Branza Mozzarella

Branza Mozzarella – Multă lume zice că mozzarella este un ingredient al pizzei, dar ea merită luată în considerare şi ca produs independent. Calitatea acestei brânze diferă în funcţie de provenienţa laptelui folosit la fabricarea ei.

Mozzarella din lapte de vacă, numită în italiană fiordilatte, este un produs comercial banal, care nu are aproape deloc gust de brânză, dar este potrivită la pizza.

Varianta de lux a mozzarellei este mozzarella di bufala, produsă din laptele bivoliţelor italiene de apă. Cea mai apreciată din această categorie este mozzarella di bufala campana, făcută din lapte care provine de la bivoliţe crescute în sud-vestul Campaniei.

Toate sortimentele se vând imediat după fabricare, deoarece au un termen de valabilitate foarte redus.

Fiind atât de proaspătă, ea are un gust foarte discret, combinând delicateţea smântânii cu o notă subtilă de fân. Felii rotunde de mozzarella, roşii coapte şi busuioc proaspăt constituie o combinaţie clasică.

Brânza Mozzarella: O Delicatesă Italiană Renumită

Brânza Mozzarella este una dintre cele mai cunoscute și apreciate brânzeturi italiene, faimoasă pentru textura sa elastică și gustul său delicat.

Originară din Italia, mozzarella este esențială în bucătăria italiană și în multe alte preparate din întreaga lume. În acest articol, vom explora în detaliu istoria, procesul de fabricație, caracteristicile, utilizările culinare și beneficiile pentru sănătate ale brânzei Mozzarella.

Istoria Brânzei Mozzarella

Mozzarella își are originile în Italia de Sud, în special în regiunile Campania și Apulia.

Prima mențiune a brânzei Mozzarella datează din secolul al XII-lea, când călugării dintr-o mănăstire din Capua serveau o brânză asemănătoare, numită “mozza” sau “mozzare”.

Denumirea “mozzarella” provine de la verbul italian “mozzare”, care înseamnă “a tăia”, referindu-se la procesul de tăiere a bucăților de brânză în timpul fabricării. Mozzarella tradițională era făcută din lapte de bivoliță, dar astăzi este produsă și din lapte de vacă.

Procesul de Fabricație

Există două tipuri principale de brânză Mozzarella: Mozzarella di Bufala și Mozzarella Fior di Latte. Procesul de fabricație diferă ușor în funcție de tipul de lapte folosit, dar pașii de bază sunt similari:

• Colectarea și Încălzirea Laptelui: Laptele proaspăt de bivoliță sau de vacă este încălzit la o temperatură de aproximativ 32-35°C.
• Coagularea: Laptele este coagulat folosind cheag și culturi de bacterii lactice. Procesul de coagulare durează între 20 și 30 de minute.
• Tăierea Curdului: Curdul format este tăiat în bucăți mici pentru a elibera zerul. Bucățile de curd sunt apoi încălzite și amestecate pentru a dezvolta textura elastică a brânzei.
• Filarea: Curdul încălzit este amestecat și întins manual sau mecanic pentru a obține consistența și elasticitatea caracteristică mozzarella. Acest proces este cunoscut sub numele de “pasta filata”.
• Formarea și Răcirea: Brânza întinsă este modelată în bile de diferite dimensiuni și apoi răcită rapid în apă rece sau saramură.
• Ambalarea: Mozzarella este ambalată în lichid (apă sau saramură) pentru a menține prospețimea și textura sa moale.

Caracteristicile Brânzei Mozzarella

• Aroma și Gustul: Mozzarella are un gust delicat, ușor dulceag și lăptos. Aroma este subtilă, fără note puternice sau picante.
• Textura: Textura mozzarella este moale, elastică și ușor fibrosă, ceea ce o face să se întindă atunci când este topită.
• Aspect: Mozzarella are o culoare albă sau ușor galbenă, cu o suprafață netedă și lucioasă. Bilele de mozzarella sunt de obicei rotunde, cu diametre variabile.

Branza Mozzarella – Utilizări Culinare

Branza Mozzarella este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:

• Pizza: Mozzarella este esențială pentru pizza, oferind o textură cremoasă și o capacitate de topire excelentă.
• Salata Caprese: Mozzarella proaspătă, roșii și busuioc, asezonate cu ulei de măsline și sare, formează salata Caprese, un preparat italian clasic.
• Lasagna și Paste: Mozzarella este folosită în lasagna și alte preparate cu paste pentru a adăuga o textură cremoasă și un gust lăptos.
• Sandvișuri și Panini: Mozzarella este ideală pentru sandvișuri și panini, adăugând un gust delicat și o textură moale.
• Gratinuri și Casserole: Brânza mozzarella se topește frumos, fiind perfectă pentru gratinuri și casserole.

Branza Mozzarella – Beneficii pentru Sănătate

Brânza Mozzarella oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat de nutrienți:

• Proteine: Este o sursă excelentă de proteine, necesare pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.
• Calciu: Conține cantități mari de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitamina B12: Este bogată în vitamina B12, care susține funcționarea corectă a sistemului nervos și producerea de celule roșii în sânge.
• Grăsimi Sănătoase: Conține grăsimi esențiale care sunt necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.

Branza Mozzarella – Contraindicații

Deși mozzarella are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

• Conținut de Grăsimi: Datorită conținutului de grăsimi, consumul excesiv poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.
• Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume această brânză cu prudență, deși mozzarella proaspătă conține mai puțină lactoză decât alte brânzeturi.
• Alergii: Persoanele alergice la proteinele din lapte trebuie să evite consumul de mozzarella.

Știați că

Mozzarella di Bufala Campana este protejată de o Denumire de Origine Protejată (DOP) în Uniunea Europeană, ceea ce înseamnă că doar brânza produsă în anumite regiuni din Italia, din lapte de bivoliță, poate fi vândută sub acest nume.

Mozzarella a fost inițial produsă manual, iar în multe locuri din Italia, metodele tradiționale de fabricație sunt încă respectate cu strictețe pentru a asigura autenticitatea și calitatea brânzei.

Brânza Mozzarella este o delicatesă italiană apreciată pentru gustul său delicat, textura elastică și versatilitatea sa culinară.

Cu o istorie bogată și un proces de fabricație tradițional, mozzarella rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi din lume.

Fie că este folosită în preparatele italiene clasice sau în rețete moderne, mozzarella adaugă un plus de savoare și autenticitate oricărui fel de mâncare.

Cu toate beneficiile sale nutriționale, mozzarella este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un plus de savoare și sănătate dietei lor.

Bucurați-vă de gustul autentic al brânzei Mozzarella și descoperiți de ce este atât de apreciată la nivel global.

Branza Mozzarella – Valori Nutritionale:

Valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Mozzarella clasică din lapte integral:

• Calorii: 280 kcal
• Proteine: 22 g
• Grăsimi: 22 g
• Grăsimi saturate: 13 g
• Carbohidrați: 2 g
• Zaharuri: 1 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 700 mg
• Calciu: 500 mg (aproximativ 50% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 350 mg
• Potasiu: 100 mg
• Vitamina A: 250 µg
• Vitamina B12: 1.3 µg
• Colesterol: 70 mg

Retete cu Branza Mozzarella

Salată Caprese cu Brânză Mozzarella

Ingrediente:

• 200 g brânză Mozzarella, tăiată felii
• 3 roșii mari, tăiate felii
• 1 legătură de busuioc proaspăt
• 3 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură oțet balsamic (opțional)
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Aranjați feliile de roșii și brânză Mozzarella alternativ pe un platou.

Intercalați frunzele de busuioc proaspăt între feliile de roșii și brânză.

Stropiți cu ulei de măsline extravirgin și, dacă doriți, adăugați oțet balsamic.

Condimentați cu sare și piper după gust.

Serviți imediat.

Pizza Margherita cu Brânză Mozzarella

Ingrediente:

• 1 aluat de pizza
• 200 g sos de roșii
• 200 g brânză Mozzarella, feliată
• 1 legătură de busuioc proaspăt
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Întindeți aluatul de pizza pe o tavă de copt.

Întindeți sosul de roșii uniform pe aluat.

Aranjați feliile de brânză Mozzarella deasupra sosului.

Coaceți pizza în cuptor timp de 10-12 minute sau până când aluatul este crocant și brânza este topită și ușor rumenită.

Scoateți pizza din cuptor și adăugați frunzele de busuioc proaspăt.

Stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.

Serviți imediat.

Lasagna cu Brânză Mozzarella

Ingrediente:

• 300 g foi de lasagna
• 500 g carne tocată de vită
• 1 ceapă mare, tocată
• 3 căței de usturoi, tocați
• 800 g sos de roșii
• 300 g brânză Mozzarella, rasă
• 200 g brânză ricotta
• 100 g parmezan ras
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust
• 1 lingură oregano uscat

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa și usturoiul până devin aurii. Adăugați carnea tocată și gătiți până se rumenește.

Adăugați sosul de roșii, oregano, sare și piper. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute.

Într-o tavă de lasagna, întindeți un strat subțire de sos de carne, apoi așezați un strat de foi de lasagna. Adăugați un strat de brânză ricotta și brânză Mozzarella.

Repetați straturile până când toate ingredientele sunt folosite, terminând cu un strat de sos de carne și brânză Mozzarella.

Presărați parmezanul ras deasupra.

Coaceți lasagna în cuptor timp de 30-40 de minute sau până când brânza este topită și aurie.

Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a servi.

Mozzarella Sticks

Ingrediente:

• 200 g brânză Mozzarella, tăiată bastonașe
• 2 ouă
• 100 g făină
• 150 g pesmet
• 1 linguriță usturoi pudră
• 1 linguriță oregano uscat
• Sare și piper după gust
• Ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

Într-un bol, bateți ouăle. Într-un alt bol, combinați făina cu sare și piper. Într-un al treilea bol, amestecați pesmetul cu usturoi pudră și oregano.

Tăvăliți fiecare bastonaș de Mozzarella prin făină, apoi prin ouă și în final prin pesmet, asigurându-vă că sunt bine acoperite.

Puneți bastonașele pe o tavă și lăsați-le la congelator timp de 30 de minute.

Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu-înalt.

Prăjiți bastonașele de Mozzarella până devin aurii și crocante, aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte.

Scurgeți-le pe hârtie absorbantă și serviți imediat cu sos marinara.

Salată de Pui cu Brânză Mozzarella

Ingrediente:

• 2 piepturi de pui, gătite și tăiate fâșii
• 200 g brânză Mozzarella, tăiată cuburi
• 1 salată verde, tocată
• 1 castravete, tăiat felii subțiri
• 1 roșie mare, tăiată cuburi
• 1 ceapă roșie mică, tocată
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură suc de lămâie
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Într-un bol mare, combinați salata verde, pieptul de pui, brânza Mozzarella, castravetele, roșia și ceapa roșie.

Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline și sucul de lămâie. Adăugați sare și piper după gust.

Turnați dressingul peste salată și amestecați ușor.

Serviți imediat.

Aceste rețete versatile și delicioase cu brânză Mozzarella adaugă o notă savuroasă și cremoasă oricărei mese.

Branza Halloumi

Mascarpone