Ciorba de burta cu usturoi

Ciorba de burta cu usturoi din: burta de vita, usturoi, smantana, otet, sare, piper, oua, faina, mustar, morcovi, ceapa, pastarnac, ulei, gogosar.

Ingrediente:

• 1,5 kg burtă de vită prefiartă
• 0,5 kg os de vită (de preferinţă cu măduvă)
• 1/2 căpăţână de usturoi
• 250 ml smântâna
• 100 ml oţet
• sare
• piper
• 5 gălbenuşuri
• 1 lingură cu vârf făină
• 2 linguri muştar
• 2 morcovi
• 1 ceapă
• 1 păstârnac

dressing:

• 100 ml ulei
• 300 g gogoşar murat

Mod de preparare:

pun la fiert oasele şi burta netăiată. Adaug 1 lingură de sare, spumez după nevoie.

După vreo oră adaug legumele întregi şi las să mai fiarbă până se înmoaie acestea.

Iau o strecurătoare mare şi strecor lichidul în cealaltă oală. Las să se răcorească, apoi scot măduva şi o adaug în vas, iar burta o tai fideluţă. Legumele le dau deoparte.

Pun pe foc şi mai las să fiarbă dacă mai e nevoie. Fiecare burtă diferă ca timp de fierbere.

opreşte cel puţin 11 de zeamă, la rece.

Separat se amestecă ingredientele care fac diferenţa: gălbenuşurile se freacă cu faină, smântână, muştar şi piper.

amestecă bine şi se diluează cu supa răcită. strecoară.

Dacă burta s-a înmuiat (şi pentru aceasta trebuie să treacă cam 2 ore), se reduce focul, se adaugă o cană de apă rece (ca să nu mai clocotească) şi se toarnă încet compoziţia smântânoasă.

amestecă uşor cât mai dă câteva clocote, preţ de vreun sfert de oră şi se opreşte focul.

dă gust şi faţă ciorbei: se prepară un mujdei care se subţiază cu oţet. pun vreo 2 linguri de ciorbă pentru gust şi 50 ml oţet. Se potriveşte de sare, după gust.

Intr-un vas mic se pune la încălzit uleiul, se taie cuburi gogoşarul murat şi se pune la prăjit. Se amestecă şi se ţine pe foc până îşi lasă culoarea în ulei.

Cu el se pictează farfuriile înainte de servire, iar restul se toarnă în oală.

Este o mâncare bogată și intens aromată, ceea ce face ca alegerea băuturii potrivite să fie esențială pentru a completa și echilibra preparatul.

Iată câteva sugestii:

Băuturi alcoolice:

Vinuri albe:

• Vin alb sec sau demi-sec: Un Sauvignon Blanc, Chardonnay sau Riesling cu aciditate moderată se potrivește bine, deoarece echilibrează grăsimea ciorbei și gustul usturoiului.
• Vin alb ușor spumant: Prosecco sau un vin spumant brut adaugă prospețime și curăță palatul între înghițituri.

Vinuri roșii:

• Vinuri roșii ușoare: Un Pinot Noir sau Merlot mai puțin taninos poate fi o alegere interesantă, mai ales dacă ciorba este mai puțin condimentată.

Țuică sau pălincă:

• O pălincă de prune sau o țuică servită în cantități moderate înainte de masă este o alegere tradițională care completează autenticitatea preparatului.

Bere:

• Bere lager: O bere blondă, ușor acidulată, poate echilibra bogăția ciorbei și aroma puternică de usturoi.
• Bere artizanală: O bere nefiltrată sau cu note de citrice poate aduce un contrast interesant.

2. Băuturi non-alcoolice:

Apă minerală:

• O apă minerală carbogazoasă ajută la curățarea palatului și la evidențierea aromelor complexe ale ciorbei.

Limonadă:

• O limonadă proaspătă, cu un strop de miere și puțină mentă, oferă un echilibru între aciditate și prospețime, contracarând grăsimea din ciorbă.

Suc de merișor sau rodie:

• Aceste sucuri au un gust acrișor și ușor dulce, care completează bine textura bogată a ciorbei.

Ceai de mentă sau ghimbir:

• Ceaiul cald, cu note ușor picante sau răcoritoare, ajută digestia și potențează experiența culinară.

3. Băuturi tradiționale:

Borș sau moare:

• În unele regiuni, ciorba de burtă este acompaniată de un pahar de borș sau moare (zeamă de varză murată), care adaugă o notă acrișoară autentică.

Savurati!