Caltaboș: O Delicatesă Românească Autentică

Caltaboș: O Delicatesă Românească Autentică din: organe de porc, sange de porc, orez, ceapa, usturoi, sare, piper, condimente.

Caltaboșul, parte integrantă a tradiției culinare românești, este un preparat savuros, specific sezonului de iarnă și sărbătorilor tradiționale.

Prepararea acestui fel de mâncare reflectă bogăția și diversitatea gastronomiei românești, fiind o rețetă care a traversat generații.

Caltaboșul își are originile în obiceiurile străvechi românești, fiind strâns legat de ritualul tăierii porcului în gospodăriile tradiționale. Acest moment, denumit popular „Ignatul”, nu doar că marchează începutul pregătirilor pentru sărbătorile de iarnă, dar reprezintă și o ocazie de a celebra abundența și ospitalitatea.

Ingrediente

• 1 kg organe de porc (ficat, rinichi, inimă, plămâni)
• 500 ml sânge proaspăt de porc
• 200 g orez sau mălai
• 2 cepe mari
• 4-5 căței de usturoi
• Sare, piper și condimente (după gust: cimbru, boia de ardei)
• Mațe de porc pentru umplutură

Mod de preparare:

Spălați organele cu apă rece, apoi fierbeți-le în apă cu sare. După ce sunt fierte, tocați-le mărunt.

Fierbeți orezul sau mălaiul până devine moale, dar nu lipicios.

Tocați fin ceapa și căliți-o până devine aurie. Adăugați usturoiul zdrobit și lăsați-l să se aromatizeze.

Într-un vas mare, amestecați organele tocate, orezul sau mălaiul fiert, ceapa călită, usturoiul și sângele proaspăt de porc. Condimentați cu sare, piper, cimbru și boia.

Curățați mațele și umpleți-le cu amestecul preparat, având grijă să nu le umpleți prea tare pentru a evita ruperea lor în timpul fierberii.

Puneți caltaboșii într-un vas cu apă fierbinte și lăsați-i să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 45 de minute. Evitați fierberea puternică pentru a preveni spargerea mațelor.

Caltaboșii se pot servi calzi, alături de murături și pâine proaspătă. Pentru păstrare, aceștia pot fi afumați sau păstrați în frigider.

Caltaboșul, cu gustul său unic și textura plăcută, este un testament al tradiției și creativității gastronomice românești.

Această rețetă veche, împărtășită de la o generație la alta, nu doar că încântă papilele gustative, dar și unește comunități și familii în jurul unor valori comune de ospitalitate și bucurie.

Pofta buna!