Calcan gratinat cu cartofi ducesa

Calcan gratinat cu cartofi ducesa

Ingrediente:

• 2 kg spinare de calcan
• 1/2 lămaie
• 50 g branză
• 1 lingură de făină
• 200 g unt
• 1 ou
• 500g cartofi
• sare
• piper alb
• 1 lingură smantană
• nucşoară
• 1 ceapă
• 2 gălbenuşuri

Mod de preparare:

Se face un pireu de cartofi (fără lapte) cu 1 ou crud, unt, sare şi nuc­şoară rasă şi cu ea se spriţuieşte marginea platoului de gratinat.

Calcanul se fierbe circa 20 minute, cu puţină apă, sare, piper şi 1 ceapă. Cînd a fiert, se scot fileurile şi se pun în mijlocul platoului.

Cu zeama dela fiert se face un sos cu 60 g unt, 1 lingură făină, 2 gălbenuşuri şi smantană.

Cu sosul se na­pează peştele, se presară cu branză sau caşcavalul ras şi cu unt topit, apoi se gratinează la cuptor.

Pofta buna!