Calcanul

Calcanul de Dover era considerat unul dintre cei mai buni peşti cu corpul plat, tocmai de aceea a ajuns să fie pescuit în exces. Acest calcan are o formă ovală, pe partea superioară a corpului fiind de culoare maro-gri, iar pe cea inferioară alb.

Numele i se trage de la faptul că,, odinioară, astfel de calcani se găseau din abundenţă în Canalul Mânecii. Această specie trăieşte însă şi în Marea Nordului, în Marea Baltică şi în Oceanul Atlantic.

Calcanul are o aromă foarte delicată, de aceea se bucură de cel mai blând tratament dintre toate speciile de peşte alb. Cel mai bin este să fie fiert uşor în puţină apă sau la abur.

De obicei se serveşte doar cu puţin unt topit şi cu un strop de suc de lămâie. Dacă se consumâ doar fileurile, acestea pot constitui un fel intermediar şi se pot servi într-un sos uşor de smântână cu vin.

Calcanul este un peşte foarte uşor de feliat. Cele două fileuri de pe ambele părţi se trag uşor, începând de la osul dorsal central.

Pe vremuri, rulourile de calcan erau o specialitate gastronomică foarte la modă. Ele se făceau dim file de calcan rulat în jurul unei umpluturi, cel mai adesea formată din ciuperci cu smântână şi condimente.

Calcanul (Scophthalmus maximus): Un Ghid Detaliat

Calcanul (Scophthalmus maximus) este un pește marin care trăiește în apele reci ale Atlanticului de Nord și în Marea Nordului, fiind de asemenea prezent în anumite părți ale Mării Mediterane.

Acest pește plat, de formă romboidală, este renumit pentru carnea sa albă și gustoasă, fiind considerat o delicatesă în multe bucătării din întreaga lume.

Aspect fizic:

• Formă și dimensiune: Calcanul are un corp plat, cu ochii localizați pe partea stângă a corpului, ceea ce îi permite să se camufleze eficient pe fundul mării. Poate ajunge la o lungime de până la 1 metru și la o greutate de aproximativ 25 kg.
• Culoare: Culoarea variază de la maro la gri-verzui pe partea superioară, cu pete care îi oferă un camuflaj excelent pe fundul nisipos sau stâncos al mării. Partea inferioară este albă.

Habitat și Comportament:

• Habitat: Trăiește în apele temperate și reci ale Atlanticului de Nord, de-a lungul coastelor Europei și în Marea Mediterană. Preferă fundurile nisipoase sau pietroase la adâncimi cuprinse între 20 și 70 de metri.
• Dietă: Este un prădător de fund, hrănindu-se cu pești mai mici, crustacee și moluște.

Beneficii Nutriționale și pentru Sănătate

Carnea de calcan este apreciată nu doar pentru gustul său delicat, ci și pentru profilul său nutrițional bogat. Iată câteva dintre principalele beneficii:

Conținut Ridicat de Proteine: Calcanul este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor, precum și pentru funcționarea optimă a sistemului imunitar.

Grăsimi Sănătoase:

• Acizi grași Omega-3: Calcanul conține acizi grași omega-3 (EPA și DHA), care sunt cunoscuți pentru efectele lor benefice asupra sănătății inimii. Acești acizi grași contribuie la reducerea inflamației, scăderea tensiunii arteriale și diminuarea riscului de boli cardiovasculare.
• Colesterol Sănătos: Conținutul de colesterol din calcan este moderat, iar prezența omega-3 ajută la menținerea unui echilibru sănătos între colesterolul “bun” (HDL) și cel “rău” (LDL).

Vitamine și Minerale:

• Vitamina D: Calcanul este o sursă bună de vitamina D, esențială pentru sănătatea oaselor și a dinților, precum și pentru funcționarea sistemului imunitar.
• Seleniu: Acest pește conține seleniu, un mineral cu proprietăți antioxidante care ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor provocate de radicalii liberi.
• Vitamina B12: Este crucială pentru producerea de celule roșii și pentru menținerea sănătății sistemului nervos.

Beneficii pentru Sistemul Nervos: Datorită conținutului său de vitamina B12 și acizi grași omega-3, calcanul sprijină funcționarea optimă a creierului și poate contribui la prevenirea declinului cognitiv și a unor afecțiuni neurodegenerative.

Contraindicații și Precauții

Deși calcanul este un aliment sănătos, există anumite situații în care consumul său ar trebui monitorizat sau limitat:

Alergii la Pește: Persoanele cu alergii la pește trebuie să evite consumul de calcan, deoarece poate provoca reacții alergice severe, cum ar fi urticaria, dificultăți de respirație sau anafilaxia.

Conținut de Mercur: Ca și alte pești mari, calcanul poate acumula mercur în carnea sa. Consumul excesiv de pește contaminat cu mercur poate afecta negativ sănătatea, în special funcția neurologică.

Este recomandat ca femeile însărcinate, cele care alăptează și copiii mici să consume calcan cu moderație și să se consulte cu un medic înainte de a-l include frecvent în dieta lor.

Probleme Gastrointestinale: Consumul excesiv de pește poate provoca disconfort gastrointestinal la unele persoane, cum ar fi balonarea sau diareea. Este important să se consume peștele în cantități moderate și să fie bine gătit pentru a evita riscul de infecții alimentare.

Prepararea și Gătitul Calcanului

Calcanul este foarte versatil în bucătărie și poate fi preparat în diverse moduri. Iată câteva sugestii populare:

La Cuptor:

Calcanul întreg poate fi copt la cuptor, condimentat cu ierburi aromatice, ulei de măsline, lămâie și usturoi. Se coace la o temperatură de 180-200°C pentru aproximativ 25-30 de minute, în funcție de mărimea peștelui.

La Grătar:

Fileurile de calcan sunt excelente pentru grătar. Se ung cu ulei de măsline și se asezonează cu sare, piper și ierburi. Se gătesc pe grătar pentru 3-4 minute pe fiecare parte.

Înăbușit:

Calcanul poate fi și înăbușit într-un sos de vin alb, roșii, ceapă și ierburi, oferind o aromă bogată și o textură suculentă.

Saramură:

Este o metodă tradițională în care peștele este fiert în apă sărată și servit cu un sos de roșii, ardei și usturoi.

Conservare

Pentru a păstra prospețimea calcanului, este important să fie păstrat în condiții adecvate:

• Refrigerare: Calcanul proaspăt trebuie păstrat în frigider la o temperatură de 0-4°C și consumat în 1-2 zile.
• Congelare: Dacă nu este consumat imediat, poate fi congelat la -18°C și păstrat pentru câteva luni. Este recomandat să fie decongelat lent în frigider înainte de gătire pentru a menține textura și gustul.

Consumul responsabil de calcan este esențial pentru a proteja populațiile de pește și ecosistemele marine.

Este important să se aleagă calcan provenit din pescuit sustenabil, certificările precum MSC (Marine Stewardship Council) fiind un indicator bun al practicilor de pescuit responsabile.

Calcanul este un pește nutritiv și versatil, oferind multiple beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat în proteine, acizi grași omega-3, vitamine și minerale.

Cu toate acestea, trebuie consumat cu precauție în anumite situații, cum ar fi în cazul alergiilor la pește sau al riscului de contaminare cu mercur.

Prepararea corectă și consumul responsabil contribuie la menținerea unei diete sănătoase și echilibrate, respectând în același timp mediul înconjurător.