Carnea de porumbel

Carnea de porumbel este închisă la culoare şi foarte fină, neavând fire de grăsime. Ea este foarte gustoasă atunci când este înăbuşită, fiartă foarte încet sau friptă în sânge.

Carnea pentru salata caldă de porumbel se poate prepara în oricare dintre aceste moduri.

In Sicilia carnea de pasăre sălbatică se prepară înăbuşit.

Pasărea se introduce în apă cu pieptul în jos şi se fierbe foarte încet, împreună cu nişte ceapă sau ţelină. Apoi, se prepară un sos vinegretă dintr-un ulei de bună calitate, puţin oţet nu prea acru sau suc de lămâie şi plante aromatice sau condimente, în funcţie de pasăre – muştar, cimbru, coajă de lămâie.

Când este fiartă, carnea se crestează sau se înţeapă şi se introduce în sosul vinegretă, unde se ţine până s-a răcit. Apoi, carnea fragedă se scoate de pe oase iar bucăţile se presară, împreună cu nişte sos vinegretă şi cu o mână de sâmburi de pin prăjiţi, peste nişte ierburi aromatice amestecate cu frunze de salată.

O altă metodă este să folosiţi doar pieptul porumbelului, să-l prăjiţi repede în tigaie sau în cuptor, astfel încât carnea să rămână roz şi suculentă, iar apoi să-l lăsaţi să se răcească.

Pieptul se taie felii şi se serveşte cu salată şi eventual cu puţin chutney iute.

Carnea de porumbel este considerată o delicatesă în multe culturi și are o lungă istorie în gastronomie. Iată câteva aspecte importante despre carnea de porumbel:

Caracteristici

• Gust și textură: Carnea este adesea descrisă ca fiind mai delicată și mai dulce decât cea de pui, cu o textură fină și suculentă. Este considerată a fi mai bogată și mai aromată.
• Culoare: Carnea este mai închisă la culoare, similară cu cea de rață sau de fazan.

Nutriție

• Proteine: Carnea este bogată în proteine, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor.
• Grăsimi: Are un conținut scăzut de grăsimi comparativ cu alte tipuri de carne de pasăre.
• Vitamine și minerale: Este o sursă bună de vitamine B, inclusiv B6 și B12, și minerale precum fierul și zincul.

Preparare și gătire:

• Metode de gătit: Carnea de porumbel este adesea preparată prin prăjire, coacere, sau la grătar. Este important să nu fie gătită prea mult pentru a nu deveni uscată și dură.
• Rețete tradiționale: În bucătăria franceză, porumbelul (pigeon) este adesea servit cu sosuri bogate și garnituri de legume. În bucătăria chineză, porumbelul este deseori prăjit sau copt cu condimente aromate.
• Marinade și condimente: Marinadele cu vin, ierburi aromatice, și condimente diverse pot accentua gustul natural al cărnii de porumbel.

• Europa: În Franța, carnea este considerată o delicatesă și este prezentă în multe restaurante gourmet.
• Asia: În China, porumbeii sunt crescuți special pentru carne și sunt adesea serviți la ocazii speciale.
• Orientul Mijlociu: În multe țări din Orientul Mijlociu, carnea de porumbel este folosită în preparate tradiționale, cum ar fi celebrele “mahshi” (porumbel umplut cu orez și condimente).

• Creșterea porumbeilor: Porumbeii sunt adesea crescuți în ferme specializate. Aceștia necesită mai puțin spațiu și resurse comparativ cu alte păsări de fermă, ceea ce poate face producția lor mai sustenabilă.
• Reglementări: În multe țări, există reglementări stricte privind creșterea și sacrificarea porumbeilor pentru a asigura bunăstarea animalelor și siguranța alimentară.

Carnea de porumbel este apreciată pentru aroma sa unică și valoarea sa nutritivă, fiind o opțiune interesantă pentru cei care doresc să exploreze noi experiențe culinare.

Savurati!