Branza Roquefort

Branza Roquefort – Roquefort este o brânză tradiţională maturată în peşterile din regiunea Combalou din sudul Franţei, cu vinişoare fine de mucegai albastru-verzui.

Spălată cu saramură, brânza dobândeşte un gust intens sărat, care este perfect echilibrat în combinaţie cu fructe dulci.

Cheagul de lapte este stropit cu mucegaiul numit Penicillium roqueforti, a cărui dezvoltare este ajutată de ace de oţel inserate în timpul maturării.

Roquefort nu are coajă, deoarece se împachetează în folie, spre sfârşitul procesului de maturare.

Se lasă aproximativ trei luni să se învechească, fiind de cea mai bună calitate din primăvară până la sfârşitul toamnei.

In stadiul ei ideal, brânza Roquefort este alb-crem pal şi are un miros proaspăt.

Fiind o brânză care combină o consistenţă cremoasă cu gustul sărat al saramurii si iuţeala mucegaiului, Roquefort se savurează, în stadiul maturat, în cantităţi mici.

Brânza Roquefort este una dintre cele mai vechi și mai renumite brânzeturi cu mucegai albastru din lume.

Originară din Franța, Roquefort este cunoscută pentru aroma sa puternică, textura sa cremoasă și venele distinctive de mucegai albastru.

Considerată adesea “regele brânzeturilor”, Roquefort are o istorie bogată și un proces de fabricație tradițional care îi conferă caracterul unic.

Istoria Brânzei Roquefort

Brânza Roquefort își are originile în regiunea sud-vestică a Franței, în apropierea localității Roquefort-sur-Soulzon.

Legenda spune că brânza a fost descoperită accidental când un păstor tânăr și-a uitat prânzul, format din pâine și brânză de oaie, într-o peșteră.

Când s-a întors, a găsit brânza acoperită cu mucegai albastru, dar, fiind înfometat, a gustat-o și a descoperit că avea un gust delicios.

Roquefort a fost menționată pentru prima dată în scris în secolul al XI-lea și a devenit rapid populară în Franța și în întreaga Europă.

Denumirea de Origine Protejată (DOP)

Roquefort a fost prima brânză care a primit Denumirea de Origine Protejată (DOP) în 1925, ceea ce înseamnă că doar brânza produsă în anumite condiții stricte și în regiunea Roquefort-sur-Soulzon poate purta acest nume. Aceasta protejează autenticitatea și calitatea brânzei Roquefort.

Procesul de Fabricație

Brânza Roquefort este fabricată exclusiv din lapte de oaie nepasteurizat și implică un proces specific de maturare în peșteri naturale, care contribuie la dezvoltarea caracteristicilor sale unice:

• Colectarea Laptelui: Laptele de oaie este colectat de la turmele din regiunea sud-vestică a Franței.
• Coagularea: Laptele este coagulat folosind cheag natural, ceea ce duce la formarea curdului. Procesul de coagulare durează aproximativ 24 de ore.
• Tăierea Curdului: Curdul format este tăiat în bucăți mici pentru a elibera zerul și pentru a obține o textură uniformă.
• Amestecarea cu Mucegai: Culturile de Penicillium roqueforti, un mucegai specific găsit în peșterile naturale din Roquefort-sur-Soulzon, sunt adăugate la curd. Aceste culturi sunt esențiale pentru dezvoltarea venelor albastre din brânză.
• Formarea și Presarea: Curdul este plasat în forme cilindrice și presat ușor pentru a elimina zerul rămas și pentru a da brânzei forma sa caracteristică.
• Sărarea: Brânza este sărată manual pentru a îmbunătăți gustul și pentru a ajuta la conservarea acesteia.
• Maturarea în Peșteri: Brânza este maturată timp de cel puțin 3 luni în peșterile naturale din Roquefort-sur-Soulzon. Peșterile au o umiditate și o temperatură constante, ideale pentru dezvoltarea mucegaiului Penicillium roqueforti. În timpul maturării, brânza este perforată cu ace lungi pentru a permite circulația aerului și a favoriza dezvoltarea mucegaiului.

Caracteristicile Brânzei Roquefort

• Aroma și Gustul: Roquefort are o aromă puternică, picantă și complexă, cu note de fructe uscate și nuci. Gustul este intens, sărat și ușor picant, cu o dulceață subtilă.
• Textura: Textura este cremoasă și sfărâmicioasă, cu o consistență umedă. Venele albastre de mucegai conferă brânzei o structură unică și o fermitate specifică.
• Aspect: Roquefort are o culoare albă sau galben pal, cu vene albastre-verzui care se întind uniform prin brânză. Coaja este subțire și naturală, fără aditivi.

Utilizări Culinare

Brânza Roquefort este extrem de versatilă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate culinare:

• Plată de Brânzeturi: Roquefort este excelentă pe o plată de brânzeturi, servită cu fructe proaspete, nuci și pâine crocantă.
• Salate: Fărâmițată și adăugată în salate, Roquefort oferă un plus de cremozitate și un gust puternic. Este deosebit de bună în salatele cu pere, nuci și rucola.
• Sosuri și Dressinguri: Roquefort poate fi utilizată pentru a prepara sosuri și dressinguri cremoase pentru salate sau legume.
• Paste și Risotto: Adăugată în paste sau risotto, brânza conferă o cremozitate și un gust intens, transformând preparatele în adevărate delicii.
• Mâncăruri Savuroase: Roquefort poate fi folosită în mâncăruri savuroase, cum ar fi umpluturi pentru legume, sufleuri și plăcinte.

Beneficii pentru Sănătate

Brânza Roquefort oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat de nutrienți:

• Proteine: Este o sursă excelentă de proteine, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor și pentru menținerea masei musculare.
• Calciu: Conține cantități mari de calciu, esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Vitamina B12: Este bogată în vitamina B12, care susține funcționarea corectă a sistemului nervos și producerea de celule roșii în sânge.
• Grăsimi Sănătoase: Conține grăsimi esențiale, necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile și pentru producerea de energie.
• Probiotice: Fiind o brânză cu mucegai, poate conține probiotice benefice pentru sănătatea digestivă.

Contraindicații

Deși Roquefort are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

• Conținut Ridicat de Sare: Datorită procesului de sărare, Roquefort are un conținut ridicat de sare, ceea ce poate fi problematic pentru persoanele cu hipertensiune arterială sau probleme renale.
• Conținut de Grăsimi: Datorită conținutului de grăsimi, consumul excesiv poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și la probleme cardiace.
• Intoleranță la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume această brânză cu prudență.
• Alergii: Persoanele alergice la proteinele din laptele de oaie trebuie să evite consumul de Roquefort.

Știați că?

Roquefort este protejată de o Denumire de Origine Protejată (DOP), ceea ce înseamnă că doar brânza produsă în regiunea Roquefort-sur-Soulzon și conform unor specificații stricte poate purta acest nume.

Roquefort este considerată una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume și a fost menționată în scrierile antice încă din secolul al IV-lea.

Brânza Roquefort este o delicatesă franceză apreciată pentru gustul său puternic, textura sa cremoasă și versatilitatea sa culinară.

Cu o istorie bogată și un proces de fabricație tradițional, Roquefort rămâne una dintre cele mai iubite brânzeturi cu mucegai albastru din lume.

Fie că este folosită în preparate simple sau în rețete sofisticate, Roquefort adaugă un plus de savoare și autenticitate oricărui fel de mâncare.

Cu toate beneficiile sale nutriționale, Roquefort este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un plus de savoare și sănătate dietei lor.

Valori Nutritionale:

Valorile nutriționale pot varia ușor în funcție de producător, dar iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Roquefort:

• Calorii: 369 kcal
• Proteine: 21 g
• Grăsimi: 32 g
• Grăsimi saturate: 22 g
• Carbohidrați: 2 g
• Zaharuri: 0 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 1,630 mg
• Calciu: 662 mg (aproximativ 66% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 400 mg
• Potasiu: 85 mg
• Vitamina A: 400 µg
• Vitamina B12: 1.2 µg
• Colesterol: 95 mg

Retete cu Brânză Roquefort

Salată cu Roquefort și Nuci

Ingrediente:

• 100 g brânză Roquefort, fărâmițată
• 100 g salată verde (mix de rucola, spanac, salată verde)
• 1 măr verde, tăiat felii subțiri
• 50 g nuci prăjite și tocate
• 2 linguri miere
• 3 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură oțet balsamic
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Într-un bol mare, combinați salata verde, feliile de măr și nucile prăjite.

Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline, oțetul balsamic, mierea, sare și piper.

Adăugați brânza Roquefort fărâmițată deasupra salatei.

Stropiți salata cu dressingul preparat.

Serviți imediat.

Paste cu Sos de Roquefort

Ingrediente:

• 300 g paste (penne sau fusilli)
• 150 g brânză Roquefort, fărâmițată
• 200 ml smântână pentru gătit
• 2 căței de usturoi, tocați
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust
• Frunze de pătrunjel pentru decor

Mod de preparare:

Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-le și păstrați puțină apă de la fiert.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și căliți usturoiul până devine auriu.

Adăugați smântâna pentru gătit și brânza Roquefort. Amestecați până când brânza se topește și sosul devine cremos.

Adăugați pastele fierte în tigaie și amestecați bine. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină apă de la paste.

Condimentați cu sare și piper după gust.

Decorați cu frunze de pătrunjel și serviți imediat.

Tartă cu Ceapă Caramelizată și Roquefort

Ingrediente:

• 1 aluat de foietaj
• 3 cepe mari, tăiate felii subțiri
• 100 g brânză Roquefort, fărâmițată
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 lingură zahăr brun
• 1 linguriță oțet balsamic
• 2 ouă
• 200 ml smântână pentru gătit
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Întindeți aluatul de foietaj într-o formă de tartă și înțepați-l ușor cu o furculiță.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa până devine aurie și caramelizată. Adăugați zahărul brun și oțetul balsamic și gătiți încă 5 minute. Condimentați cu sare și piper.

Într-un bol, bateți ouăle cu smântâna pentru gătit. Adăugați brânza Roquefort și ceapa caramelizată.

Turnați amestecul în forma de tartă pregătită.

Coaceți în cuptor timp de 35-40 de minute sau până când tarta este aurie și fermă.

Lăsați să se răcească puțin înainte de a servi.

Burgeri cu Brânză Roquefort

Ingrediente:

• 4 chifle pentru burgeri
• 500 g carne tocată de vită
• 100 g brânză Roquefort, fărâmițată
• 1 ceapă roșie, tăiată felii subțiri
• Frunze de salată
• 1 roșie, tăiată felii
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Formați 4 chiftele din carnea tocată și condimentați-le cu sare și piper.

Prăjiți chiftelele pe grătar sau într-o tigaie până sunt gătite după preferință.

În ultimele minute de gătire, adăugați brânza Roquefort deasupra chiftelelor pentru a se topi.

Prăjiți ușor chiflele pentru burgeri pe grătar sau într-o tigaie.

Asamblați burgerii: puneți frunze de salată pe baza fiecărei chifle, adăugați o chiftea cu brânză, feliile de roșie și ceapa roșie.

Acoperiți cu partea superioară a chiflei și serviți imediat.

Crostini cu Roquefort și Smochine

Ingrediente:

• 1 baghetă, tăiată felii subțiri
• 100 g brânză Roquefort, fărâmițată
• 4 smochine proaspete, tăiate în jumătăți
• 2 linguri miere
• 1 lingură nuci tocate
• Frunze de mentă pentru decor

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Puneți feliile de baghetă pe o tavă de copt și coaceți-le timp de 5-7 minute sau până devin aurii și crocante.

Ungeți fiecare felie de pâine cu brânză Roquefort.

Aranjați jumătățile de smochine deasupra brânzei.

Stropiți cu miere și presărați nucile tocate.

Decorați cu frunze de mentă și serviți imediat.

Aceste rețete versatile și delicioase cu brânză Roquefort adaugă o notă savuroasă și sofisticată oricărei mese.

Pofta buna!