Calcan cu vanilie si rizoto

O reteta de calcan cu vanilie si rizoto din: calcan, lapte, batoane de vanilie, foaie de dafin, orez, zbarciogi, concentrat de supa de pasare, vin alb, ceapa, unt, sofran, parmezan, sare si piper.

Ingrediente:

• 4 bucati de calcan, fara piele
• 1 l lapte
• 2 batoane de vanilie
• 1 foaie de dafin

rizoto:

• 300 g orez arbio
• 30 g zbarciogi deshidratati
• 3 cuburi concentrat de supa de pasare
• 100 ml vin alb, sec
• 1 ceapa
• 100 g unt
• 1 pliculet sofran
• 50 g parmezan ras
• sare
• piper

Mod de preparare:

Rehidratati zbarciogii, in apa calduta. Taiatu pe lung batoanele de vanilie si racaiti semintele intr-o cratita. Puneti si batoanele, adaugati dafinul si turnati laptele. Lasati sa dea in clocot, dupa care stingeti focul, acoperiti si lasati 15 minute sa infuzeze.

Rizoto: curatati si tocati marunt ceapa. Sfaramati si dizolvati concentratul de supa in 1,2 l de apa fierbinte. Rumeniţi uşor ceapa în 25 g de unt, într-o cratiţă cu fundul gros. Turnaţi ore­zul şi amestecaţi până ce boabele ajung translucide. Turnaţi vinul şi amestecaţi până când se evaporă.

Di­luaţi cu supa caldă, adău­gaţi şofranul şi acoperiţi. Lăsaţi să fiarbă 18-20 min. Scurgeţi zbârciogii, clătiţi i rapid şi zvântaţi-i. Puneţi-i în cratiţă cu 5 min înainte ca orezul să fie fiert.

Scoateţi batoanele de va­nilie şi dafinul din lapte. Puneţi din nou cratiţa pe foc mic şi lăsaţi să fiarbă în clocote mici. Luaţi spuma, puneţi bucăţile de calcan şi lăsaţi să fiarbă 3-4 min.

Potriviţi de gust şi adăugaţi restul de unt rece şi parme­zanul ras, fără să ameste­caţi. Stingeţi focul, acoperiţi şi lăsaţi să stea 1-2 min, apoi amestecaţi repede. Serviţi bucăţile de calcan pe farfurii preîncălzite, cu un polonic de rizoto alături.

Calcan cu vanilie si rizoto

Pofta buna!