Branza Mascarpone

Branza Mascarpone – In ciuda aspectului ei, Mascarpone este o brânză în adevăratul sens al cuvântului. Este produsă din smântână nedegresată din lapte de vacă, uşor fermentată şi bătută.

Are un procent de grăsime impresionant de 85% şi este moale ca untul cu smântână. Este originară din Lombardia. o regiune din nordul Italiei, dar se fabrică în prezent în toată ţara. Există şi o versiune din lapte de bivoliţă, ca replică la tradiţionala mozzarella.

Mascarpone este folosit adesea ca ingredient la prepararea deserturilor precum şi în combinaţie cu fructe coapte de vară, pe vremuri perioada în care era fabricată (astăzi se fabrică de-a lungul întregului an). Are şi alte moduri de întrebuinţare culinară, de pildă în anumite reţete de risotto, ea serveşte ca înlocuitor al untului, conferind mâncării o consistenţă deosebit de bogată.

Mascarpone este un ingredient esenţial al clasicului desert italian tiramisu, care conţine vin de Marsala, ouă şi cafea, intr-un amestec stimulant, al cărui nume se traduce prin „trage-mă în sus”.

Etimologia numelui Mascarpone este controversată. Conform uneia dintre teorii, acesta provine de la expresia spaniolă mas que bueno, însemnând „mai mult decât bun”, este însă posibil să provină de la numele unei familii lombarde din secolele XVI—XVII.

Branza Mascarpone

Brânza Mascarpone este o brânză proaspătă, cremoasă și luxoasă, originară din regiunea Lombardia din Italia.

Este cunoscută pentru textura sa catifelată și gustul său bogat și ușor dulceag.

Mascarpone este esențială în preparate celebre precum tiramisu, dar și în diverse alte deserturi și mâncăruri savuroase.

Istoria Brânzei Mascarpone

Brânza Mascarpone își are originile în Lombardia, o regiune din nordul Italiei, unde a fost produsă pentru prima dată în perioada Renașterii.

Deși originea exactă a numelui “Mascarpone” este disputată, se crede că provine de la termenul lombard “mascarpa,” care se referă la un produs secundar al producției de brânzeturi.

Inițial, mascarpone era produsă doar în sezonul rece, datorită lipsei de refrigerare, dar în prezent, este disponibilă pe tot parcursul anului.

Branza Mascarpone – Procesul de Fabricație

Brânza Mascarpone este produsă din smântână proaspătă, și nu din lapte, ceea ce îi conferă textura sa bogată și cremoasă. Procesul de fabricație este relativ simplu și implică următoarele etape:

• Încălzirea Smântânii: Smântâna proaspătă este încălzită la o temperatură de aproximativ 85°C într-un vas mare din oțel inoxidabil.
• Adăugarea Acidului: La smântâna încălzită se adaugă un acid, cum ar fi acid citric sau suc de lămâie, pentru a provoca coagularea. Acidul determină separarea smântânii în părți solide (curd) și zer.
• Îngroșarea și Răcirea: Amestecul coagulat este menținut la temperatura respectivă timp de câteva minute pentru a se îngroșa. Apoi, este lăsat să se răcească la temperatura camerei.
• Drenarea: Curdul este transferat într-un tifon sau într-o sită fină și lăsat să se scurgă pentru a îndepărta zerul rămas. Acest proces poate dura câteva ore sau chiar peste noapte.
• Ambalarea: Mascarpone este transferată în recipiente și refrigerată până la utilizare. Textura sa finală este moale, catifelată și ușor tartinabilă.

Caracteristicile Brânzei Mascarpone

• Aroma și Gustul: Mascarpone are un gust delicat, ușor dulceag și lăptos, cu note de unt. Aroma este subtilă, dar bogată, făcând-o ideală atât pentru deserturi, cât și pentru preparate savuroase.
• Textura: Textura brânzei Mascarpone este netedă, cremoasă și extrem de moale. Este ușor de întins și se integrează perfect în creme și umpluturi.
• Aspect: Mascarpone are o culoare albă sau ușor gălbuie, cu un aspect lucios și o consistență densă.

Branza Mascarpone – Utilizări Culinare

Brânza Mascarpone este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:

• Deserturi: Mascarpone este esențială în preparate precum tiramisu, cheesecake-uri, tartine cu fructe și mousse-uri. Poate fi combinată cu zahăr și vanilie pentru a crea creme delicioase pentru prăjituri și tarte.
• Mâncăruri Savuroase: Mascarpone poate fi folosită în sosuri pentru paste, risotto-uri și supe pentru a adăuga cremozitate și un gust bogat. De asemenea, poate fi adăugată în piureuri de legume pentru o textură mai fină.
• Întinsă pe Pâine: Poate fi întinsă pe pâine sau biscuiți și servită cu miere, gem sau fructe proaspete pentru un mic dejun sau o gustare simplă, dar delicioasă.
• Creme și Umpluturi: Mascarpone este ideală pentru creme și umpluturi pentru prăjituri, eclere și clătite.

Branza Mascarpone – Beneficii pentru Sănătate

Deși brânza Mascarpone este bogată în grăsimi și calorii, consumul moderat poate oferi numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său de nutrienți:

• Proteine: Mascarpone este o sursă bună de proteine, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.
• Calciu: Conține cantități mari de calciu, necesar pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitamina A: Este bogată în vitamina A, care susține vederea sănătoasă și funcționarea sistemului imunitar.
• Grăsimi Sănătoase: Conține grăsimi esențiale, necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.

Branza Mascarpone – Contraindicații

Deși Mascarpone are numeroase beneficii, există și câteva contraindicații:

• Conținut Ridicat de Grăsimi: Datorită conținutului ridicat de grăsimi, consumul excesiv poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.
• Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume Mascarpone cu prudență, deși aceasta conține mai puțină lactoză decât laptele proaspăt.
• Alergii: Persoanele alergice la proteinele din lapte trebuie să evite consumul de Mascarpone.

Știați că?

Mascarpone este ingredientul-cheie în tiramisu, un desert italian clasic apreciat la nivel global pentru gustul său bogat și textura cremoasă.

Mascarpone este folosită și în bucătăria modernă, în preparate inovative, precum mousse-uri de ciocolată, umpluturi pentru cannoli și diverse alte deserturi sofisticate.

Brânza Mascarpone este o delicatesă italiană apreciată pentru gustul său bogat, textura cremoasă și versatilitatea sa culinară.

Cu o istorie bogată și un proces de fabricație tradițional, Mascarpone rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi din lume.

Fie că este folosită în deserturi clasice precum tiramisu sau în preparate moderne, Mascarpone adaugă un plus de savoare și autenticitate oricărui fel de mâncare.

Cu toate beneficiile sale nutriționale, Mascarpone este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un plus de savoare și sănătate dietei lor.

Bucurați-vă de gustul autentic al brânzei Mascarpone și descoperiți de ce este atât de apreciată la nivel global.

Branza Mascarpone – Valori Nutritionale:

Iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Mascarpone:

• Calorii: 429 kcal
• Proteine: 4 g
• Grăsimi: 42 g
• Grăsimi saturate: 29 g
• Carbohidrați: 4 g
• Zaharuri: 4 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 35 mg
• Calciu: 143 mg (aproximativ 14% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 125 mg
• Potasiu: 150 mg
• Vitamina A: 162 µg
• Vitamina B12: 0.3 µg
• Colesterol: 130 mg

Retete cu Branza Mascarpone

Tiramisu

Ingrediente:

• 250 g brânză Mascarpone
• 3 ouă, separate
• 100 g zahăr
• 1 pachet de pișcoturi (Savoiardi)
• 200 ml cafea tare, răcită
• 2 linguri cacao pudră
• 2 linguri Amaretto sau rom (opțional)

Mod de preparare:

Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul până devin cremoase și deschise la culoare.

Adăugați brânza Mascarpone și Amaretto (dacă folosiți) și amestecați până la omogenizare.

Într-un alt bol, bateți albușurile de ou până devin spumă tare.

Încorporați albușurile bătute în amestecul de Mascarpone, amestecând ușor de jos în sus.

Înmuiați rapid pișcoturile în cafea și aranjați-le pe fundul unei tăvi de copt.

Întindeți jumătate din crema de Mascarpone peste pișcoturi.

Adăugați un alt strat de pișcoturi înmuiate în cafea și acoperiți cu restul de cremă.

Presărați cacao pudră deasupra și lăsați tiramisu la frigider pentru cel puțin 4 ore înainte de servire.

Cheesecake cu Mascarpone și Lămâie

Ingrediente:

• 200 g biscuiți digestivi, măcinați
• 100 g unt, topit
• 500 g brânză Mascarpone
• 200 g cremă de brânză
• 150 g zahăr
• 3 ouă
• Coaja și sucul de la 2 lămâi
• 1 linguriță extract de vanilie

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 160°C.

Amestecați biscuiții măcinați cu untul topit și presați amestecul pe fundul unei forme de copt cu inel detașabil.

Într-un bol mare, bateți brânza Mascarpone, crema de brânză și zahărul până devin cremoase.

Adăugați ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare.

Adăugați coaja și sucul de lămâie, și extractul de vanilie. Amestecați bine.

Turnați amestecul peste crusta de biscuiți și nivelați suprafața.

Coaceți cheesecake-ul timp de 50-60 de minute sau până când marginile sunt ferme, iar centrul este ușor gelatinos.

Lăsați cheesecake-ul să se răcească complet înainte de a-l pune la frigider pentru cel puțin 4 ore înainte de servire.

Paste cu Sos de Mascarpone și Spanac

Ingrediente:

• 300 g paste (penne sau fettuccine)
• 200 g brânză Mascarpone
• 200 g spanac proaspăt
• 1 ceapă mică, tocată
• 2 căței de usturoi, tocați
• 2 linguri ulei de măsline
• 50 g parmezan ras
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-le și păstrați puțină apă de la fiert.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa și usturoiul până devin aurii.

Adăugați spanacul și gătiți până se înmoaie.

Adăugați brânza Mascarpone și amestecați până se topește și formează un sos cremos. Adăugați puțină apă de la paste dacă este necesar pentru a obține consistența dorită.

Adăugați pastele în tigaie și amestecați bine.

Condimentați cu sare și piper după gust.

Presărați parmezan ras deasupra și serviți imediat.

Tort de Ciocolată cu Cremă de Mascarpone

Ingrediente:

• 200 g făină
• 200 g zahăr
• 100 g cacao pudră
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță sare
• 2 ouă
• 240 ml lapte
• 120 ml ulei de floarea-soarelui
• 2 lingurițe extract de vanilie
• 240 ml apă fierbinte
• 250 g brânză Mascarpone
• 100 g zahăr pudră
• 1 linguriță extract de vanilie
• 200 ml frișcă lichidă

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C și ungeți cu unt două tăvi de tort de 20 cm.

Într-un bol mare, combinați făina, zahărul, cacaoa, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.

Adăugați ouăle, laptele, uleiul și vanilia și bateți până la omogenizare.

Adăugați apă fierbinte și amestecați bine (aluatul va fi lichid).

Împărțiți aluatul între cele două tăvi și coaceți timp de 30-35 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturii iese curată.

Lăsați blaturile să se răcească complet pe un grătar.

Pentru crema de Mascarpone, bateți brânza Mascarpone cu zahărul pudră și vanilia până devine cremoasă.

Într-un alt bol, bateți frișca lichidă până se formează vârfuri tari.

Încorporați ușor frișca bătută în amestecul de Mascarpone.

Asamblați tortul alternând blaturile cu straturi de cremă de Mascarpone.

Decorați tortul cu ciocolată rasă sau cacao pudră.

Mousse de Mascarpone cu Fructe de Pădure

Ingrediente:

• 250 g brânză Mascarpone
• 200 ml frișcă lichidă
• 100 g zahăr pudră
• 1 linguriță extract de vanilie
• 200 g fructe de pădure (zmeură, afine, mure)
• 2 linguri miere
• Frunze de mentă pentru decor

Mod de preparare:

Într-un bol mare, bateți brânza Mascarpone cu zahărul pudră și extractul de vanilie până devine cremoasă.

Într-un alt bol, bateți frișca lichidă până se formează vârfuri tari.

Încorporați ușor frișca bătută în amestecul de Mascarpone.

Împărțiți mousse-ul în pahare sau boluri individuale și lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Într-un bol mic, amestecați fructele de pădure cu mierea.

Puneți un strat de fructe de pădure deasupra fiecărui mousse și decorați cu frunze de mentă.

Serviți imediat.

Aceste rețete versatile și delicioase cu brânză Mascarpone adaugă o notă cremoasă și savuroasă oricărei mese sau desert.

Branza Halloumi

Branza Gouda

Branzeturi celebre