ingrediente:
- 1 aluat de foietaj
- 3 cepe mari, tăiate felii subțiri
- 100 g brânză Lanark Blue, fărâmițată
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 lingură zahăr brun
- 1 linguriță oțet balsamic
- 2 ouă
- 200 ml smântână pentru gătit
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Întindeți aluatul de foietaj într-o formă de tartă și înțepați-l ușor cu o furculiță.
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa până devine aurie și caramelizată. Adăugați zahărul brun și oțetul balsamic și gătiți încă 5 minute. Condimentați cu sare și piper.
Într-un bol, bateți ouăle cu smântâna pentru gătit. Adăugați brânza Lanark Blue și ceapa caramelizată.
Turnați amestecul în forma de tartă pregătită.
Coaceți în cuptor timp de 35-40 de minute sau până când tarta este aurie și fermă.
Lăsați să se răcească puțin înainte de a servi.
Risotto cu Brânză Lanark Blue și Pere
Ingrediente:
- 300 g orez Arborio
- 150 g brânză Lanark Blue, fărâmițată
- 2 pere, tăiate cuburi
- 1 ceapă mică, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 litru supă de pui sau legume
- 200 ml vin alb
- 3 linguri unt
- 2 linguri ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline și 2 linguri de unt. Adăugați ceapa și usturoiul și căliți până devin aurii.
Adăugați orezul și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant.
Turnați vinul alb și gătiți până când alcoolul se evaporă și vinul este absorbit.
Adăugați treptat supa de pui sau legume, câte un polonic, amestecând constant și așteptând ca fiecare adăugare să fie absorbită înainte de a adăuga următoarea.
Continuați acest proces până când orezul este gătit al dente și risotto-ul este cremos.
Adăugați cuburile de pere și brânza Lanark Blue și amestecați bine. Gătiți încă 2-3 minute.
Îndepărtați cratița de pe foc și adăugați restul de unt. Amestecați bine până când untul se topește.
Condimentați cu sare și piper după gust și serviți imediat.
Burgeri cu Brânză Lanark Blue și Ceapă Caramelizată
Ingrediente:
- 4 chifle pentru burgeri
- 500 g carne tocată de vită
- 100 g brânză Lanark Blue, fărâmițată
- 2 cepe mari, tăiate felii subțiri
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 lingură zahăr brun
- 1 linguriță oțet balsamic
- Sare și piper după gust
- Frunze de salată
- 1 roșie, tăiată felii
Mod de preparare:
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa până devine aurie și caramelizată. Adăugați zahărul brun și oțetul balsamic și gătiți încă 5 minute. Condimentați cu sare și piper.
Formați 4 chiftele din carnea tocată și condimentați-le cu sare și piper.
Prăjiți chiftelele pe grătar sau într-o tigaie până sunt gătite după preferință.
În ultimele minute de gătire, adăugați brânza Lanark Blue deasupra chiftelelor pentru a se topi.
Prăjiți ușor chiflele pentru burgeri pe grătar sau într-o tigaie.
Asamblați burgerii: puneți frunze de salată pe baza fiecărei chifle, adăugați o chiftea cu brânză, feliile de roșie și ceapa caramelizată.
Acoperiți cu partea superioară a chiflei și serviți imediat.
In ciuda aspectului ei, Mascarpone este o brânză în adevăratul sens al cuvântului. Este produsă din smântână nedegresată din lapte de vacă, uşor fermentată şi bătută
Gouda este una dintre brânzeturile care se produc în prezent în numeroase ţări, însă originalul provine din Olanda.
Gruyere se numără printre brânzeturile cu cea mai largă utilizare culinară din lume
Brânza Roquefort, regina brânzeturilor albastre, a fost victima mai multor tentative de copiere de-a lungul vremii, nici una dintre ele nefiind mai explicită decât Danish Blue sau Danablu.
Diverse brânzeturi din lapte de capră se fabrică în Franţa, si toate au ca nume generic Chevre. Chevre de Montrachet este originară din departamentul Sâone-et-Loire din Burgundia