Brânza Paneer

Brânza Paneer – este o brânză proaspătă, nelipicioasă, originară din subcontinentul indian. Este un ingredient esențial în multe preparate tradiționale indiene și este apreciată pentru textura sa fermă și gustul său neutru, care absoarbe cu ușurință aromele condimentelor și sosurilor.

Istoria Brânzei Paneer

Brânza Paneer are o istorie îndelungată în India, fiind menționată în texte antice și tradiționale. Originile sale precise sunt neclare, dar se crede că a fost adusă în India de către persani sau afgani.

De-a lungul secolelor, Paneer a devenit un element de bază în bucătăria indiană, fiind folosit în diverse preparate vegetale și non-vegetale. Brânza este populară în special în nordul Indiei, dar este folosită pe scară largă în întreaga țară.

Procesul de Fabricație

Brânza Paneer este relativ ușor de preparat și implică un proces simplu care poate fi realizat și acasă. Iată pașii esențiali în fabricarea brânzei Paneer:

• Încălzirea Laptelui: Laptele integral este încălzit la o temperatură aproape de fierbere într-un vas mare.
• Coagularea: La laptele fierbinte se adaugă un agent acid, cum ar fi sucul de lămâie, oțetul sau iaurtul. Acest acid provoacă coagularea laptelui, separându-l în cheag (curd) și zer.
• Drenarea: Cheagul format este separat de zer prin turnarea amestecului într-o sită acoperită cu tifon. Cheagul este clătit cu apă rece pentru a elimina aciditatea și este lăsat să se scurgă bine.
• Presarea: Cheagul este strâns în tifon și presat sub un obiect greu pentru a elimina excesul de zer și a da brânzei o textură fermă. Presarea durează de obicei între 1 și 2 ore.
• Răcirea și Tăierea: După presare, Paneer este răcit și tăiat în cuburi sau felii, fiind gata pentru utilizare.

Caracteristicile Brânzei Paneer

• Aroma și Gustul: Paneer are un gust neutru și lăptos, ceea ce îl face ideal pentru a fi combinat cu diverse condimente și sosuri. Aroma este subtilă și plăcută.
• Textura: Textura brânzei Paneer este fermă și densă, dar nelipicioasă. Poate fi feliată, tăiată în cuburi sau mărunțită, în funcție de rețetă.
• Aspect: Paneer are o culoare albă sau ușor galbenă și un aspect uniform, fără găuri sau crăpături.

Utilizări Culinare

Brânza Paneer este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:

• Curry-uri și Tocănițe: Paneer este adesea folosit în curry-uri, cum ar fi “Paneer Tikka Masala”, “Palak Paneer” (cu spanac) și “Paneer Butter Masala”. Absoarbe aromele sosurilor și condimentelor, adăugând o textură bogată preparatelor.
• Grătar și Prăjire: Paneer poate fi marinat și gătit pe grătar sau prăjit pentru a crea preparate precum “Paneer Tikka” și “Paneer Pakora”. Aceste feluri de mâncare sunt populare ca aperitive sau gustări.
• Salate și Wrapuri: Paneer poate fi adăugat în salate sau wrapuri pentru un plus de proteine și textură. Este delicios când este combinat cu legume proaspete și sosuri ușoare.
• Deserturi: Paneer este folosit și în deserturi indiene, cum ar fi “Rasgulla” și “Sandesh”, unde este amestecat cu zahăr și arome pentru a crea dulciuri delicate și aromate.
• Mâncăruri Vegetariene: Paneer este un substitut excelent pentru carne în preparatele vegetariene, oferind o sursă importantă de proteine și o textură satisfăcătoare.

Brânza Paneer oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat de nutrienți:

Proteine: Paneer este o sursă excelentă de proteine, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.

Calciu: Conține cantități mari de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.

Vitamina B12: Este bogată în vitamina B12, care susține funcționarea corectă a sistemului nervos și producerea de celule roșii în sânge.

Grăsimi Sănătoase: Paneer conține grăsimi esențiale, necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.

Probiotice: Paneer făcut din lapte crud poate conține probiotice benefice pentru sănătatea digestivă.

Contraindicații

Deși Paneer are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

Conținut de Grăsimi: Datorită conținutului de grăsimi, consumul excesiv de Paneer poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.

Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume Paneer cu prudență, deși fermentarea poate reduce conținutul de lactoză.

Alergii: Persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă trebuie să evite consumul de Paneer.

Paneer este una dintre puținele brânzeturi care nu se topește la gătit, ceea ce o face ideală pentru preparatele care necesită prăjire sau grătar.

Paneer este adesea preparat acasă în India, fiind considerat un aliment proaspăt și sănătos, comparativ cu brânzeturile procesate din comerț.

Brânza Paneer este o delicatesă indiană apreciată pentru gustul său neutru, textura fermă și versatilitatea sa culinară.

Cu o istorie bogată și un proces de fabricație simplu, Paneer rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi din subcontinentul indian.

Fie că este folosită în preparate tradiționale indiene sau în rețete moderne, Paneer adaugă un plus de savoare și autenticitate oricărui fel de mâncare.

Valori Nutritionale:

Valorile nutriționale pot varia ușor, dar iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Paneer:

• Calorii: 265 kcal
• Proteine: 18 g
• Grăsimi: 20 g
• Grăsimi saturate: 12 g
• Carbohidrați: 1.2 g
• Zaharuri: 1.2 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 24 mg
• Calciu: 480 mg (aproximativ 48% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 240 mg
• Potasiu: 89 mg
• Vitamina A: 210 µg
• Colesterol: 60 mg

Retete cu Brânza Paneer:

Paneer Tikka

Ingrediente:

• 250 g brânză Paneer, tăiată cuburi
• 1/2 ceașcă iaurt
• 1 linguriță ghimbir, ras
• 1 linguriță usturoi, tocat
• 1 linguriță pudră de chili
• 1/2 linguriță turmeric
• 1 linguriță garam masala
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 2 linguri suc de lămâie
• Sare după gust
• 2 linguri ulei
• 1 ceapă mare, tăiată rondele
• 1 ardei gras, tăiat cuburi

Mod de preparare:

Într-un bol mare, amestecați iaurtul, ghimbirul, usturoiul, pudra de chili, turmericul, garam masala, chimenul, coriandrul, sucul de lămâie și sarea.

Adăugați cuburile de Paneer, ceapa și ardeiul gras în marinadă și amestecați bine pentru a le acoperi complet. Lăsați la marinat timp de cel puțin 1 oră.

Încălziți grătarul sau o tigaie-grătar la foc mediu-înalt. Ungeți ușor cu ulei.

Așezați Paneer-ul și legumele pe frigărui și grătați-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când sunt bine rumenite și gătite.

Serviți calde cu chutney de mentă sau sos de iaurt.

Palak Paneer

Ingrediente:

• 300 g spanac proaspăt
• 200 g brânză Paneer, tăiată cuburi
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 roșii mari, tocate
• 1 linguriță ghimbir, tocat
• 1 linguriță usturoi, tocat
• 2 ardei iute verzi, tăiați mărunt
• 1/2 linguriță turmeric
• 1 linguriță garam masala
• 1/2 linguriță chimen
• 3 linguri ulei
• Sare după gust
• 1/2 ceașcă smântână pentru gătit (opțional)

Mod de preparare:

Fierbeți spanacul în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi scurgeți-l și blanșați-l în apă rece. Pasați spanacul într-un blender până obțineți un piure fin.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și adăugați chimenul. Când chimenul începe să sfârâie, adăugați ceapa și căliți până devine aurie.

Adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți și gătiți timp de 2 minute.

Adăugați roșiile, turmericul și sare. Gătiți până când roșiile se descompun și uleiul începe să se separe.

Adăugați piureul de spanac și amestecați bine. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute.

Adăugați cuburile de Paneer și gătiți încă 3-4 minute. Dacă folosiți smântână, adăugați-o acum și amestecați bine.

Presărați garam masala deasupra și serviți fierbinte cu naan sau orez.

Paneer Butter Masala

Ingrediente:

• 250 g brânză Paneer, tăiată cuburi
• 2 linguri unt
• 2 cepe mari, tocate
• 3 roșii mari, tocate
• 1 linguriță ghimbir, tocat
• 1 linguriță usturoi, tocat
• 1/2 linguriță turmeric
• 1 linguriță pudră de chili
• 1 linguriță garam masala
• 1/2 linguriță chimen măcinat
• 1/2 ceașcă smântână pentru gătit
• Sare după gust
• Frunze de coriandru pentru decor

Mod de preparare:

Într-o tigaie mare, încălziți untul și căliți ceapa până devine aurie.

Adăugați ghimbirul, usturoiul, turmericul, pudra de chili și chimenul și gătiți timp de 2-3 minute.

Adăugați roșiile și gătiți până când acestea se descompun și uleiul începe să se separe.

Lăsați amestecul să se răcească puțin, apoi pasați-l într-un blender până obțineți un sos fin.

Turnați sosul înapoi în tigaie și aduceți-l la fierbere. Adăugați smântâna și amestecați bine.

Adăugați cuburile de Paneer și gătiți încă 3-4 minute.

Presărați garam masala deasupra și decorați cu frunze de coriandru.

Serviți fierbinte cu naan sau orez.

Saag Paneer

Ingrediente:

• 300 g spanac proaspăt
• 200 g brânză Paneer, tăiată cuburi
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 roșii mari, tocate
• 1 linguriță ghimbir, tocat
• 1 linguriță usturoi, tocat
• 2 ardei iute verzi, tăiați mărunt
• 1/2 linguriță turmeric
• 1 linguriță garam masala
• 1/2 linguriță chimen
• 3 linguri ulei
• Sare după gust
• 1/2 ceașcă smântână pentru gătit (opțional)

Mod de preparare:

Fierbeți spanacul în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi scurgeți-l și blanșați-l în apă rece. Pasați spanacul într-un blender până obțineți un piure fin.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și adăugați chimenul. Când chimenul începe să sfârâie, adăugați ceapa și căliți până devine aurie.

Adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți și gătiți timp de 2 minute.

Se pun roșiile, turmericul și sare. Gătiți până când roșiile se descompun și uleiul începe să se separe.

Puneti piureul de spanac și amestecați bine. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute.

Adăugați cuburile de Paneer și gătiți încă 3-4 minute. Dacă folosiți smântână, adăugați-o acum și amestecați bine.

Presărați garam masala deasupra și serviți fierbinte cu naan sau orez.

Paneer Bhurji

Ingrediente:

• 250 g brânză Paneer, fărâmițată
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 roșii mari, tocate
• 2 ardei verzi, tocați
• 1 linguriță ghimbir, tocat
• 1 linguriță usturoi, tocat
• 1/2 linguriță turmeric
• 1 linguriță pudră de chili
• 1 linguriță garam masala
• 2 linguri ulei
• Sare după gust
• Frunze de coriandru pentru decor

Mod de preparare:

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și căliți ceapa până devine aurie.

Adăugați ghimbirul, usturoiul, turmericul, pudra de chili și ardeii verzi și gătiți timp de 2-3 minute.

Se pun roșiile și gătiți până când acestea se descompun și uleiul începe să se separe.

Adăugați brânza Paneer fărâmițată și amestecați bine. Gătiți timp de 5-7 minute.

Presărați garam masala deasupra și decorați cu frunze de coriandru.

Serviți fierbinte cu chapati sau paratha.

Savurati!