Briose cu sos de cirese

Briose cu sos de cirese din: oua, ciocolata neagra, zahar pudra, unt, migdale, sare, smantana, frisca, unt, cirese, ghimbir, vanilie, miere, suc de cirese, portocala, scortisoara, amidon, apa de trandafiri.

Ingrediente:

• 3 ouă
• 150 g ciocolată neagră
• 50 g zahăr pudră
• 60 g unt moale
• 40 g migdale măcinate
• sare
• 50 ml smântână pentru frişcă
• unt pentru uns formele

Pentru sos:

• 300 g cireşe (din compot)
• 1 cm rădăcină de ghimbir
• 1/2 păstaie de vanilie
• linguri cu miere
• 400 ml suc de cireşe
• 1 linguriţă cu coajă de portocală
• 1 baton de scorţişoară
• 1 linguriţă cu amidon
• 1 linguriţă cu apă de trandafiri

Mod de preparare:

Pentru sos, pune sucul pe foc împreună cu mierea, ghimbirul ras, miezul vaniliei, coaja de portocală şi scorţişoara şi lasă-le să fiarbă zece mindte din momentul când încep să fiarbă.

Scoate scorţişoara, adaugă amidonul dizolvat cu două linguri de apă şi ţine pe foc cinci minu­te, amestecând în­continuu. Adaugă în sos cireşele (fără sâm­buri), lasă cât să mai dea într-un clocot şi dă deoparte. Apa de trandafiri adaug-o înainte de servire.

Pentru brioşe, unge cu unt formele de copt şi tapetează-le cu hârtie. Separă gălbenuşurile. Taie mărunt ciocolata şi topeşte-o pe baie de aburi. Freacă untul cu zahărul pudră şi un praf de sare.

Incorpo­rează gălbenuşurile unul câte unul, iar la final, migdalele măci­nate şi ciocolata topită şi uşor răcorită. Bate spumă albuşurile cu un praf de sare şi încorporează-le în compoziţia de brioşe cu ciocolată.

Toarnă în formele pregătite, pe care le pui într-o tavă mai mare, cu apă cât să ajungă la jumătatea formelor, Coace-le 15 minute în cuptorul încins.

Serveşte brioşele ornate cu frişcă bătută şi cu sos de cireşe.

Pofta buna!