Budinca de conopida cu ceapa verde

Budinca de conopida cu ceapa verde

Ingrediente:

• 750 g conopidă
• 6 linguri unt
• 4 linguri făină
• 400 g lapte
• 6 ouă
• pesmet
• 1 legătură mărar
• cîteva cozi de ceapă verde
• zahăr
• 1 linguriţă rasă de sare
• 10 linguri sos

Mod de preparare:

Tăiem conopida în bucheţele mici, o spălăm şi turnăm peste ea apă clocotită cu sare, în care punem zahăr după gust, o bucăţică de unt, şi o lăsăm să fiarbă. Vom fi atenţi să nu se sfărime conopida ale cărei bucheţele trebuie să rămînă în­tregi în budincă. Cînd conopida esis fiartă, o punem într-o strecurătoare să se scurgă.

Intr-o cratiţă pe aragaz topim unt şi turnăm făină, amestecînd. Cînd untul a supt toată făina, adăugăm lapte fierbinte. Amestecăm pînă se face un aluat subţire. Apoi îl punem într-un vas să se răcească. Cum s-a răcit puţin compoziţia, adăugăm pe rînd gălbenuşurile, frecăm bine, pre­sărăm mărar, cozi de ceapă verde tăiate mărunt şi sare după gust.

Batem albuşurile spumă şi punem ju­mătate din ele în aluat, amestecînd bine. Apoi adăugăm şi cealaltă jumătate şi amestecăm uşor, dînd drumul conopidei. Amestecăm încet, turnăm compoziţia în­tr-o formă unsă cu unt şi presărăm pe deasupra pesmet.

Punem forma pe baia de apă şi o fier­bem o oră acoperit, observînd ca apa vasului exterior să ajungă pînă la jumă­tatea. formei. Capacul formei trebuie să fie uns cu unt şi presărat cu pesmet, pentru ca budinca crescînd să nu se li­pească de capac. Compoziţia trebuie să umple numai 3/4 din formă.

Budinca se serveşte cu unt şi cu pes­met prăjit, cu sos de hrean ori de ciu­perci. Se recomandă însă sosul de hrean, deoarece este mai picant.

Pofta buna!