Carabaccia

Carabaccia este o supă tradițională din Toscana, Italia, cu rădăcini adânci în istoria culinară a regiunii. Cunoscută ca fiind o supă de ceapă, Carabaccia a fost popularizată în perioada Renașterii și este considerată un precursor al celebrei soupe à l’oignon franțuzești.

Această rețetă simplă și delicioasă reflectă esența ingredientelor proaspete și a aromelor bogate specifice bucătăriei toscane.

Ingrediente

• Ceapă: Principalul ingredient al supei, de obicei ceapă albă sau roșie.
• Ulei de măsline: Pentru călirea cepei și adăugarea de aromă.
• Vin alb: Oferă un gust acid și complex.
• Supă de legume: Baza lichidă a supei, care poate fi și supă de pui.
• Scorțișoară: Un ingredient neașteptat, dar care adaugă o notă de căldură și profunzime.
• Zahăr sau miere: Pentru a echilibra aciditatea.
• Migdale: Adăugate pentru un plus de textură și aromă.
• Pâine: De obicei, pâine rustică, pentru a adăuga corp supei.
• Brânză: De obicei, pecorino sau parmesan, pentru a adăuga un strat de savoare.

Mod de Preparare

Prepararea Cepei:

Taie ceapa în felii subțiri. Într-o tigaie mare, adaugă uleiul de măsline și călește ceapa la foc mic, amestecând din când în când, până devine translucidă și începe să se caramelizeze (aproximativ 15-20 de minute).

Adăugarea Aromelor:

Odată ce ceapa este caramelizată, adaugă scorțișoara, zahărul sau mierea, și migdalele măcinate. Amestecă bine pentru a combina ingredientele.

Deglazarea Tigaiei:

Toarnă vinul alb în tigaie pentru a deglaza, amestecând bine pentru a desprinde bucățile caramelizate de pe fundul tigăii.

Adăugarea Supei:

Adaugă supa de legume și lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, astfel încât aromele să se combine.

Servirea:

Servește Carabaccia fierbinte, cu felii de pâine prăjită deasupra, presărate cu brânză rasă.

Valori Nutriționale (per porție estimată):

• Calorii: 180-220 kcal
• Proteine: 4-6 g
• Grăsimi: 7-10 g
• Carbohidrați: 25-30 g

Se potrivește foarte bine cu un vin alb sec, cum ar fi Sauvignon Blanc sau un rosé. Poate fi servită alături de salate verzi proaspete sau bruschette cu roșii.

Carabaccia – varianta

Ingrediente:

• 4 cepe albe mari
• doi cartofi
• 4 linguri de ulei de măsline
• 1,5 l de supă de carne
• pâine de casă uscată
• nucşoară
• sare
• piper
• 100 g parmezan ras

Mod de preparare:

Tăiaţi fin cepele şi puneţi-le într-o tigaie adâncă, peste uleiul de măsline. Căliţi-le amestecând des şi ţinându-le acoperite. Adăugaţi cartofii tăiaţi numai când ceapa a început să lase apă.

Puneţi sare, văr­saţi supa caldă şi fierbeţi mult timp (aproximativ o jumătate de oră). Rume­niţi puţin feliile de pâine uscată (două de fiecare persoană) şi puneţi-le în cuptor, aşezând un strat de pâine înmuiată în supă şi acoperit cu mult parmezan ras, apoi iar pâine, supă şi brânză.

Puneţi în cuptorul încins timp de 5 minute, ase­zonaţi cu piper, după gust, şi serviţi.

Pofta buna!