Cioppino (video)

Cioppino din: homar, creveti, peste, scoici, ulei de masline, ceapa, ardei gras, usturoi, rosii in bulion, vin rosu, suc de rosii, supa de peste, foi de dafin, patrunjel, busuioc, cimbru, sare, piper, sos tabasco.

Ingrediente:

• 1 homar fiert sau 1 crab mare (de circa 1 kg)
• 1 kg creveti mari, decorticati
• 1,5 kg peste marin sau oceanic, cu carne alba si ferma, taiata bucati
• 1 kg scoici

sos:

• 1/2 cana ulei de masline
• 1 1/2 cani ceapa tocata
• 1 ardei gras mare, taiat bucatele
• 3 catei de usturoi, tocati
• 800-900 cubulete de rosii in bulion (din conserva)
• 2 cani vin rosu
• 2 cani de suc de rosii
• 2 cani supa de peste si crustacee
• 1 legatura plante aromate (1/2 foi de dafin, 1/2 legatura patrunjel, 1 fir busuioc, 1 fir cimbru, legate cu ata)
• sare si piper dupa gust
• sos tabasco sau Worcestershire (facultativ)

Mod de preparare:

Spălaţi bine scoicile, aruncaţi-le pe cele deschise sau cu cochilia spartă. Fierbeţi-le înăbuşit în cca 1 cană de apă cu puţină sare, până se deschid aproape toate, scuturând frecvent cratiţa. Aruncaţi-le pe cele care nu s-au deschis.

Scoateţi-le din vas, strecuraţi lichidul în care au fiert şi păstraţi-l.

Dacă folosiţi crab, detasaţi-i picioarele şi spargeţi-i corpul în 6-8 bucăţi, lăsând carnea în bucăţile de carapace.

Dacă folosiţi homar, păstraţi coada, tăiată în bucăţi (capul şi picioa­rele puneţi-le deoparte, pentru supă). Fierbeţi în apă cu sare 2-3 ca­pete şi/sau cozi de peşte, împreună cu picioarele şi capul homarului, astfel încât să obţineţi cca 2 căni de supă, pe care o strecuraţi. într-o oală, încingeţi uleiul şi prăjiţi puţin ceapa şi ardeiul până se înmoa­ie.

Când ceapa devine transparentă, adăugaţi usturoiul şi lăsaţi încă 1 min, apoi turnaţi roşiile, zeama de la scoici, vinul, sucul de roşii, supa de peşte, plantele aromate, sare şi piper.

Lăsaţi la foc mic, fără capac, cca 20 min. Scoateţi legătura de mirodenii, adăugaţi peştele, puneţi capacul.

După 3-5 min, adăugaţi scoicile, bucăţile de crab/ homar şi creveţii, lăsând să mai fiarbă, cca 2-3 min, până când cre­veţii devin roz. Serviţi fierbinte, cu pătrunjel, baghetă crocantă.

Cioppino

Pofta buna!