Branza Raclette

Branza Raclette – Raclette este denumirea generică a unei categorii de brânzeturi elveţiene semitari, originare din cantonul Valais, produse din lapte de vacă nepasteurizat.

Producţia este asigurată de numeroşi mici fabricanţi. Brânza are o textură relativ fermă, cu puţine goluri de aer şi un gust de unt. Numele brânzei este de regulă imprimat pe coajă.

Cuvântul raclette denumeşte în franceză orice instrument abraziv (de la verbul racler, „a râzui”) şi descrie modul tradiţional, în care se mănâncă aceste brânzeturi’în zona lor de provenienţă.

Brânza se taie în două, fiecare jumătate se încălzeşte – uneori într-un dispozitiv tradiţional special, însă în orice caz la foc deschis – iar brânza pe jumătate topită este întinsă pe farfurii, unde este amestecată cu ceapă, castraveciori muraţi, ciuperci, cartofi copţi şi alte legume, uneori chiar şi carne conservată.

Acest fel de mâncare a fost probabil creat de ciobanii de la munte, care mâncau brânza în acest fel, cu pâine, adunaţi în jurul focului.

La fel ca multe alte brânzeturi elveţiene, Raclette nu se produce doar în Elveţia, ci şi în estul Franţei, în principal în regiunile Savoia şi Franche-Comte.2

Brânza Raclette este una dintre cele mai apreciate și cunoscute brânzeturi elvețiene, celebrată pentru aroma sa bogată și textura sa cremoasă atunci când este topită.

Originară din cantonul Valais din Elveția, Raclette este mai mult decât o brânză; este o experiență culinară, un ritual de socializare și un simbol al ospitalității elvețiene.

Istoria Brânzei Raclette

Brânza Raclette își are originile în cantonul Valais din Elveția, unde a fost produsă încă din Evul Mediu. Numele “Raclette” provine de la verbul francez “racler”, care înseamnă “a răzui”, referindu-se la metoda tradițională de a răzui brânza topită direct pe farfurie. Inițial, păstorii de munte își petreceau iernile în cabane izolate și foloseau focul de tabără pentru a topi brânza Raclette, pe care o serveau cu cartofi, legume și pâine. Această tradiție a fost păstrată și s-a transformat într-un ritual social apreciat în întreaga lume.

Branza Raclette – Procesul de Fabricație

Brânza Raclette este fabricată din lapte de vacă nepasteurizat, iar procesul de fabricație implică mai multe etape esențiale:

• Colectarea și Încălzirea Laptelui: Laptele proaspăt de vacă este colectat și încălzit la o temperatură de aproximativ 32°C.
• Coagularea: Laptele este coagulat folosind cheag, ceea ce duce la formarea curdului. Acest proces durează aproximativ 30 de minute.
• Tăierea și Încălzirea Curdului: Curdul este tăiat în bucăți mici și încălzit la o temperatură de aproximativ 42°C pentru a elibera zerul și a dezvolta textura brânzei.
• Formarea și Presarea: Curdul este plasat în forme și presat timp de câteva ore pentru a elimina zerul rămas și a da brânzei forma sa rotundă caracteristică.
• Sărarea: Brânza este scufundată în saramură timp de 24 de ore, ceea ce ajută la formarea crustei și la conservarea brânzei.
• Maturarea: Raclette este maturată în pivnițe răcoroase timp de cel puțin 3 luni. În timpul maturării, brânza este întoarsă și periată regulat pentru a asigura o maturare uniformă și pentru a dezvolta aroma sa caracteristică.

Caracteristicile Brânzei Raclette

• Aroma și Gustul: Raclette are o aromă bogată, ușor de nucă și fructată, cu note de iarbă și pământ. Gustul este intens și ușor sărat, cu o dulceață subtilă.
• Textura: Textura este fermă, dar cremoasă atunci când este topită, ceea ce o face ideală pentru preparatele la grătar sau la cuptor.
• Aspect: Raclette are o coajă naturală, galbenă, iar interiorul este de culoare galben pal. Forma sa este rotundă, cu un diametru de aproximativ 30 cm și o greutate de 6-7 kg.

Branza Raclette – Utilizări Culinare

Brânza Raclette este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:

• Brânza Raclette este topită și răzuită peste cartofi fierți, murături și ceapă murată. Este servită cu felii de carne uscată și pâine proaspătă.
• Raclette topită este excelentă în sandvișuri și panini, adăugând un gust bogat și o textură cremoasă.
• Brânza poate fi tăiată în cuburi și adăugată în salate pentru un plus de gust și proteine.
• Raclette se topește bine, făcând-o ideală pentru sosuri cremoase și supe.
• Poate fi folosită ca topping pentru pizza sau în umpluturi pentru plăcinte sărate.

Branza Raclette – Beneficii pentru Sănătate

Brânza Raclette oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat de nutrienți:

• Proteine: Este o sursă excelentă de proteine, necesare pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.
• Calciu: Conține cantități mari de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitamina B12: Este bogată în vitamina B12, care susține funcționarea corectă a sistemului nervos și producerea de celule roșii în sânge.
• Grăsimi Sănătoase: Conține grăsimi esențiale care sunt necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.

Branza Raclette – Contraindicații

Deși Raclette are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

• Conținut de Grăsimi: Datorită conținutului ridicat de grăsimi, consumul excesiv poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.
• Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume această brânză cu prudență, deși Raclette conține mai puțină lactoză decât laptele proaspăt.
• Alergii: Persoanele alergice la proteinele din lapte trebuie să evite consumul de Raclette.

Știați că?

Raclette a fost inițial cunoscută sub numele de “Brânza Valaisanne” și era un aliment de bază pentru păstorii de munte din Elveția.

Brânza Raclette este protejată de o Denumire de Origine Controlată (AOC) în Elveția și o Denumire de Origine Protejată (DOP) în Uniunea Europeană, ceea ce înseamnă că doar brânza produsă în anumite regiuni, după metode tradiționale, poate fi vândută sub acest nume.

Branza Raclette – Valori Nutritionale:

Iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Raclette:

• Calorii: 357 kcal
• Proteine: 23 g
• Grăsimi: 28 g
• Grăsimi saturate: 18 g
• Carbohidrați: 0.1 g
• Zaharuri: 0 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 580 mg
• Calciu: 850 mg (aproximativ 85% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 500 mg
• Potasiu: 100 mg
• Vitamina A: 240 µg
• Vitamina B12: 1.4 µg
• Colesterol: 85 mg

Brânza Raclette este o delicatesă elvețiană apreciată pentru gustul său bogat, textura cremoasă și versatilitatea sa culinară.

Cu o istorie îndelungată și un proces de fabricație tradițional, Raclette rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi din lume.

Fie că este folosită în preparatele tradiționale elvețiene sau în rețete moderne, Raclette adaugă un plus de savoare și autenticitate oricărui preparat.

Cu toate beneficiile sale nutriționale, Raclette este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un plus de savoare și sănătate dietei lor.

Bucurați-vă de gustul autentic al brânzei Raclette și descoperiți de ce este atât de apreciată la nivel global.

Retete cu Branza Raclette

Raclette Tradițională

Ingrediente:

• 500 g brânză Raclette, feliată
• 1 kg cartofi mici, fierți în coajă
• 100 g șuncă de Parma
• 100 g cornichons (castraveți murați)
• 100 g ceapă murată
• Pâine integrală sau baghetă
• Piper negru măcinat

Mod de preparare:

Fierbeți cartofii în coajă până când sunt fragezi. Scurgeți-i și țineți-i la cald.

Aranjați feliile de brânză Raclette pe un platou.

Pregătiți șunca de Parma, cornichonii, ceapa murată și pâinea pe un alt platou.

Folosiți un grătar de Raclette sau un cuptor pentru a topi feliile de brânză.

Turnați brânza topită peste cartofii fierți și serviți cu șunca, cornichonii, ceapa murată și pâinea.

Presărați piper negru după gust și savurați imediat.

Pizza cu Brânză Raclette și Bacon

Ingrediente:

• 1 aluat de pizza
• 200 g brânză Raclette, feliată
• 100 g bacon, tăiat fâșii
• 1 ceapă roșie, feliată subțire
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust
• Frunze de rucola pentru decor

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Întindeți aluatul de pizza pe o tavă de copt.

Ungeți aluatul cu ulei de măsline.

Aranjați feliile de brânză Raclette pe aluat, lăsând o margine mică.

Presărați baconul și ceapa roșie deasupra.

Condimentați cu sare și piper.

Coaceți în cuptor timp de 12-15 minute sau până când aluatul este crocant și brânza este topită și aurie.

Scoateți pizza din cuptor și adăugați frunze de rucola proaspete deasupra.

Serviți imediat.

Tartiflette cu Brânză Raclette

Ingrediente:

• 1 kg cartofi, curățați și tăiați felii
• 200 g brânză Raclette, feliată
• 200 g bacon, tăiat fâșii
• 2 cepe, tocate
• 200 ml smântână pentru gătit
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Fierbeți cartofii până devin fragezi, apoi scurgeți-i.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa până devine translucidă. Adăugați baconul și gătiți până devine crocant.

Într-un vas de copt, aranjați un strat de cartofi, un strat de ceapă și bacon, apoi un strat de brânză Raclette. Repetați până când folosiți toate ingredientele.

Turnați smântâna deasupra și condimentați cu sare și piper.

Coaceți timp de 25-30 de minute sau până când brânza este topită și aurie.

Serviți fierbinte.

Sandviș Calde cu Brânză Raclette și Ciuperci

Ingrediente:

• 4 felii de pâine rustică
• 200 g brânză Raclette, feliată
• 200 g ciuperci, feliate
• 1 ceapă mică, tocată
• 2 linguri unt
• 1 lingură ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa până devine translucidă. Adăugați ciupercile și gătiți până se înmoaie. Condimentați cu sare și piper.

Ungeți feliile de pâine cu unt pe o parte.

Pe partea neunsă, aranjați feliile de brânză Raclette și amestecul de ciuperci și ceapă.

Acoperiți cu cealaltă felie de pâine, cu partea unsă în exterior.

Prăjiți sandvișurile într-o tigaie până când pâinea este aurie și brânza este topită.

Serviți fierbinte.

Gratin de Conopidă cu Brânză Raclette

Ingrediente:

• 1 conopidă mare, tăiată bucăți
• 200 g brânză Raclette, feliată
• 200 ml smântână pentru gătit
• 2 linguri unt
• 2 linguri făină
• 200 ml lapte
• Sare și piper după gust
• Nucșoară (opțional)

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Fierbeți conopida în apă cu sare până devine fragedă, apoi scurgeți-o.

Într-o cratiță, topiți untul și adăugați făina. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant. Adăugați treptat laptele, amestecând continuu până când sosul devine gros și omogen.

Adăugați smântâna, sare, piper și nucșoară dacă folosiți. Amestecați bine.

Într-un vas de copt, aranjați conopida și turnați sosul deasupra. Acoperiți cu feliile de brânză Raclette.

Coaceți timp de 25-30 de minute sau până când brânza este topită și aurie.

Serviți fierbinte.

Aceste rețete versatile și delicioase cu brânză Raclette adaugă o notă savuroasă și cremoasă oricărei mese.