Calamari umpluti cu rosii

Calamari umpluti cu rosii din: rosii uscate, calamar, capere, pesmet alb, verdeata proaspata, sare, piper negru, albus, ulei de masline, otet balsamic, suc de lamaie, ulei de masline.

Ingrediente:

• 8 roşii uscate la soare
• tub de calamar mare sau 8 mai mici
• 2 linguri capere, tocate mărunt
• 75 g pesmet alb proaspăt
• 2 linguri verdeaţă proaspătă de diverse tipuri, cum ar fi busuioc, oregano, pătrunjel sau salvie
• sare şi piper negru
• 1 albuş
• 1/2 lingură ulei de măsline
• câteva picături de oţet balsamic
• suc de lămâie
• ulei de măsline

Mod de preparare:

Se pune la fiert un ibric cu apă. Se pun roşiile uscate într-un castron, se acoperă cu apă fierbinte din abunden­ţă şi se lasă la înmuiat 20 de minute pentru a se rehidrata şi a se desăra.

Se încălzeşte cuptorul la 180°C.

Se clăteşte calamarul în interior şi pe ex­terior; apoi se zvântă cu un şerveţel.

Pentru umplutură, se îndepărtează porţiunile tari din tentacule, apoi se toacă fin o treime din ele. Bucăţelele se pun într-un castron. Se adaugă caperele.

Se scurg şi se usucă roşiile, apoi se taie fin şi se adaugă la tentaculele to­cate împreună cu pesmetul şi verdea­ţa. Se amestecă bine, se sărează şi se piperează după gust, se adaugă albuşul de ou, pentru a lega toate ingredientele.

Umpleţi tubul de calamar folosind o lingură; împingeţi bine închizând celă­lalt capăt cu o scobitoare sau o ţepu­şă de lemn. Se unge o tavă cu puţin ulei şi se pune tubul de calamar.

Se coace 45 de minute, dacă este unul singur; 30 de minute dacă sunt tuburi mici.

Pentru servire, tubul de calamar se taie în rondele de 1 cm grosime, se aşază pe o farfurie şi se stropeşte cu un amestec de oţet balsamic, ulei de măsline şi suc de lămâie.

Poftă bună!