Ciorba de burta cu usturoi

Ciorba de burta cu usturoi din: burta de vita, usturoi, smantana, otet, sare, piper, oua, faina, mustar, morcovi, ceapa, pastarnac, ulei, gogosar.

Ingrediente:

• 1,5 kg burtă de vită prefiartă
• 0,5 kg os de vită (de preferinţă cu măduvă)
• 1/2 căpăţână de usturoi
• 250 ml smântâna
• 100 ml oţet
• sare
• piper
• 5 gălbenuşuri
• 1 lingură cu vârf făină
• 2 linguri muştar
• 2 morcovi
• 1 ceapă
• 1 păstârnac

Pentru dressing:

• 100 ml ulei
• 300 g gogoşar murat

Mod de preparare:

Se pun la fiert oasele şi burta netăiată. Adaug 1 lingură de sare, spumez după nevoie.

După vreo oră adaug legumele întregi şi las să mai fiarbă până se înmoaie acestea.

Iau o strecurătoare mare şi strecor lichidul în cealaltă oală. Las să se răcorească, apoi scot măduva şi o adaug în vas, iar burta o tai fideluţă. Legumele le dau deoparte.

Pun pe foc şi mai las să fiarbă dacă mai e nevoie. Fiecare burtă diferă ca timp de fierbere.

Se opreşte cel puţin 11 de zeamă, la rece.

Separat se amestecă ingredientele care fac diferenţa: gălbenuşurile se freacă cu faină, smântână, muştar şi piper.

Se amestecă bine şi se diluează cu supa răcită. Se strecoară.

Dacă burta s-a înmuiat (şi pentru aceasta trebuie să treacă cam 2 ore), se reduce focul, se adaugă o cană de apă rece (ca să nu mai clocotească) şi se toarnă încet compoziţia smântânoasă.

Se amestecă uşor cât mai dă câteva clocote, preţ de vreun sfert de oră şi se opreşte focul.

Se dă gust şi faţă ciorbei: se prepară un mujdei care se subţiază cu oţet. Se pun vreo 2 linguri de ciorbă pentru gust şi 50 ml oţet. Se potriveşte de sare, după gust.

Intr-un vas mic se pune la încălzit uleiul, se taie cuburi gogoşarul murat şi se pune la prăjit. Se amestecă şi se ţine pe foc până îşi lasă culoarea în ulei.

Cu el se pictează farfuriile înainte de servire, iar restul se toarnă în oală.

Pofta buna!