Carnatii andouille

Carnatii andouille au devenit de-a lungul vremii un ingredient-cheie al numeroaselor feluri de mâncare specifice bucătăriei Cajun, din Texas şi Louisiana. Printre aceste mâncăruri se numără gumbo, jambalaya şi etouffee.

Deşi originea lor este incertă – sunt menţionaţi încă din Evul Mediu – se ştie că primii cârnaţi andouille au fost preparaţi din burtă şi alte bucăţi ale tractului gastrointestinal al porcului.

In schimb, în reţetele mai moderne se folosesc drept ingrediente pulpă sau ciolan de porc.

Carnea tăiată în bucăţi potrivite este amestecată cu o combinaţie de condimente care diferă de la bucătar la bucătar, apoi se afumă încet deasupra jăraticului de trestie de zahăr şi lemn de pecan, până este bine pătrunsă.

Proporţiile exacte de carne şi condimente diferă în funcţie de disponibilităţi şi de preferinţele locale. Sutele de variante au însă un lucru comun: afumarea.

Pot fi serviţi reci, tăiaţi felii, ca gustare sau ca ingredient al mâncărurilor mai sus amintite.

Carnatii andouille