Calbas

Calbas – un preparat tradițional din carne de porc, specific anumitor regiuni ale României, care se caracterizează printr-o textură fină și un gust savuros datorită combinației de carne, condimente și procesul de preparare.

De obicei, calbasul este un cârnat mai gras, care este fie fiert, fie prăjit sau gătit la grătar, iar gustul său este perfect alături de mămăligă și murături.

Ingrediente pentru Calbas (cârnați tradiționali):

Pentru umplutură:

• 1 kg de carne de porc (spată, umăr sau alte părți mai grase)
• 500 g de slănină (pentru a asigura o textură suculentă)
• 100 g de orez (pentru a lega compoziția)
• 2 cepe mari, tocate mărunt
• 5 căței de usturoi, tocați
• 1 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de piper negru
• 1/2 linguriță de boia dulce
• 1/4 linguriță de boia iute (opțional, pentru un gust mai picant)
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1/2 linguriță de mărar uscat (opțional)
• 1 linguriță de rozmarin (opțional)
• 1/2 cană de apă sau supă de carne (pentru a adăuga umiditate)

Pentru învelit:

• Membrană naturală de porc (pentru cârnați) – se poate găsi la măcelari sau la magazinele care vând produse de carne.

Mod de preparare:

Pregătirea cărnii

Tăierea cărnii: Taie carnea de porc și slănina în bucăți mici, care pot fi ușor mărunțite în mașina de tocat. În mod tradițional, carnea se toacă de două ori pentru a obține o textură fină.

Gătirea orezului: Fierbe orezul într-o cantitate mică de apă până când devine moale și își absoarbe apa. Apoi scurge-l bine și lasă-l să se răcească.

Prepararea umpluturii

Călirea cepei și usturoiului: Într-o tigaie cu puțin ulei, călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Lasă-le să se răcească.

Amestecarea ingredientelor: Într-un bol mare, adaugă carnea tocată, slănina tocată, orezul fiert și răcit, ceapa și usturoiul călite, sarea, piperul, boiaua dulce și iute, cimbrul, mărarul și rozmarinul. Amestecă bine toate ingredientele. Adaugă treptat apă sau supă de carne pentru a face amestecul mai umed și mai ușor de manipulat. Trebuie să obții o compoziție destul de densă și omogenă.

Împachetarea calbasului

Pregătirea membranei: Spală bine membrana de porc sub jet de apă rece, pentru a îndepărta eventualele impurități. Dacă este necesar, înmoaie-o în apă caldă pentru a o face mai elastică.

Umplerea membranei: Începe să umpli membrana de porc cu compoziția obținută, având grijă să nu o umpli prea mult pentru a evita ruperea. Împinge umplutura în jos pentru a elimina aerul și pentru a distribui compoziția uniform. La fiecare capăt al calbăsului, leagă membrana cu ață de bucătărie sau răsucește-o pentru a sigila cârnații.

Formarea cârnaților: Împarte calbăsul în secțiuni de dimensiunea dorită, răsucind membrana între fiecare secțiune pentru a obține cârnați individuali.

Fierberea calbasului

Într-o cratiță mare cu apă, adaugă cârnații și lasă-i să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 30-40 de minute. Acest proces ajută la întărirea cârnaților și le permite să absoarbă toate aromele.

După fierbere, lasă-i să se răcească în apă sau scoate-i și lasă-i să se odihnească pe un prosop curat.

Prăjirea sau gătirea la grătar

Prăjirea: Într-o tigaie cu puțin ulei, prăjește cârnații până devin crocanți și rumeni pe toate părțile.

Gătirea la grătar: Alternativ, poți găti cârnații pe grătar, asigurându-te că îi întorci din când în când pentru a se coace uniform.

Servirea calbasului:

Servește calbăsul alături de mămăligă sau cartofi prăjiți, cu murături sau o salată de varză. Acesta este un preparat tradițional care poate fi savurat atât la mesele festive, cât și la o cină de familie.

Sugestii:

Aceste cârnați sunt ideali alături de o bere brună sau o bere artizanală. Dacă preferi vin, un vin roșu sec ar fi o alegere excelentă.

Aceste cârnați sunt minunați alături de o salată de murături, piure de cartofi sau varză călită.

Valori nutriționale (per porție):

• Calorii: 300-350 kcal
• Proteine: 20 g
• Grăsimi: 25 g
• Carbohidrați: 5 g

Calbas – Varianta

Speli foarte bine intestinele groase şi le ţii o noapte în oţet. A doua zi le clăteşti bine şi le întorci pe dos. Pui la fiert 2-3 căni de orez (sau mai multe, depinde de cât doreşti să faci) în apă rece cu puţină sare, până ce scade apa.

Amesteci apoi orezul fiert cu zahăr (cât doreşti de dulce) şi cu zahăr vanilat, apoi umpli intestinele cu această compoziţie. Le legi la capete, le aşezi într-o tavă bine unsă cu untură şi le dai la cuptor cam 1 oră, la foc potrivit.

Când sunt bine rumenite, le scoţi cu grijă pe un şervet. Le tai feliuţe după ce s-au răcit.

Poftă bună!