Carpaccio de foie gras marinat pe salată cu oţet de coacăze

O reteta delicioasa de carpaccio de foie gras marinat pe salata cu otet de coacaze din: foie gras, sare, zahar, vin alb de desert, boabe de piper, brandy, coacaze, zahar, otet, vin alb, ulei de masline extravirgin, fetica sau rucola si sare.

Ingrediente:

• 600 g foie gras (ficat) de gâscă sau de raţă
• 2 pumni de sare
• 2 linguri zahăr
• 100 ml vin alb de desert
• câteva boabe de piper
• 150 ml brandy

pentru oţetul de coacăze:

• 2 coşuleţe cu coacăze (circa 400 g)
• 30 g zahăr
• 30 ml oţet
• 100 ml vin alb

pentru salată:

• 3 linguri ulei de măsline extravirgin
• 250 g fetică (sau rucola)
• sare

Mod de preparare:

Lasă ficatul întreg, îndepărtează-i grăsimea şi firişoarele de sânge; este bine să scoţi vena de la ficat pentru ca preparatul să nu capete un gust amar. Presară câteva boabe de piper zdrobit, sarea şi zahărul.

Pune într-un vas 100 ml vin alb de desert, 150 ml de brandy şi toarnă lichidul peste bucata de foie gras. Lasă-1 să se marineze timp de 48 de ore în vasul aco­perit, amestecând din când în când pentru a prinde un gust uniform.

Scoate ficatul din lichid şi zvântă-1 uşor. Pune lichidul de la marinată într-o oală şi fierbe-1 20 de minute, apoi trece-1 printr-o strecurătoare sau printr-o sită şi lasă-1 să se răcească.

Amestecă în blender ingredientele pentru oţetul de coacăze, toarnă uleiul şi puţină sare şi amestecă bine până vei obţine o vinegretă. Spală bine frunzele de fetică sau de rucola, zvântă-le şi aşază-le pe un platou.

Taie felii subţiri ficatul, aşază-le peste frunzele de fetică sau de rucola şi stropeşte totul cu câteva picături de oţet de coacăze.

Carpaccio de foie gras marinat pe salată cu oţet de coacăze

Pofta bună!