Carne aromata

Farmecul francez al acestui fel de mâncare se datorează vinului roşu folosit la prepararea lui.

Se alege o bucată de carne cu o dimensiune potrivită pentru fierbere, spre exemplu vrâbioară sau capac de vită. Carnea trebuie marinată peste noapte, cel puţin 12 ore, într-un amestec de vin roşu, ulei de măsline, usturoi şi condimente.

O altă metodă de pregătire este împânarea, prin care se introduc în carnea de vită feliuţe de slănină proaspătă de porc, care vor înmuia friptura din interior, pe măsură ce se topesc.

Primul pas în pregătirea cărnii este rumenirea ei în ulei încins, formându-se astfel o crustă crocantă, dar şi o bază aromată pentru sosul care va fi preparat ulterior.

Se adaugă legumele – morcovi, rădăcină de ţelină şi ceapă -împreună cu vinul şi zeama de carne, apoi lichidul, care va fierbe la foc puternic.

Sosul se pătrunde astfel de gustul cărnii de vită. Sosul poate fi îmbogăţit prin adăugarea unei bucăţi de os de viţel.

Legumele clasice aromate — morcovi, ţelină, ceapă — pot rămâne în cratiţă, deşi se vor zdrobi însă şi vor avea un aspect neatrâgător, atunci când friptura este gata.

O garnitură mai tentantă este un munte de cartofi fierţi, zdrobiţi şi amestecaţi cu unt.

Carne aromata